紫色蔬菜的特点

　　紫色蔬菜具有良好的保健功能。紫色蔬菜中含有一种特殊物质——花青素，是一类广泛存在于植物中的水溶性色素，属于类黄酮化合物，也是植物的主要呈色物质，是植物中红色、紫色、紫红色、蓝色等颜色的来源。大量医学研究结果表明，花青素具有很强的抗氧化作用，人们经常食用可以清除体内的自由基，降低氧化酶的活性，改善高甘油酯脂蛋白的分解代谢，从而抑制胆固醇的吸收，降低低密度脂蛋白胆固醇含量。

　　种植紫色蔬菜，一方面能满足消费者提高生活质量的需求，另一方面能够促进观光、采摘和休闲旅游的发展。紫色蔬菜具有独特的色彩，如与红色、绿色、白色、黄色、橙色等蔬菜品种搭配种植可以打造成观光景观。紫色蔬菜还可以作为盆栽蔬菜出售给市民带回家中种植。另外，种植紫色蔬菜还可以提高种植者的经济效益，促进增收。由于紫色蔬菜营养价值高，还具有一定的保健功效，所以售价要高于普通蔬菜。紫色蔬菜平均地头销售价格比普通蔬菜高35%～81%，平均销售价格高于普通蔬菜58%。

　　紫色蔬菜种植品种介绍

　　紫色蔬菜种类繁多，按食用部位划分可分甘蓝类、叶菜类、茄果类、豆类、根茎类等。根据市场调查结果，以下13个紫色蔬菜品种最受消费者的欢迎，并且种植经济效益较高。

　　1.“黑珍珠”樱桃番茄

　　从德国引进的一代杂交种，无限生长类型，中熟，从定植到初次采收60～65天，植株生长健壮，连续结果性较强，每穗结果10个左右，果实为圆球形，红黑色，单果质量20克左右，果实的外形和颜色与巨峰葡萄果实相似，口感酸甜适度，具有浓郁的番茄味，特别适合鲜食。适应性广，耐热性较好，抗寒性中等，抗叶霉病、晚疫病。适合在全国各地的保护地和露地种植。在春保护地种植单株产量6～10斤，一般亩产8000～10000斤。

　　2. 紫山药

　　蔓长3米左右，山药块呈不规则的圆形或纺锤形，表皮紫色，肉质紫红色，少数呈紫黑色，单株块茎质量1000～3000克。紫山药除含有普通山药的营养成分外，其赖氨酸和钾、锰、锌等微量元素明显偏高，钙和碘及硒的含量高于普通山药2～3倍，每100克食用部位花青素含量10.8毫克。适宜在露地种植，每亩产量7000 斤左右。

　　3.“紫皇”紫菜花

　　从荷兰引进，花球馒头形，表面光滑，一般单球质量1.4～2.2斤。漂亮的紫色花球，适合鲜食和加工，货架期长，做色拉菜口感特好，每100克食用部位花青素含量103.1毫克。植株长势强，抗霜霉病，适合温室和露地种植，花球形成的适宜温度在8～18 ℃，秋播移栽后85天左右成熟。一般亩产4000斤左右。

　　4.“普莱米罗”紫甘蓝

　　从荷兰引进的早熟品种，定植后75 天后可收获，外叶和叶球都呈紫红色，叶面有蜡粉，叶球近圆形，高12厘米左右，横径20厘米左右，单球质量3～4斤，包心紧密，口感脆嫩，每100 克食用部位花青素含量58.5毫克。适于密植，可设施栽培也可露地栽培。一般亩产6000斤，成熟后不易裂球，耐储存和运输。

　　5.“黑包公”紫土豆

　　薯形呈长椭圆形，芽眼较小。果皮呈黑紫色，乌黑发亮，富有光泽。果肉为深紫色，外观好看，颜色诱惑力强。果肉淀粉含量高达13%～15%，口感较好，品质佳。幼苗直立，株丛繁茂，株型高大，生长势强。结薯集中，单株结薯6～8个，单薯质量120～200克。全生育期90 天左右，属中早熟品种，耐旱耐寒性强，适应性广，薯块耐贮藏。一般亩产4000斤左右。

　　6. 紫色羽衣甘蓝

　　从荷兰引进的品种，生长整齐，生长势强，叶片紫色，长椭圆形，边缘羽状分裂，叶面褶皱，质地柔软鲜嫩，风味好、根系发达，株高50～60厘米，每株可陆续采收20～40片叶，采收期可达6个月以上，适应性强，既抗寒又耐热、抗病。品质好、营养价值高，特别是含钙量高。适宜在露地和保护地种植，一般亩产5000斤左右。外观漂亮、观赏性强，可作盆栽观赏蔬菜，还可作景观种植。

