中国是大豆的故乡，也是豆制品的发祥地。数千年来，从一颗大豆衍生的大豆饮食文化和大豆加工产业，为国人带来了健康、带动了经济，更呵护着我们中华民族农耕文化五千年绵延不断的根基。保障大豆产业的发展涉及我国种植业、养殖业以及食品加工业的安全，涉及国家经济的稳定和可持续发展。

　　世界栽培大豆的起源地在哪里?

　　栽培大豆的具体起源，可谓观点众多、看法不一，概括起来主要有这样的一些主张：起源于东北地区说，起源于华南地区说，起源于华北地区东北部说，起源于两河(长江、黄河)源头说，起源于黄河中下游说，还有起源于云贵高原说等。通过对历史文献资料所记载“菽”的分布、考古资料发现的大豆遗存的分布，同时结合野生大豆的分布与大豆的生长习性进行分析，“栽培大豆应起源于黄河流域”已成为学者共识。在这里，中国的先民第一次与栽培大豆的祖先野生大豆相遇，中华民族的母亲河之一是黄河，黄河流域是世界栽培大豆的起源地。

　　古人是怎么吃豆的?

　　先秦时期，人们食用大豆，一是作为粮食，二是用于治病。作为粮食，我们的祖先食用大豆的文字记载首先见于《诗经 · 豳风》的 “七月烹葵及菽”，“菽”即今日的大豆。这一时期，大豆不仅被直接煮食，而且已经被人们用以熬制豆屑米粉稀饭，即《周礼》中的“糗，熬大豆与米也”。这种豆屑米粉的混合稀饭至今仍为黄河流域人民的重要早餐。《周礼》中还有将豆屑米粉混合后蒸制糕饼的记录，书中写到“豆末和屑米而蒸之”。可见，2000多年前，我们的祖先已经开始注意大豆食用的多样化，类似的食用方法在周代的作品中还能找到。

　　魏晋前后，我国的大豆加工业得到了较快的发展，人们开始深入探索大豆制醋及加工豆豉的工艺。比如《食经》记载的“作大豆千岁苦酒(醋)法：用大豆一斗，熟汰之，渍令泽，炊。暴极燥，以酒醅灌之。任性多少，以此为率”。这里的“苦酒”不是当代的酒，而是醋。现在，以保健食品“醋豆”为代表，作为“大豆酿醋”的变体，因为在减肥、美容和保健等方面的突出作用，在中国、日本的健康饮食风尚中仍占有一定地位。比如《食经》中记载的“作豉法”。每年农历五月至八月时，先将每石(古代计量单位)豆子拣净水淘，浸泡一夜，次日放入甑中蒸煮，蒸到手指能捻下豆皮为度。然后晾于席片上，豆厚二寸，等豆子完全冷却，以二寸厚的茅草覆盖，三昼夜后查看豆子变色情况，待豆子完全发黄后，拿至室外薄薄摊晒，并经常翻动，使之均匀干燥。连续晾晒三日，然后重新蒸煮，煮至豆子中开始渗出豆汁，再在此豆中拌入秫米女曲五升，食盐五升，均匀搅拌，如偏干，则以豆汁淋入，将湿度调至手捏滴出豆汁为度。然后将此豆豉装入缸中，如缸不满，则以嫩桑叶填满，然后用湿泥巴将其密封，任其发酵，27天后取出干燥。再蒸时，用嫩桑叶汁淋入豆豉中，直至豆豉完全熟透。然后在阳光下曝晒至干燥，豆豉即成。

　　豆腐是如何发明的?

　　相传，西汉时，淮南王刘安雅好道学，欲求长生不老之术，不惜重金广招方术之士，其中较为出名的有苏非、李尚、田由、雷波、伍波、晋昌、毛被、左昊这8个人，号称“八公”。刘安与“八公”相伴，长年在山上炼丹以求长生不老。他们取山中“珍珠”“大泉”“马跑”三泉清冽之水磨制豆汁，又以豆汁培育丹苗，不料炼丹不成，豆汁与盐卤化合成一片芳香诱人、白白嫩嫩的东西。“八公”中的一位大胆地尝了尝， 觉得很是美味可口，连呼“离奇，离奇”，这就是“豆腐”的肇始。豆腐初名“黎祁”“来其”，即惊叹语“离奇”之谐音。

　　另一种传说讲淮南王刘安的母亲喜欢吃黄豆，但有一次母亲因生病，不能吃喜爱的黄豆了，孝顺的刘安就把黄豆磨成粉末状，加水熬成了豆乳，并且放了些盐卤，结果凝成了块状物豆腐花，刘安的母亲吃了之后，病情有所好转，逐渐康复。从此，豆腐和豆腐诞生所蕴含的孝道思想就流传了下来，并从王府高门走进了寻常百姓家。

　　我国的大豆种植区在哪里?

