在全国有超过1500家水果连锁门店，平均每家店在50~100平方米，2015年果品销售额超过30亿的百果园，到底有什么秘密?

　　“标准，我们有一整套水果经营的标准体系。仅一个红富士苹果就有两大类，18个等级的区别。”百果园董事长余惠勇表示，公司朝着小而专的方向不断摸索，只有做专才能做精，只有做精才能做强，只有做强才能做大。

　　为此，他和团队开始不断摸索研究，建立了一套符合自己实际情况的果品标准，从产地种植、物流运输，到保鲜度和质量控制，再到零售终端的布局陈列，公司的触角已深入到水果行业的全产业链中。

　　在质量控制上，公司建立了一套自己的果品标准。将水果按照“四度一味一安全”分级，即“糖酸度、鲜度、脆度、细嫩度、香味、安全性”分成A级、B级、C级3个等级。不同的等级，采购地、价格、运输、包装、营销上都会有所区别。

　　以山东红富士苹果为例，以套袋和不套袋为标准，将苹果分为水晶富士和普通富士。然后又将水晶富士和普通富士按照大中小和综合品质ABC分出9个等级，那么仅山东红富士就有18个等级。一般情况下，公司大多销售A级果品，会有少部分B级果品，不出售C级果品。

　　基地按照公司的种植要求来生产，从而促使产品达到标准。事实上，公司从成立之初就逐步投资扩大自己的生产种植基地，同时拥有自己的进口水果全球采购系统，可以从来自美国、英国、阿根廷等16个国家的44个水果公司直接进货。

　　在损耗管控上，公司也有着自己的一套系统。具体来说，先将水果进行分类，按照耐储易损程度分为6等，不同易损等级的水果在货架管理、库存管理、运输管理、门店终端销售手法都相互匹配，达到综合损耗率的降低。

　　在鲜度管理系统里，公司会为每种商品设定可售卖时间，当时间临近，系统会自动报警，提示尽快处理商品。订单系统会根据历史数据、库存、天气情况、节假日、近期销售等五个因素，主动生成门店订单，店长也要及时在系统中报损。

　　(吴    明)

　　摘自《山西农民报》

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