若是把一张丰盛的餐桌看成一个江湖，那每种食材都在用自己的性格来和彼此对话，料理的人，当然也要了解每种食材的性格，才可以最大限度地让它们发挥出自己的特色与优点。

　　像黄瓜，就是清脆爽利的，因此夏日不可无它。红彤彤的西红柿娇俏可爱，有点小女儿的脾性，酸酸甜甜，天真无邪。葱姜蒜，则是学究样的“老灵魂”，爱发表辛辣观点，不过心地善良，总第一个跳进油锅里负责“热场子”。不好招惹的是那堆张牙舞爪红艳艳的小米辣，那可是有名的“泼皮破落户”，若是有哪盘菜让她掺和了，保管大家谁都落不得一个安生。

　　食物的性格啊，跟人一样，有的温顺，有的冷傲，有的乐天达观，有的低调稳重，你以为你只是选择想吃的食物，但其实，你是在每个不同情绪的当下，选择和不同性格的食物进行交流。

　　食物里，个性最鲜明的，大概就是辣椒了。

　　辣椒的性格是痛痛快快、无需多言的，而且常常伴随着强烈的侵略感。在早有吃辣习惯的地区，辣椒当之无愧地成了当地饮食文化的巨大标签，而在近三十年，辣椒更是以舍我其谁的姿态俘获了大量年轻人的口味，随便一个商圈，哪个没有火锅店、川菜馆?走进每个城市最红火的夜市，哪个没有麻辣烫、串串香?再想想近些年流行的小龙虾、新疆炒米粉、爆辣火鸡面，若是一个小吃想要登上网红的位置，那它的捷径，就是先辣夺人。

　　常常与辣椒相依相伴的花椒也具有类似的性格，它常常令人害怕——怕不小心咬到之后，舌头犹如触电般酥麻的感觉，口腔里细细密密的苦味似乎也无法一时半会就消却。但它又很难令人抗拒——热油锅里下入花椒之后，瞬间升腾起的麻香直冲心脾，有这样令人欲罢不能的辛香，哪怕烹炒最朴素的豆腐也能让人食欲大开。

　　如辣椒、花椒这般的食材，怀的可不是和风细雨、润物无声的心思，它们向来是把武器直接亮出来的，让你麻，让你辣，让你疼，也让你疯狂，让你上瘾。而无论你用什么方式与它们相处，它们都是一副将军莅临的姿态，随时准备好大杀四方，所到之处，都需归于麾下。

　　聊过刺激的，说过不羁的，不可不提的当然就是那些最常见于饭桌之上，无碍于四季更迭，更不挑地界的食物了，它们几乎在哪里都有存在感，但哪里也都不太张扬，因此也具有相似的性格，那就是质朴、温和，低调、百搭。

　　具有这样个性的，白菜得算头一份吧?

　　白菜可太有故事了，虽然长得是一副白白胖胖没有什么想法的样子，但它上得国宴盛席，下得寻常餐桌。虽然跟其他蔬菜比，它似乎没有什么特殊的滋味，也不需要多么精心的照料，但就是这样低调的寻常，最温暖人心。

　　想到曾经独居的日子，得空时买了许多蔬菜放到冰箱里，等到周末终于要做饭的时候，却发现小油菜蔫了，小番茄烂了，豌豆尖老了，只有那颗圆滚滚的白菜，还精神抖擞，饱满坚挺着。料理白菜，也不需要多么精湛的厨技，随意清炒，醋溜，没有不好吃的，若是冰箱里有冻好的肉汤，就更佳了，白菜耐炖煮，不会烂，炖个把小时过去了，吃到嘴里依旧有肉头感，难怪苏东坡都夸它“白菘类羔豚，冒土出熊蹯”。

　　但恰是这样质朴的秉性，反而有时会给人意料之外的惊喜。有道国宴精品，就叫“开水白菜”，即是拿上好的火腿，与老母鸡、老母鸭、排骨、干贝等鲜货吊一锅如清水般透亮的汤，然后把汆好的白菜心细细地摆在中央，这样看起来极为平凡的一盅摆到桌面上来，绝不夺人眼球，但夹一块白菜放进口中，白菜的清甜吸饱了汤汁的浓厚，咬下去，柔美化渣，滋味万千。

　　这道菜做法极繁，成菜极简，要的就是这样的化拙为巧，海纳百川，想来，只有白菜这样秉性的蔬菜，才当得起如此大任吧。

　　具有相同性格的，自然还有土豆和萝卜。大萝卜忠心耿耿，生熟宜人，土豆更是谦逊百搭，哪里的土地都能长出可口的土豆来，小小一颗，可以变化出千百种风味，闲时可做零食，饥时可以果腹，与谁搭配，皆不抢他人风头，自己亦可以单独成菜，常常担当大任，从不令人失望。这样的秉性，若是放在人的身上，有谁会拒绝和这样好的人交朋友呢?

　　林清玄说：“一个人选择的食物，能够代表这个人的性格。”但之所以食物能代表人的性格，或许恰是因为食物本身就具有不同的秉性。选择食物，其实就是一种投契的过程。我们处于什么情绪，就会想要与什么样性格的食物相遇。