从变化趋势看，1982—2015年中国成年人慢性病与营养监测数据显示，我国每标准人日烹调油摄入量由1982年的18.2克上升至2015年的43.2克，超出膳食指南推荐摄入量高限13.2克。从消费结构看，2015年我国成年居民平均每日烹调油摄入量小于30克/天的人群比例为42.9%，其中80岁以上人群比例最高，为60.7%。城市居民烹调油摄入量小于30克/天，为46.6%，高于农村居民摄入量。

　　我们每人每天吃了多少油?

　　看得见的油比较容易估算，主要就是烹调油的用量，我国居民日常烹调用油主要是植物油。

　　联合国粮农组织(FAO)推荐的食用油温饱标准为10千克/年。据粮油行业的汇总数据显示，近年我国人均植物油消费量约30千克/年，其中绝大部分(70%以上)被作为家庭烹调用油和餐饮业烹调用油被居民直接食用，人均吃油量超过20千克/年，人均55克/日以上，仅吃植物油的量就远超膳食指南推荐的25~30克/日。

　　以上是对看得见的油的摄入量的估算，看不见的油的数量需要根据居民每天吃粮食、肉、蛋、奶、水产品等食物的数量以及它们的含油量进行估算。由于生活水平的提高，动物性食物比以前消费得多了，所以居民肯定也吃了不少看不见的油。

　　国家定期组织调查居民饮食与营养状况，其中就有每人的吃油量，既包括了看得见的油，也包括看不见的油，然后计算出这些油脂提供的能量占总摄入能量的比值，即供能比。数据显示，目前我国居民饮食中脂肪供能比已超过了《中国居民膳食指南(2022)》建议的上限值30%，城市居民甚至达到了36%以上，并且吃油量还有逐年增加的趋势。所以控制吃油、节约用油，已经成为当务之急。

　　我国食用油消费有哪些地域特点?

　　俗话说，一方水土养一方人。当地盛产什么油，老百姓便习惯吃什么油。在我国，不同种类食用植物油的消费有着明显的地域特征。

　　东北的黑土地上“遍地都是大豆高粱”，东北人吃得多的便是大豆油了。大豆的种植区域分布范围很广，其主产区主要集中在东北三省和黄淮流域。大豆压榨则主要集中在沿海地区和东北地区。因此，大豆油的主要消费群体集中地在东北、华东和华北地区。

　　提到菜籽油，四川、重庆人绝对是菜籽油的忠实粉丝。湖北、四川等长江流域、安徽、江苏等黄淮流域，还有青海、新疆等西北地区，都是菜籽油的重要产地。因此，四川、重庆、湖北、贵州、湖南、安徽、浙江、江苏等地不少人都爱吃菜籽油。

　　花生是我国主要的油料作物和休闲食品原料，国内花生主要集中在黄淮流域、华南、长江流域和东北产区，其中以河南、山东等省种植面积较大。因此，山东、河南、河北、两广居民有食用花生油的习惯。

　　什么样的食用油是一款好油?

　　好油就是“健康合适”的油。“健康”的界定是相对的，只是跟传统的食品相比富含更多健康因子。而一个人吃什么油合适，不能一概而论，取决于其膳食习惯、营养和健康状况，并随地域、时代而变化。

　　我国膳食习惯属东方模式，与欧美、地中海地区均不同。改革开放前，我国居民主要吃粗制食用油，粗制食用油中营养成分保留较多。改革开放后，随着我国现代油脂加工发展，加工工艺逐步改进，精炼植物油成为居民日常烹调油的主要选择，然而由于过度追求“精而纯”，损失了较多营养成分，如微量营养素。

　　根据健康膳食、合理用油的要求，一款“好”的食用油应该通过适度精炼，既要确保质量安全，杜绝黄曲霉毒素等有害物质，还要营养丰富，如脂肪酸构成相对合理，维生素、植物甾醇等微量营养素损失较小。

　　不同种类食用油适宜什么样的烹饪方式?

　　人们总希望在烹饪过程中，既保留食材原料的营养成分，又保证菜肴的美味。因此，还需要根据各种油的理化特性来选择适宜的烹饪方式。

　　适合煎炒的植物油：如山茶油、稻米油、葡萄籽油等;

　　适合油炸的植物油：如棕榈油、葵花籽油、葡萄籽油、山茶油、稻米油等;

　　适合炖煮的植物油：如菜籽油、玉米油、大豆油、葵花籽油、花生油、山茶油等;

　　适合凉拌的植物油：如芝麻油、核桃油、亚麻籽油、橄榄油、花生油等。

　　保存食用油需要注意哪些事项?

