前段时间，复旦大学附属华山医院感染科主任张文宏医生“早上不许吃粥”的视频在网上引起热议。起因是他在一次发布会上建议家长给孩子准备鸡蛋、牛奶等高蛋白的早餐，还强调了“不许吃粥”。粥到底有什么问题?早餐不能喝粥吗?生病了应该少喝粥吗?疫情期间，喝粥会不会导致营养不够?如何才能健康的喝粥?本期，营养专家为你解答有关“喝粥”的真相。

　　真相1：

　　别只喝白粥 营养成分很单一

　　早餐不能喝粥吗?其实是不能只喝“白粥”。

　　中国食品辟谣联盟专家团成员、食品与营养信息交流中心科学技术部主任阮光锋说：“张文宏说不许吃粥，其实说的是我们传统早餐习惯——喝白粥，加咸菜，再来点馒头、油饼、油条，或者干脆就只吃一大碗白粥。这种不健康的模式才是‘不许’的，而不是简单的不许吃白粥。”

　　白粥，顾名思义就是用白米煮成的粥。从营养成分方面来看，粥里面水分很多，尤其是煮得稀的粥，其他的主要就是糊化的淀粉(碳水化合物)。它的营养构成非常单一，基本只能给人体提供能量和水，蛋白质、膳食纤维、维生素、矿物质等其他营养成分都非常低。而且，由于煮成粥后白米被熬得很烂，所以白粥的消化速度比米饭要快，对血糖控制很不好，饿得也快，不利于能量控制。就算作为主食，白粥也不是一种好的主食。

　　阮光锋建议，早餐还是少吃或者不吃白粥，更不能只吃白粥。

　　而对于孩子来说，他们正处长生长发育的关键时期，身体对优质蛋白质的需求更高。从健康角度考虑，至少要保证孩子每天的早餐中有蛋类、奶类等优质蛋白质，一杯奶、一个鸡蛋是比较健康而且容易操作的选择。

　　由此看来，张文宏说的“早上不许吃粥”，意思其实是提醒家长重视孩子早餐的饮食搭配和结构。

　　真相2：

　　生病不要总喝粥 补充蛋白质是关键

　　在很多中国人的观念里，往往都会将“生病”和“喝粥”联系到一起。感冒发烧没有胃口喝点粥，肠胃不舒服喝点粥，大病初愈不宜油腻喝点粥……但实际上，喝粥并不是生病时的最佳选择。

　　科学研究表明，人在生病后，身体的恢复需要充足的蛋白质和多种维生素、矿物质的参与，需要比平时更加注意营养摄入，如果营养物质无法及时补充，反而会影响身体的正常恢复。

　　尤其是在疫情期间，充足营养对疾病预防是非常重要的。张文宏称，蛋白质是产生抗体的最重要的营养素，粥加咸菜不能产生抗体，胃口允许的情况下一定要吃充足的牛奶和鸡蛋来补充蛋白质。

　　此外，中国民间素有“白粥养胃”的说法。确实，白粥是半流质食物，容易消化，对于胃肠功能较弱、平时有胃病或者腹泻症状的人，粥能减轻脾胃负担，因此适合食用。不过，对这类人来说，短期内喝粥调养是可以的，但等到身体恢复后，就应该正常饮食，而不能长期喝粥或吃一些软烂的食物，否则胃肠的消化能力就会变差。

　　真相3：

　　合理搭配营养均衡 喝粥也要有讲究

　　虽然白粥的问题不少，但对于健康人群，白粥并不是一种“垃圾食品”，不是不能喝，而是要有讲究地喝。阮光锋建议大家，不论在家吃还是在外吃，想要健康喝粥，要做到以下几点。

　　首先，要注意适量喝粥。粥的水分多、体积大，喝粥容易占据胃容积，如果喝下一大碗粥，其他食物可能就吃不了多少，容易造成营养摄入不平衡。所以，早餐吃粥，尽量不要太多，一小碗，给肠胃留点其他食物的余地。

　　第二，喝粥尽量不放盐、糖和碱。盐和糖都不利于健康，而碱会破坏粥里的 B 族维生素。所以，煮粥的时候尽量不要放糖、盐和碱。

　　第三，要煮营养价值高的粥，不要只煮白粥。白粥营养价值低，但是，只要掌握好熬粥的材料搭配，粥也是可以有营养的。比如，杂粮粥、肉粥、蔬菜粥等等。在熬粥的时候，可以多尝试花样百出的食材搭配，这样才能将粥吃得更美味，更健康。

　　最后，喝粥注意合理搭配，营养均衡。粥只是一种主食，喝粥时千万别只搭配咸菜、馒头、油饼、油条等，不仅营养单一，还容易造成钠的摄入过高。喝粥一定要注意搭配一些蔬菜，如凉拌菠菜、白灼芥蓝等，再来一点含优质蛋白质的食物，如牛奶、豆腐丝、素什锦、酱牛肉、白灼虾之类，再来一些水果，这样就会健康很多。

　　(王 忻)

　　来源：新华网