吃每一顿饭至少要花20分钟，细嚼慢咽，这样享受的不仅仅是食物的滋味，更是营养的滋润和健康的关爱。

　　吃饭细嚼慢咽有助于减肥。通常在吃饭过程中，血糖慢慢升高，大脑收到反馈：血糖高了，达到标准了，不要再吃了。于是摄食中枢开始休息，厌食中枢开始活跃，告诉人体不要再继续摄入食物，于是摄食逐渐停止。整个过程大约需要20分钟。但是，如果吃饭速度很快时，比如5分钟就风卷残云地吃完两大碗面条、半盘红烧肉，这时身体的摄食中枢和厌食中枢根本来不及接收到反馈信号。

　　细嚼慢咽可以使得食物得到充分的咀嚼和研磨，这样能减轻胃肠的负担。这对于原本就有肠胃疾病的人来说，非常有意义。同时，细嚼慢咽可增加唾液分泌，唾液进入胃后可形成一层保护膜。这层蛋白膜，有助于预防胃溃疡等疾病。

　　频繁地咀嚼还可以有效地锻炼脸部肌肉，减少皱纹的产生。此外，有人认为，中老年人癌症发病率较高，与咀嚼能力差有一定关系。多咀嚼，有助于消除食物中可逆存在的致癌物质。

　　怎样才算细嚼慢咽呢?应该学会悉心关照每一口食物、每一道菜肴。要耐心地告诉自己咀嚼25下以上再咽下这口食物，并尝试这样去做形成习惯;要让食物流连在唇边齿间，用舌头上的味蕾从不同的方向、以不同的深度体会不同的滋味;吃饭时，暂时关掉手机和电脑。应该努力给自己每次早餐20分钟以上、每次午餐30分钟以上、每次晚餐40分钟以上的时间，而不是匆匆几分钟来敷衍地吃一顿饭。

　　(北京协和医院营养科于康)

　　摘自《健康时报》