　　按照大豆生产的气候自然条件，耕作栽培制度，品种生态类型，发展的历史、分布和范围的异同，我国大豆产区可划分为5个栽培区，即北方春大豆区、黄淮流域夏大豆区、长江流域夏大豆区、长江以南秋大豆区、南方大豆两熟区。而通过对全国区域内自然条件差别划分，全国又分为9个种植区，即：

　　东北春大豆区：包括黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古东部5盟(市)，通常4月下旬至5月中旬播种，9月中下旬收获，是我国最主要的大豆产区，产量高、品质好，在国际上享有很高的声誉。

　　黄土高原春大豆区：包括河北、山西、陕西3省北部以及内蒙古、宁夏、甘肃、青海4个省份，通常4月下旬至5月中旬播种，9月收获，大豆品种类型为耐土地瘠薄和干旱的中 粒和小粒的椭圆形黄豆。

　　西北春大豆区：包括新疆和甘肃2个省份的部分地区，通常4~5月播种，8~9月收获，一般从相当纬度的东北地区引种。由于日照充足又有人工灌溉条件，单位面积产量较高，百粒重也高。

　　冀晋中部春夏大豆区：包括河北省长城以南，石家庄市、天津市一线以北，以及山西省中部和东南部，通常6月中下旬播种， 9月中下旬收获，又称冀晋中部春夏大豆亚区。

　　黄淮海流域夏大豆区：包括石家庄市、天津市一线以南，山东省、河南省大部、江苏省洪泽湖和安徽省淮河以北，山西省西南部，陕西省关中地区，甘肃省天水地区。6月中下旬播种，9月中下旬至10月初收获，是我国重要的优质大豆主产区之一。

　　长江流域春夏大豆区：包括江苏、安徽两省的长江沿岸部分，湖北全省，河南省、陕西省南部，浙江省、江苏省、湖南省的北部，四川盆地及东部丘陵。春作：4月上旬播种，7月中下旬 收获;夏作：5月下旬至6月上旬播种，9月下旬至10月上旬收获。

　　云贵高原春夏大豆区：包括云南、贵州两省绝大部分，湖南和广西的西部，四川西南部。春作：4月上中旬播种，8月下旬至9上旬收获;夏作：5月上旬播种，8月中旬至9月上旬收获。

　　东南春夏秋大豆区：包括浙江省南部，福建和江西两省，台湾省，湖南、广东、广西的大部。春作：4月上旬播种，7月上中旬收获;夏作：5月下旬至6月上旬播种，9月下旬至10月中旬收 获;秋作：7月下旬至8月上旬播种，11月上旬收获。

　　华南四季大豆区：包括广东、广西、海南等省份。春作：2月下旬播种，6月上中旬收获;夏作：5月下旬至6月上旬播种， 8月中下旬收获;秋作：7月上旬播种，9月下旬收获;冬作：12 月下旬至次年1月上旬播种，次年4月下旬收获。

　　我国大豆育种技术是怎样发展的?

　　在现代种业发展起来之前，我国先民很早就采用留优汰劣的方法改良大豆品种，我国是最早采用现代遗传学方法培育大豆品种的国家。随着大豆和豆制品在世界范围的传播，世界各国豆农种植大豆的种子基本是自留自用。

　　中华人民共和国成立以来，我国现代大豆育种开始迅速发展。中华人民共和国成立后至改革开放前，我国完成了部分大豆种质资源的收集(共收集保存了6814份栽培大豆种质资源)，建立了大豆杂交育种体系;大豆单位面积产量水平从1949年的40.76千克，提高到1980年的80千克。改革开放后，大豆杂交育种技术全面普及，初步建立了有中国特色、符合大豆常规种子特征的大豆育种体系;农业农村部根据大豆生产发展需要，支持建立了12个种子基地县建设，对加快良种繁育和普及提供了强有力支撑，全国大豆平均亩产提高到120千克以上。截至2020年年底，我国大豆品种以累计审定总数为3112个(其中通过国家审定的品种数为491个，地方审定的品种数为2621个)的发展成果等为标志，展现了我国大豆育种工作取得的巨大进步，对大豆产业发展提供了强力支撑，保证了食品用大豆的完全自给。

　　2022年9月9日，“中国大豆生育期组‘零’点标识”碑在黑龙江省黑河市落成。该标识碑的确立使全球不同地区大豆远距离安全引种进入精准时代。中国作为大豆发源地和主产国，为世界大豆生育期组精准鉴定制定了统一标准。该标识碑位置将成为全球大豆生育期组分组的“格林威治”地标，将永久载入世界大豆育种史册。

　　全球大豆供需格局是怎样的?

　　根据联合国粮食及农业组织统计数据库(FAOSTAT)及相关国家统计部门的统计数据，全球主要大豆贸易流向，大体是从北美洲、南美洲流向亚洲和欧洲。目前，全球大豆种植区域主要集中在南美洲、北美洲和亚洲，其中，巴西、美国、阿根廷是大豆产量最高的3个国家，2022~2023年度，上述3个国家的大豆产量合计占到了全球总产量的82.42%。全球大豆消费又主要集中在欧洲、亚洲，其中，中国是最大消费国，2022~2023年度，仅中国就消费大豆1.16亿吨，占到了全球大豆消费量的30.60%。此外，从种植面积和产量方面看，截至2022年，全球排名前10位的大豆种植国分别是——巴西、美国、阿根廷、中国、印度、巴拉圭、加拿大、俄罗斯、乌克兰、玻利维亚。

　　摘自《菽香悠远话大豆》