　　7.“紫冠”油菜

　　叶片紫色，有光泽，叶面平展，叶柄较宽，绿色，株型半直立，株高19厘米左右，开展度29厘米，单株质量0.34斤，口感好，风味浓，每100克食用部位花青素含量7.35毫克。生长势强，抗病，抽薹较晚，定植后30 天左右可以采收，可延续采收15 天左右。适宜在露地和保护地种植，耐寒性较强，一般亩产4000～5000斤。

　　8. 紫红色油麦菜

　　该品种叶片呈长披针形，叶片紫红色间有绿色，长势强健，质地脆嫩，口感极为鲜嫩、清香，纤维少。具有生长速度快、抗病性强、口味佳等特点。定植后30～40天可采收，适宜在露地和保护地种植，耐寒性较强，但最适宜在温和的气候条件下生长，一般亩产4000斤。

　　9.“罗莎”紫叶生菜

　　从欧洲引进品种中选育而成，叶簇半直立，株高25厘米，开展度25～30厘米，叶片皱，叶缘呈紫红色，色泽美观，叶片长椭圆形，叶缘皱状，茎极短，不易抽薹，喜光照及温暖气候。耐热性较强，适应性广，适宜于春秋保护地和露地种植，冬季日光温室也可种植。从播种到收获70天左右。一般亩产4000斤左右。

　　10. 紫色叶用甘薯

　　为食叶专用品种，食用部位为嫩茎尖和嫩叶。因其营养丰富、味道鲜美。由于其生长迅速，很少发生病虫害、耐热性好，为很好的夏季叶类蔬菜品种。目前“泉薯830”、“京薯四号”表现较好，这类品种分枝性强，茎叶生长速度快，口感柔嫩、无苦涩味，有滑腻感。耐热喜温，适宜在夏季露地和全年设施保护地种植，亩产4000～8000斤。

　　11.“早熟2号”紫荚四棱豆

　　植株蔓生，蔓长3～4.5米，分枝力强，左旋性缠绕生长，小叶宽卵形，茎叶深紫红色，花淡紫蓝色，嫩荚绿色，翼边深紫红色，荚大，纤维化较迟。单株结荚40～50个，荚长18～20厘米，根系膨大成块根，呈细长纺锤形。不仅嫩夹能食用，其块根和种子也可食用。喜温性强，适宜北方地区露地种植。亩产嫩荚1700～2400斤，干豆粒240～300斤。

　　12. 羊角红秋葵

　　锦葵科秋葵属一年生草本植物。株型直立，长势健壮，株高1～1.5米，侧枝多，以肉质柔嫩、润滑的嫩夹供食用，果实为倒圆锥形，荚果长15～20厘米，紫红色，营养丰富，有强肾补虚的辅助疗效。喜温耐热，适宜在露地和保护地种植，一般亩产4000～5000斤。

　　13. 黑苦瓜

　　果皮黑绿色有光泽，果实长棒状，果肩平，布满圆突瘤，瓜长20～30厘米，直径5～6厘米，肉厚，单果质量300～400克。营养丰富，维生素C及苦瓜苷含量高，口感佳，具有很好的营养保健价值。植株长势旺盛，雌花率高，耐热不耐寒，抗病性强，连续采收时间长。适宜在春季露地和保护地种植，亩产6000～8000斤。

　　种植紫色蔬菜应注意的问题

　　首先要因地制宜、科学发展。菜农可以选择合作社等经济合作组织为主体，做好市场调查，产品以供给学校、医院、有规模社区等注重生活质量的人群为主。先小面积试种，找到稳定的销售渠道后再大面积发展。

　　其次要选择无污染的环境条件种植。种植紫色蔬菜的地块的空气、土壤、水质应没有污染，符合无公害食品的标准。建议在适宜作物生长的季节种植，控制病虫害，提高产品的品质。

　　第三要确保产品安全。紫色蔬菜建议以施用腐熟、细碎的优质有机肥为主，化肥为辅。优先采用轮作倒茬等农业措施和安装防虫网、诱虫黄板等物理措施和利用天敌、生物农药等生物措施来防治病虫害。

　　科学的栽培管理也是紫色蔬菜种植过程中非常关键的一步。调节适宜的光照、温度、湿度等生长环境条件，及时采取追肥、浇水、中耕松土、整枝打杈等田间管理措施，促使植株生长健壮、结果多、商品性好、品质高。

　　最后，要及时采收并做好采后处理。在最佳采收期采收，在适宜的温度下贮存，按产品规格分类包装出售。

　　(北京农业技术推广站 李新旭 王亚慧)

　　摘自《农家书屋》