最近，在湖北省武汉黄陂源泉村生态鮰鱼养殖基地里，成片的泉水鱼塘在阳光的照耀下波光粼粼，工人们正忙着捕捞鮰鱼。看着鱼塘里长势喜人的鮰鱼，基地负责人甘泉十分高兴。

　　从餐厅到田间

　　餐企下乡试养“温泉鮰鱼”

　　鮰鱼菜作为楚菜明星菜馔，征服了万千食客。

　　“长江‘十年禁渔’后，我一直在思考，如何弥补天然鮰鱼资源稀缺的短板，实现餐饮经营可溯源优质鮰鱼供应链品质保证。”基地负责人甘泉年少进城从事餐饮行业，师从湖北省第四代鮰鱼大王孙昌弼，经过勤奋打拼，成功了打造餐饮连锁店自有品牌“鱼痴渔醉”和“鮰归”，并成为湖北鮰鱼文化非遗技艺第五代传承人。

　　正在他寻找鮰鱼养殖资源时，黄陂区启动“陂商回归工程”，甘泉收到了蔡店街道党工委的投资邀约，希望在外做鮰鱼餐饮生意的他，回来经营源泉村一处因经营不善而荒废的渔场，带动村子产业发展。

　　甘泉的老家就在源泉村，回村考察投资时，甘泉发现老渔场内分散着大大小小的天然泉眼，不用引水也常年不干涸，水温一年四季都保持在18℃~22℃之间。“鮰鱼从幼苗长到3斤以上的成鱼，需要3年时间，养殖最大的难点，是鮰鱼不耐寒，普通鱼塘养殖无法解决越冬问题，而老渔场内的天然温泉，正好解决了这一难题。”

　　市区餐厅解决了“原料鱼”的来源，源泉村老渔场也找到了改造方向。2021年，甘泉成立水韵天泉生态农业，开始了鮰鱼试养殖。如今基地每天为该市40余家专业经营鮰鱼的中高档餐厅供应活鱼。南京、南昌、襄阳等地经营鮰鱼的一批高档餐厅，10天左右会来基地起捕一次活鱼。

　　从养到吃

　　“武汉泉水鮰鱼”打响名气

　　长江禁捕前，甘泉经营的鮰鱼餐厅，原料鱼都是从四川、云南、广州等地进货，运输时间长，鮰鱼存活率低，经济损失不小。“3斤以下的鮰鱼武汉市场价要卖到98元左右一斤，而市民只爱吃鲜活的鮰鱼，死一条鮰鱼，就相当于损失好几百元。”

　　自己养鮰鱼，首先要保证的就是汉产鮰鱼品质“不掉线”，食客用嘴巴投票，差一点的鮰鱼做出来的菜品味道，老食客们都能尝出来。

　　试养殖期间，甘泉特地请来武汉市农科院专家进行技术指导，严格把控鮰鱼的全养殖流程。“而且基地的天然温泉四季不断，对鱼的品质和生长非常有利，泉水养鱼让鮰鱼没有土腥味，味道更加细腻肥美。”

　　好水养好鱼，好鱼的“体重”也要严格把关。按照规格，优质鮰鱼一般分为3斤以下、3斤~5斤两个类别，5斤以上的鮰鱼脂肪层太厚，影响口感。在正式出水上市前，鮰鱼需要“瘦身”，脱脂、排酸，让肉质更加紧实。

　　甘泉介绍，目前“泉水鮰鱼”十分受市场青睐，基地旗下连锁餐厅月均可销售鮰鱼3万~4万斤，“武汉市民一年大约要吃掉500万斤鮰鱼，‘泉水鮰鱼’的高品质，叠加鮰鱼菜制作品类的不断丰富，让市区经营鮰鱼的餐厅生意稳定。”

　　从产品到产业

　　一条鮰鱼“吃”出一条产业链

　　“去年，我们基地长江名贵淡水鱼生态养殖产能达到120万斤，鮰鱼产量每年可达到100万斤以上，并通过自有品牌‘鱼痴渔醉’和‘鮰归’，以活鲜产品链接餐饮消费市场，已初步形成产业规模。”甘泉说，今年基地已与武汉市农科院达成战略合作，进一步推进长江鮰鱼种苗孵化，实现“产学研”一体化布局。

　　目前，水韵天泉的鮰鱼养殖基地里拥有18个生态养殖池，养殖面积60余亩，同时建设有2000平方米鮰鱼文化体验中心，并在汉口北新华南生鲜市场设立经营门市，配备物流配送车辆7台，主营的“泉水生态鮰鱼”深受餐饮消费市场欢迎。

　　与此同时，甘泉和团队正以“鮰鱼两吃”预制菜品为嵌入点，链接市民家庭餐桌，开发液氮保鲜鮰鱼块产品。“与餐厅现做菜肴相比，还原度已高达90%以上，活鱼及液氮保鲜产品的销售范围覆盖省内多家餐饮头部企业，部分销往南京、常州、赣州等多个省外地区。”

　　据甘泉介绍，水韵天泉正着力打造全市第一家长江鮰鱼全产业链闭环运营的精致渔业，二期项目正计划再投入3000万元，扩大厂房建设，将进一步提升鮰鱼液氮保鲜、包装加工的能力，预计今年底正式投产。“我们计划新建一处长江鮰鱼的精养殖基地，将采取全程控温，实现水温及环境温度恒温，利用低密度纯氧养殖方法提高水体氧饱和度，实现长江鮰鱼质量的精品化，可提供年50万斤以上的精养能力。”

　　(谢 聪 柯 蝶 陈 雷)

　　摘自《致富快报》