肉鸡福利屠宰是指在肉鸡屠宰前和屠宰时适应其所处的环境，满足其基本的自然需求。

　　最近，《肉鸡福利屠宰技术规范》通过山东质监部门批准发布，这是山东省也是全国首次制定的关于肉鸡福利屠宰的行业标准。根据这项标准，肉鸡屠宰前要让其感觉舒适，没有恐惧和压力，宰杀前要静养，要安装胸部抚摸板，使其保持安静等。

　　据了解，目前，我国肉鸡因福利屠宰程度不高，导致肉鸡屠宰加工过程中发生不同程度的应激，如鸡肉瘀血、断翅断骨比例大等，鸡肉及制品难以顺利进入国际市场。

　　青岛农业大学孙京新教授表示：如果没有满足福利工艺，肉鸡在被屠宰过程中还会因体温升高，产生乳酸，造成蛋白变性，鸡肉里的水随之被挤出。这会导致重量损失、外观难看，也容易滋生微生物，不利于保鲜。这种鸡肉再加工时，成品品质也较差。

　　摘编自《新京报》