　　第一，建议选择小计量包装的食用油，开封后最好在三个月内食用完;第二，食用油应存放于阴凉、干燥、避光处。可以选择避光的瓶子来保存，不用时将油存放在柜子里;第三，油瓶应远离燃气，避免高温加快食用油的氧化变质;第四，食用油壶可以选择玻璃材质或者安全合格的食品接触级不锈钢。有些家庭为了方便，使用饮料瓶装食用油，这是不正确的;第五，要及时清洗油壶，避免在旧油的基础上增续新油，因为油壶上残留的旧油会加快新油的氧化变质。

　　不同食用油的脂肪酸组成差异大吗?

　　饱和脂肪酸含量较高的食用油：饱和脂肪酸是一类碳链中含有饱和键的脂肪酸，如动物油、人造油、棕榈油、可可油、椰子油等均含有比例较高的饱和脂肪酸。饱和脂肪酸会明显提高血清中总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇的含量，被认为是导致血脂异常和心脑血管病的主要膳食因素之一。

　　富含n-9脂肪酸代表性油脂：橄榄油、茶油、菜籽油。n-9是一种单不饱和脂肪酸，它可以帮助降低胆固醇，维持心脏健康，预防心血管疾病，如动脉粥样硬化的发生和发展。此外，n-9还有助于改善免疫系统功能、维持正常的血糖水平。

　　富含n-6脂肪酸代表性油脂：玉米油、葵花籽油、大豆油、花生油。n-6脂肪酸是多不饱和脂肪酸，它们在植物源食品中尤为丰富。n-6脂肪酸的主要功能是降低血浆中的总胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白固醇并适度升高高密度脂蛋白胆固醇，对血糖和血脂有较大的益处，能够降低冠心病的发病风险，还参与多种生理过程，对健康至关重要。

　　富含n-3脂肪酸的代表性油脂：鱼油、亚麻籽油、紫苏油。此类食用油富含丰富的多不饱和脂肪酸。人们在日常生活中大量食用大豆油和花生油这种脂肪酸含量较少的食用油，因此中国人在n-3系多不饱和脂肪酸方面相对缺乏。由于脂肪酸在人体健康中扮演着重要角色，它们不仅参与能量的储存和运输，还维持着细胞膜的结构和发展。尤其是n-3脂肪酸在婴幼儿的大脑和视网膜发育中起着关键作用，并在免疫系统的成熟和发展中发挥作用。

　　什么是食用油的烟点?

　　烟点是精制烹调油的重要指标，它是指油脂受热时肉眼能看见样品的热分解物连续挥发的最低温度。烹饪时的温度要低于食用油的烟点才是安全的。

　　高熔点的油脂消化吸收率较低，易积存在内脏周围，或在血液中与胆固醇协同沉积在血管壁上，可能导致动脉粥样硬化，增加心血管疾病的风险。因而在烹饪过程中需要合理控制烟点，但也不能一味追求高烟点。

　　如何读懂食用油的包装和标签?

　　食用油的生产厂家众多，品种琳琅满目。我们可以通过包装标签从众多产品中选购到优质、健康，符合国家食品安全标准的食用油。

　　首先要看食用油包装上标签的标注项是否齐全。根据《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》(GB 7718—2011)规定，9项必须标明的内容为：①食品名称;②配料表;③净含量和规格;④生产商和(或)经销者的名称、地址和联系方式;⑤生产日期;⑥保质期;⑦贮存条件;⑧食品生产许可证编号;⑨产品标准代号。此外，还需要标示营养成分、质量等级、制作工艺、产品原料的产地等。

　　其次要看营养成分表。一般包装上营养成分呈现会以表格的形式，强制标示的内容包括：能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠的含量值及其占营养素参考值(NRV)的百分比。部分产品还会标示其他成分，如饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸、维生素 A 等，但其醒目程度必须弱于强制标示内容。值得注意的是，有些产品包装上可能对某些特殊成分进行标示，如富含维生素 E等;对其营养功能进行一定阐述，如：维生素 A 有助于维持皮肤和黏膜健康;锌有助于改善食欲。

　　为了杜绝原料配比不清、以次充好的乱象，促进建立透明规范的消费环境和市场秩序，引领行业高质量发展，2018 年12 月正式实施的新国标《食品安全国家标准植物油》(GB2716—2018)中要求，食用植物调和油的标签应注明各种食用植物油的比例，以便于消费者进行选择。