葱不仅是厨房的必备调味品，也是药食两用运用最广的食材。葱全身都是宝，葱白、葱叶、葱须价值各有侧重，可谓一根大葱三味药。

　　葱白：缓解风寒感冒

　　葱白，也就是大葱近根部的茎，这是其主要的药用部分，其气味辛辣，性温。现代药理研究表明，葱白有发汗解热的功效，可健胃、利尿、祛痰;葱白所含的葱蒜素对痢疾杆菌、葡萄球菌及皮肤真菌也有一定的抑制作用。

　　若风寒感冒、鼻塞流涕，大葱可与生姜、红糖同煎，做成“姜糖葱白饮”服用。古方还有“葱豉汤(葱白和豆豉煎成的汤)”，民间的“三根汤(葱根、白菜根、萝卜根一起煮汤)”等，都对预防感冒有一定作用。切一段葱白放在鼻下，还可以缓解因鼻塞造成的不适感。

　　葱叶：有助解毒消肿

　　葱叶除了含葱白中所含有的营养成分外，其他许多营养素都优于葱白。例如葱叶中的维生素C、胡萝卜素、叶绿素、镁的含量，都明显高于葱白。既可以把它看作是一种调味品，也可以把它当成绿叶蔬菜，由于绿色的葱叶中含有丰富的叶绿素，而叶绿素有一定的解毒消肿的作用，外用内服皆可见效。

　　作为日常食物，可用它来烙葱花饼、做凉拌或配菜用。要选择新鲜的葱叶，如果是发黄枯萎的葱叶，就要择去，以免影响口感和营养。

　　葱须：抗氧化能力强

　　台北医学大学药学系教授杨玲玲曾以实验发现，在烹调时总被丢弃的葱须，多酚、蛋白质和多糖类物质含量较丰富，在清除自由基能力以及免疫调节能力等方面都稳居葱白、葱叶和葱须三部位之首。

　　葱须可以用来泡酒。实验发现，葱须经过酒精浸泡后，释放出较多蛋白质、多酚类和多糖类等营养物质，且清除自由基的效果更好。因此，平时烹调不用的葱须洗净沥干后，泡进米酒中，一段时间后可用此酒来烹调。还可用洗净的葱须炝锅，为菜品添香。也可以用葱须来做养生汤：葱须3~5克，枸杞20颗，黄芪20克，红枣4~6颗，煮服后可缓解风寒感冒、偏头疼。(史金鹏)

　　摘自《健康时报》

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