近日，网络流传一条“平民营养学食谱”的帖子，称许多名贵补品都能在“平民食物”中找到替代品，是这样的吗?“我们需要有针对性地去分析。一些名贵补品确实有其独到之处，但从某个具体的营养成分来说，我们也可以找到与它们性能接近或者性价比更为理想的替代品。”中山大学孙逸仙纪念医院营养科主任陈超刚指出。

　　​传言一

　　桃胶、银耳、莲子替代燕窝、鱼翅

　　燕窝、鱼翅富含胶原蛋白。桃胶含有碳水化学物、脂肪、蛋白质和植物胶原蛋白，而银耳、莲子跟桃胶一样，富含植物胶原蛋白，可减少皱纹，具有养颜、护肤、抗衰老、清热、止渴、止痛镇痛功效，因而可替代燕窝、鱼翅。

　　鉴定：替代食物尽量选择“同类”

　　“选择替代品的原则是，必须选择同类食物。例如，不能拿一种富含植物蛋白的食物和富含动物蛋白的食物来比较。”陈超刚说，动物蛋白的优势是人体的吸收利用率较高，富含人体必需的B族维生素，但不足之处在于摄入时往往伴随着脂肪，所含嘌呤较高，对高血脂、痛风等疾病有不利影响。银耳、莲子和桃胶都属于植物胶原蛋白。鱼翅的最佳替代品是同样富含动物胶原蛋白的猪脚，与其吃一点点鱼翅，倒不如大快朵颐，来一碗“大碗炖猪脚”。

　　传言二

　　人参替代海参、鲍鱼

　　海参高蛋白、低脂肪，但它性滑利，脾胃虚弱者不适合多吃，而鲍鱼虽含蛋白质、矿物质，但不易消化。而植物界的人参，其肉质根为著名强壮滋补药，适用于调整血压、恢复心脏功能、神经衰弱及身体虚弱等症，也有祛痰、健胃、利尿、兴奋等功效。因而可替代海参、鲍鱼。

　　鉴定：不如用鱿鱼和深海鱼

　　海参、人参都被人们冠以“提高免疫力、抗肿瘤”补品。海参体内有海参皂甙，也称海参活素和海参毒素，分子结构式类似于皂甙，但不完全等同。人参所含药用价值较高的人参皂苷，是一种固醇类化合物。两者有相似性。然而，中医认为人参不能随便用，要辨析体质。人参比较“热气”，主要适合虚者进补，而海参相对性质平和。鲍鱼和海参都属于富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸的海产品，但海参的脂肪含量比其他海洋生物要低。如果要选择相对接近的替代品，建议考虑鱿鱼以及深海鱼类。

　　传言三

　　胡萝卜、玉米替代鹅肝

　　鹅肝含丰富维生素A。黄色、橙色蔬菜水果中富含的胡萝卜素，加油烹饪后变成维生素A，维生素A有维护皮肤细胞功能、抗角质化的作用，可使皮肤柔软细嫩，富含维生素A的食物还有：荠菜、芥菜、苦瓜、胡萝卜、香榧子、无花果、枸杞、桑葚、西红柿、番薯、玉米。因而这些也可替代鹅肝。

　　鉴定：用猪肝、鸡肝替代更好

　　动物所含的是维生素A，植物所含的则叫β胡萝卜素，如果仅仅从维生素A(β胡萝卜素)的摄入考虑，胡萝卜、玉米等都是有益食物，但不是最优者。100克植物中，西兰花的β胡萝卜素含量最高，达7100微克，胡萝卜仅为4000微克。不过，β胡萝卜素转化为维生素A的效率较低，过去为6∶1，近年来发现大约为10∶1。

　　进食动物肝脏除了可补充维生素A，还可以补铁。从这个方面考虑，鹅肝可以用猪肝和鸡肝来替代。100克鹅肝含维生素A约为6100微克，猪肝6000微克，而鸡肝高达10000微克。不过，猪和鸡吃得比较杂，和鹅相比，可能存在一定重金属残留。

　　摘自《重庆晨报》