“90后”青年吴华清出生在福建省晋江市一个制酱世家，32年前，他的爷爷吴宗洲回到家乡开起了酱油厂——晋江市华丰酱油酿造厂，经过长期实践，吴宗洲摸索出一套传统古法酱油制作技术，经过选豆、洗豆、蒸煮、发酵等几道工序，采用传统大缸日晒发酵，一般成酱至少要一年到一年半的时间。

　　在他的感染下，长孙吴华清从小就对古法制酱充满了兴趣。3年前，吴华清从大学毕业，年事已高、腿脚不便的吴宗洲就正式将守缸制酱的接力棒传给了吴华清。

　　“选用最好的海盐，东北优质大豆，还有无污染的古井水，蒸煮使用的是柴火，蒸煮的灶台都是‘量身定制’砌起来的。”说起天然古法酿造酱油工艺，吴华清颇为严肃地告诉笔者。他指着酿晒场入口处的一块石碑，上面刻着“以道德求质量，豆豉香味独特”的字样。“这是爷爷刻上去的，也是我们家族一直坚守的准则。”

　　春准备、夏造酱、秋翻晒、冬成酱。吴华清严格遵循爷爷制定的酿造工艺与流程：选豆、浸泡清洗、蒸煮、一期发酵、二期发酵等主要工序，寒来暑往，日晒夜露。全过程遵循大自然的规律，没有催化剂，没有机器加速蒸发，只有守缸人日复一日的守护，历时一年到一年半才能酿得一缸好酱油。“只有采用传统大缸天然日晒发酵的酱油，酱香味才会醇厚，尝起来咸香之余还带有回甘。”近几十年来，传承了数千年的古法工艺逐渐被现代流水线甚至勾兑所替代，长时间天然酿造的酱油越显珍贵。

　　这一缸缸古法酱油，在2001年国家监督专项抽查中评为质检合格好产品，并被授予奖牌和证书，而且还连续五年被评为全国质量检验稳定合格产品。浓烈的酱香也吸引了远近客人前来打酱油、买豆酱，更有菲律宾、新加坡等国家的“粉丝”漂洋过海循香而来。

　　俗话说，酒香不怕巷子深。但受过高等教育的吴华清接手家族事业后，一直在思考如何让老字号搭上现代营销、品牌推广的快车。

　　不久前，他跟一家传媒平台合作，拍摄了一部反映爷爷60年匠心追求古法酿造工艺的纪录短片。

　　梳理爷爷的制酱史，仅仅是吴华清让古法酱油搭上现代快车的开端。不久前，他还在晋江五店市传统街区设立了一个展示和体验古法酱油制作工艺的展台。在这里游客们可以体验到亲手制作酱油的乐趣。

　　“让游客体验酱油制作，除了能带动销量，更重要的是做好品牌铺垫。”

　　经过3年的摸索，吴华清已经让家传的老酱油穿上现代的新衣，以伴手礼形式出现在晋江五店市、灵水古村落等热门旅游景点。同时他与各大电商平台合作，发展网销渠道。现在，吴华清和弟弟正在研究更多适合自家酱油的外包装和商标，为天然日晒发酵的酱油贴上它的专属标签。对于如何搭上现代营销的快车，吴华清坦言还在学习和探索，为此经常到各地参加食品博览会，观摩学习。

　　“爷爷、父母这一辈人靠好原料和坚守传统工艺让古法酱油名扬四海，传承到我们这一代最大的责任就是赋予它一个新的未来。”吴华清说，“以道德求品质是爷爷常挂在嘴边的话，我们要用更好的载体、形式让这种匠心传承下去，让更多人品尝到这一缸缸的好酱油。”

　　(周从海)

　　摘自《致富快报》