春天到了，很多人开始调整饮食，减脂、控糖、养脾胃被提上日程。你有没有想过，一种食材就能把这三大需求“一站式”搞定?它就是被称为“豆中之王”的鹰嘴豆。

　　鹰嘴豆凭什么被称为“豆中之王”

　　鹰嘴豆起源于亚洲西部和近东地区，是世界上第三重要的豆类作物，因其籽粒尖如鹰嘴而得名，目前在我国新疆、青海、甘肃等地种植较多。别看鹰嘴豆个头不大，营养价值却十分丰富。

　　蛋白质含量高，质量优。鹰嘴豆蛋白质含量达15%〜30%，接近鸡蛋、牛乳、肉、鱼等动物来源的优质蛋白。更难得的是，鹰嘴豆籽粒中含有人体易于吸收的18种氨基酸，其中人体自身无法合成的全部8种必需氨基酸含量为353.1毫克/克，接近世界卫生组织和联合国粮食及农业组织推荐的理想蛋白氨基酸组成。

　　低GI，控糖友好。鹰嘴豆的升糖指数(GI)约为33，属于典型的低GI食物。鹰嘴豆的抗性淀粉、慢消化淀粉含量较高，这种淀粉能抵抗小肠消化，让葡萄糖缓慢进入血液，减少对胰岛素的需求，同时其含有的黄酮类、皂苷类物质，能协同降低血糖，是天然的“控糖食材”。

　　低脂肪，零胆固醇。鹰嘴豆脂肪含量仅5%〜6%，且脂肪酸都为对人体有益的不饱和脂肪酸，含量约为85.60%，其中亚油酸和亚麻酸是人体必需但无法自身合成的脂肪酸，对降低血脂、预防心脑血管疾病有一定作用。同时，鹰嘴豆不含胆固醇，对心血管十分友好。

　　微量元素全面。鹰嘴豆富含硒、铁、锌、锰等多种矿物质，还含有维生素A、B族、E和叶酸等多种维生素。

　　春天吃鹰嘴豆，好处不止一点点

　　健脾养胃，应对春湿困脾。中医认为，鹰嘴豆味甘性平，归脾、胃、肾经，“补而不燥，润而不寒”。春季肝气易旺、易犯脾胃，常吃可改善乏力、腹胀、食欲差。

　　稳糖、降脂、护血管。鹰嘴豆的抗性淀粉能延缓血糖上升，黄酮类和皂苷类物质有辅助控糖作用。其富含的不饱和脂肪酸和β-谷甾醇，有助于降低血清胆固醇水平和冠心病发病率。

　　抗氧化，有助降低慢性病风险。鹰嘴豆中异黄酮具有防癌抗癌作用，豆类作物中皂苷在心血管系统、呼吸系统、神经系统以及增强机体免疫力、抗肿瘤等方面也具有活性，是阻止慢性病发生的天然抑制剂。

　　补充营养、增强免疫力。春季阳气生发，人体对营养的需求增加，而鹰嘴豆营养十分丰富，能一站式补充所需，为阳气生发提供充足动力。

　　鹰嘴豆怎么吃

　　鹰嘴豆的推荐每日摄入量约为40〜50克，大概为家用饭碗小半碗的量，过量食用可能增加消化负担。

　　替代部分主食：与粳米、小米等煮杂粮饭，降低升糖负荷。

　　搭配大豆：1∶1打豆浆，提升蛋白质吸收率。

　　创意吃法：磨粉掺入主食、做鹰嘴豆泥/酱，或罐头拌沙拉。

　　三类人群慎吃鹰嘴豆：

　　消化功能极差者(如严重胃炎、胃溃疡)：建议每次不超过20克，且一定要煮至软烂。

　　豆类过敏者：对大豆、扁豆等过敏的人，大概率也会对鹰嘴豆过敏，应禁止食用。

　　正在服用降糖药、降脂药的人群：鹰嘴豆本身有辅助控糖降脂作用，与药物同服可能增强药效，建议食用前咨询医生。

　　(来源：《中国食品报》)