夏天一来，很多人早餐口味淡了，喜欢开水一泡就能吃的即食燕麦片。可是即食燕麦片升血糖快，搭配不合理，上午容易犯困，况且血糖飙升后还会转化成脂肪堆积起来。

　　若说方便还营养，营养专家常推荐燕麦麸皮。

　　燕麦麸皮适合当主食

　　提起麸皮，有人就误以为是小麦麸皮，其实不然——全谷物包含麸皮、胚乳和胚芽三部分，我们平时吃的精米白面就是磨去了麸皮和胚芽，基本只剩下胚乳。

　　胚乳的主要成分是淀粉，胚芽则富含维生素E、健康脂肪，而麸皮则是膳食纤维、B族维生素、矿物质和抗氧化成分比如多酚类的主要来源。故而，此麸皮非彼麸皮。

　　每百克燕麦麸皮的蛋白含量为17.3克，是燕麦片的1.3倍，蛋白可以延长胃排空，增加饱腹感。从这点看，它也是比燕麦片更优秀的主食。

　　燕麦麸皮富含β-葡聚糖

　　燕麦的膳食纤维不在胚乳和胚芽里，而是在麸皮里。

　　根据美国农业部数据，每百克燕麦麸皮的膳食纤维含量为15.4克，是燕麦片的1.5倍，而β-葡聚糖是水溶性膳食纤维的一种，所以燕麦麸皮相应的β-葡聚糖含量也就更高。

　　β-葡聚糖吸水膨胀，不仅可以增加人们的饱腹感，还能润肠缓解便秘。同时，它也是一种益生元，可以促进有益菌增殖。再有，吸水膨胀后的β-葡聚糖，还能减缓葡萄糖和胆固醇吸收入血，有利于控血糖和血脂。

　　欧盟食品安全局认为，每顿饭在摄入30克碳水的情况下，只要摄入4克燕麦β-葡聚糖，就能起到降低餐后血糖反应的效果。

　　燕麦麸皮的花样吃法

　　燕麦麸皮最简单的吃法就是开水冲一下直接吃，燕麦片还得冲完放2~3分钟。如果不方便烧开水，那就多加点水，微波炉高火煮2分钟。

　　冲泡或煮后的燕麦麸皮，还可以加一些新鲜的水果、果干、坚果吃;如果你喜欢烘焙，还可以在做饼干、面包、能量棒时，加一些麸皮。

　　(谷传玲)

　　摘自《科普时报》