如今大家越来越关心食品安全和营养，但是看了那么多食物营养搭配和食品安全科普，知道了怎么吃和吃什么，你就真的安全了吗?小心隐藏在身边沉默的危险，比如每天和你的食物亲密接触的——筷子。

　　餐桌助手细菌丛生

　　作为我们忠实的餐桌助手，每天都先接触食物的筷子安全系数其实并没有那么高。根据饮食行业餐具细菌的调查报告显示，餐饮行业筷子样品中均有细菌生长，每双筷子菌落数平均为25610个，最高可达30128个，致病菌检出率为5%。

　　那是不是用一次性的筷子就能解决问题了?根据一次性筷子的细菌污染调查显示，一次性筷子的细菌检出率为97.5%，与普通筷子的细菌检出率并无显著性差异，细菌菌种分布情况也基本相同。但与消毒回收筷子相比，一次性筷子的细菌检出率、细菌种类和硫化物的含量均较高。这意味着一次性筷子还没有消毒回收筷子干净呢。

　　挑选、保养和清洁有技巧

　　为什么充满安全隐患的筷子一直隐藏在我们身边?不要怪筷子，因为可能是我们自己使用不当造成的。一项在商场的随机调查显示，大部分人使用筷子并没有明确的年限，一般是用坏了才会买新的。一双筷子使用5~6年的，大有人在，而这样的使用方式显然是不安全的。那么，我们该如何挑选、保养及清洁我们的筷子呢?

　　挑选：竹筷、木筷等天然材料的筷子无毒无害，也很环保，最为实用。不过应避免使用颜色亮丽的彩漆筷子，因为涂料中的重金属铅及有机溶剂苯等物质具有致癌性，会严重危害人的健康。相比之下，竹筷物美价廉，易于定期更换，所以日常饮食首选竹筷。

　　此外，很多人认为“裸色”筷子卫生又环保。事实上，如果不涂上一层生漆，筷子反而更易吸收水分、磨损开裂，使食物残渣残留在缝隙中，导致细菌滋生。而涂上生漆，如同给筷子上了一层“保护膜”，可以起到防水的作用，从而降低细菌滋生的风险。

　　保养：新买的筷子要先用自来水清洗干净，再用洗洁精清洗，最后用沸水煮半小时消毒。竹筷子要仔细刮掉细刺，如有异味，可用醋泡半小时或用茶水煮半小时。

　　大家可能会发现，普通的筷子，使用3~6个月之后，颜色就会变深。其实这时的筷子本身的性质也在发生变化，颜色变化的重要因素之一就是细菌的长期堆积。所以，“筷”患还需快换，大家的筷子最好半年一换。也建议家庭中的筷子专人专用，以免细菌在家人之间传播。

　　清洁：很多人在家洗筷子时很“豪爽”，在水龙头下搓得哗哗响，然后往筷子筒里一插就算洗好了。这样搓洗的过程会给筷子留下深深浅浅的伤痕，使筷子表面变得粗糙，甚至开裂变形，极易藏污纳垢，成为大肠杆菌、幽门螺杆菌等有害菌的温床。如果筷子出现弯曲、变形，看上去很潮湿或闻起来有明显酸味，都是受污染或过期的标志，不可继续使用。

　　清洗筷子时，首先要把筷子表面冲净，再用洗洁精仔细搓洗筷子，洗完后沥干水渍才能放入筷子筒。放置时，最安全的方法是筷子偏小的那头朝上，这样有利于水分蒸发，不易发霉。另外，筷子筒要置于阴凉通风处，最好每周清洗消毒一次。

　　“筷子致癌”是夸大其词

　　筷子上的细菌种类繁多，其中的确可能包括黄曲霉菌，但是一些文章中就此说筷子会致癌，就有些夸大其词了。

　　首先，癌症本来就是一种非常复杂的疾病，有遗传等内在因素，有致癌物接触等外在因素。有的接触可能要有10年甚至几十年的作用，癌变才会产生。短短接触黄曲霉菌几个月，就惶惶不可终日，未必太小看自己的身体了。而且，比起担心筷子，戒掉烟和不良生活习惯对抗癌似乎更靠谱。

　　其次，黄曲霉菌本身并不会致癌，真正有致癌作用的是黄曲霉毒素。而让霉菌产生毒素并没有那么容易，第一，这个菌要有产毒基因;第二，要有适宜的环境，温度、湿度、酸碱度一个都不能少;第三，毒素不是从天而降，需要有营养物质。筷子上的营养跟花生和大米相比实在差得远，如果真的害怕黄曲霉毒素，不盲目购买或自制“土榨油”才是正确的方式。至于说筷子上的黄曲霉，并不用太过担心，按照上面提到的挑选、保养和购买方式去操作就好了。

　　(亢   涵)

　　摘自中国经济网