生活中如何防范黄曲霉

　　春季万物复苏，但温湿度环境也非常适宜霉菌的生长，特别是黄曲霉菌。日常生活中，经常能见到霉变的玉米、花生或发霉的八角、干辣椒，有的人只经过简单清洗便继续食用，但这样不妥，因为发霉的食物可能已经受到了黄曲霉毒素污染。

　　黄曲霉是一种常见腐生真菌，多见于发霉的粮食及其制品和其他霉腐的有机物上，菌落生长较快，表面灰绿色，背面无色或略呈褐色，在适宜的温度和湿度条件下，繁殖迅速。黄曲霉毒素是一类毒性极强的真菌毒素，可致畸、致癌、致突变，常见的类型包括黄曲霉毒素B1、B2、G1和G2。其中黄曲霉毒素B1是最常见且毒性最强的一种，稳定性强，加热也不容易被破坏。

　　黄曲霉毒素容易潜藏在哪些食物中?

　　霉变的花生、玉米、大米等。黄曲霉毒素常藏在发霉的食物里，特别是淀粉含量高的食物，淀粉在高温和潮湿的环境下会滋生黄曲霉。

　　发苦的坚果和籽类。如果吃到发苦的瓜子、核桃、开心果等坚果和籽类，一定要及时吐掉并且漱口，若同时出现霉斑变色，如发绿发黑、潮湿黏腻或者刺鼻霉味，极可能已被黄曲霉菌污染并产生毒素，经常摄入会影响健康。

　　调味品、干辣椒、干茴香、八角等。这类调味品一旦出现霉变，也会产生黄曲霉毒素。此外，由于黄曲霉菌在潮湿温暖的环境中生长旺盛，储存条件不佳或者储存时间过长的食品也容易受到污染。

　　面对这样的健康隐患，该如何防范?

　　首先，购买食品时要选择正规渠道，确保食品新鲜无霉变。其次，储存食品时要保持环境干燥通风，避免潮湿和高温。定期清理厨房和储存空间，特别留意木质筷子和有裂缝的砧板，防止霉菌滋生。对于已经发霉的食品一定要坚决丢弃，切勿食用。

　　(张 艳)

　　摘自《今晚报》