李国铖没有想到，从农村进入重庆城区，在经营了12年火锅店之后，又在2016年回到农村开火锅店。现在，这家原生态花园火锅店成功出圈，成为远近闻名的网红打卡地。

　　“六一儿童节，树林间到处都是人，要不预订根本就没座。”重庆市北碚区北温泉街道人民村枣林里花园火锅店负责人李国铖介绍说，周末及节假日，他的花园火锅常常是一桌难求，有的食客还是从其他地方慕名而来，排队也要吃上一顿乡村火锅。

　　城里遍地开花的火锅进了村

　　在枣林里花园火锅店里枣树、花卉绿植等将钢架支起的遮阳棚围住，从外面看，根本看不出这里在经营火锅，还以为走进了一处生意盎然的花园。

　　“这里的火锅主要有两种消费场景，一种是在枣林间的露天火锅，另一种是由农房改造的室内火锅。”李国铖饶有兴致地讲起这家花园火锅店的由来。

　　家住重庆市北碚区静观镇的李国铖，2004年来到重庆城区，先后开了5家火锅店。随着竞争的加剧，他发现食客对火锅消费有了不少新需求，比如味道、食材、消费场景等。

　　“为了在竞争中胜出，我们在火锅店里打造了假山园林景观，但不论怎么装饰，总觉得不自然。”李国铖说，由于出生在静观的苗木世家，他从小就对园林的修剪、装饰很在行，于是便决定把火锅店“搬”回乡村经营。2016年年底，一个以1000多棵枣树等绿植为消费场景的花园火锅店在人民村开业。

　　“在这里，可以一边吃火锅，一边享受大自然原生态的景色，与城里吃火锅相比，这里的心情更放松，令人印象深刻。所以我们宁愿开一个多小时的车，也要到这村里来吃一顿火锅。”食客赵琴说。

　　火锅店能够开到乡村，除了原生态的消费场景外，优质新鲜的食材也是重要原因之一，这一点巫溪县通城镇通城村“坝坝火锅”店负责人宋祖成深有感触。

　　“坝坝火锅”店地处大巴山腹地，距离巫溪县城近一小时车程。在不少人看来，在这里开火锅店，无疑是拿钱打水漂儿，而在老宋看来，区位条件的劣势恰好是发展的优势。“山里植被繁茂，水和土壤污染少，种植的时令蔬菜绿色新鲜，能满足食客对优质火锅食材的需要。”

　　老宋说，店里的时令果蔬，绝大多数都是当地农民自己种的，他们提前接到火锅店发去的订单后，当天一早就去采收，然后再交给火锅店或由服务员领着客人，上菜农家的地里采摘，再交由服务员清洗，真正做到了“从田间地头直达餐桌”。

　　老宋介绍，目前近半数的回头客都是冲着新鲜食材来的。同时，他们还把这种消费方式用手机记录下来，在自媒体平台晒出，让“坝坝火锅”店加速出圈，游客蜂拥而至，一个晚上常常要翻台一两次。

　　除了北碚枣林里花园火锅店、巫溪“坝坝火锅”店，还涌现了渝北区兴隆镇牛皇村的稻田火锅、江津区永兴镇黄庄村的油菜火锅、巴南区南彭街道鸳鸯村的瀑布火锅……随着城市消费需求的升级和乡村环境的不断改善，“火锅进村”已成为巴渝乡村一种新的消费现象。

　　这桌“火锅”还差点“味儿”

　　“火锅进村”一头连接生产端，一头连接消费端。宋祖成推出的食材现摘体验模式，不仅让食客们吃到了优质新鲜的果蔬，还在一定程度上缓解了当地农产品的销售难题。

　　去年五一节“坝坝火锅”店开业后，老宋经常开着摩托车上李常兵家收购农产品。除保底收购蔬菜外，他也把土鸡、苕粉、腊肉、干洋芋片、桃子、李子等一起收购，李常兵再也不用为这些农产品找销路四处奔波。

　　在北碚区人民村，村民张永成夫妇将自家100多平方米的宅基地，租给了李国铖经营花园火锅店，他们也在火锅店上班，老两口一个月有6000多元收入。

　　毫无疑问，“火锅进村”对盘活闲置农房、带动农产品销售、解决村民务工就业发挥了作用，但接受采访的火锅店经营者均认为，“火锅进村”要从“网红”变为“长红”，还面临着重重困难。

　　2022年，在江津城区负责火锅营销的陈强与江小白达成合作，利用后者的油菜花田打造一款油菜火锅。当年3月底，油菜火锅隆重推出，不出意外地火爆了朋友圈，前来体验消费的游客接连不断。

　　“人流量确实大，但苦于花期太短，我们也想扩大油菜火锅的规模，但一算账，投入和产出不成正比，最后不得不选择放弃。”回忆起油菜火锅的盛况，陈强至今仍感到惋惜。

　　陈强的无奈，渝北区兴隆镇牛皇村南北大院稻田火锅负责人李波感同身受：“我就像只迁徙的鸟，春天、秋天村里景色宜人，我就在村里经营火锅，冬天、夏天又回到城里经营火锅。”

　　“火锅和村里其他产业一样，原来也是要看天吃饭的。”李波不无幽默地说，由于季节性强，他的稻田火锅只是“赚了吆喝”，并没有多少利润。

　　与他们不同，李国铖面临的苦恼，却是因为当地优质新鲜食材不足。

　　在李国铖看来，花园火锅能出圈，最大的卖点除了消费场景外，还与食材品质好有关。“乡村火锅因为离田间地头近，可以保证食材从田间地头直达餐桌。另外，从农户手中收购农产品，免去了中间商，成本更低。因而我们更愿意购买农民生产的农产品。”李国铖说。

　　然而一份采购数据显示：花园火锅店一天的食材采购支出在7000元左右，而他们一年从农民手中购买农产品的支出仅占很小一部分。为何会出现这种情况?

　　“我们也想带动村民一起增收，但一方面村里的土地有限，另一方面在家的村民也不多，因此我们只能舍近求远，上城区农贸市场采购食材。”李国铖说。

　　让“火锅进村”实现可持续发展

　　为降低季节性强的影响，北温泉街道负责人向熙给出的方案是，充分发挥城区边缘、缙云山下独特资源优势，在人民村、金刚村全域打造以“缙云归来”为主题的生态田园综合体。同时布局“农本传承”研学体验园区、“百院星落”美食美宿集群等6大产业项目，通过增加引流项目，增大乡村火锅店的人流量。

　　李波则在稻田增加了农耕体验项目，比如稻田摸鱼、稻田插秧等;宋祖成在“坝坝火锅”店对面打造了儿童娱乐设施和山地休闲景观;李国铖将花园火锅店的消费，拓展为以火锅消费为主，烧烤、中餐为辅的餐饮结构，延长乡村火锅的经营时间。

　　针对优质新鲜火锅食材不足的问题，李国铖打算与人民村或是北温泉街道联合成立“企业+村集体+街道”的强村公司，利用资金入股方式，与其他村的村集体实现“飞地”抱团发展，带动当地村民订单化种植农产品，实现火锅企业、村集体、村民三方共赢。

　　重庆知名火锅品牌刘一手火锅也在加速进军。他的想法是，利用自己在火锅界的品牌影响力，在巴南鸳鸯村打造集火锅优质食材展示、联农带农的订单农业等，做成一个集火锅消费体验、场景消费、文化消费等于一体的乡村火锅品牌。

　　(赵伟平)摘自《重庆日报》