在河南省信阳市潢川县的特色产业矩阵中，被誉为“光州贡面”的潢川空心贡面，无疑是最具氛围感的文化味“暖心佳肴”。这道始于唐代、盛于宋代的千年美食，历经一千三百余年岁月沉淀，以“条细如丝、心似管状”的精妙工艺，从宫廷御膳贡品蜕变为百姓餐桌佳肴，从往日的手工小作坊发展成为年产值达3亿元的特色支柱产业，书写着新时代潢川好物传承与创新的新篇章。“潢川空心贡面”区域公用品牌入选2025年农业品牌精品培育计划名单。

　　从宫廷贡品到非遗瑰宝

　　潢川空心贡面的历史渊源可追溯至唐代，据《光州志》记载，当时潢川已开始生产挂面，因其品质优良“风销华夏，夺魁九州”，被称作“光州魁面”。相传武则天登基百日庆典时，曾下诏光州刺史制作空心挂面，成就了这一美食的传奇起点。至宋代，光州州官选取挂面中段匀截成筒装进献宫廷，宋仁宗品尝后赞叹“美哉，光州贡面”，“贡面”之名由此流传于世。历史上，这根贡面还曾作为慰问品犒赏杨家将、岳家军，成为承载家国情怀的文化符号。

　　2013年，潢川空心贡面被确定为国家地理标志保护产品;2021年，“潢川空心贡面制作技艺”入选河南省非物质文化遗产代表性项目名录。如今，在潢川县付店镇的非遗工坊，“近看宛如银丝随风散，远望天降瀑布挂门川”的制作场景每日上演。老匠人坚守古法技艺，年轻传承人接力传承，让千年工艺在掌心延续温暖。

　　在潢川，一碗热贡面不仅是御寒暖食，更藏着当地人的养生哲学与民俗内涵。其耐煮不粘、筋通爽口的特性，使其成为冬日餐桌的优选——清水煮沸只需三分钟，淋上香油葱花便是地道家常味;搭配慢炖的鸡汤、骨汤，更成为老人孩童进补、产后调养的滋补佳品。

　　27道工序成就千年美味

　　潢川空心贡面的独特口感，源于传承者的匠心坚守。其选料极为讲究，精选淮河流域天然绿色小麦面粉为原料，仅以水、食盐、芝麻油为配料，不添加任何防腐剂，完全依靠手工技艺赋予其灵魂。从和面、揉面、发酵、盘条，到上架、拉扯、晾晒、截切，需历经27道复杂工序，耗时20多个小时才能完成全部制作流程。

　　“面不能等，催着人往前走。”第八代非遗传承人刘虹蕾介绍，制作贡面需凌晨3点起身和面，仅醒面就需四次，每一道工序都容不得半点马虎。

　　而作为刘虹蕾的父辈，河南旺鑫食品有限公司负责人、潢川空心贡面制作技艺省级非遗代表性传承人刘来旺，更是将半生岁月奉献给了这根银丝面。出生于贡面世家的他，自幼跟随长辈穿梭于面坊，看着面粉在父辈手中变幻成丝，传承的种子早早扎根。接手技艺后，他熬过无数酷暑寒冬：夏日面坊似蒸笼，汗水浸透衣衫仍不停手;寒冬冷水刺骨，手指冻得通红依旧坚守，只为精准掌握27道工序的每一处细节，尤其是揉面环节——通过精准把控盐水比例、反复揉压上百斤面粉，再经刷油、发酵形成气眼，最终造就贡面“螺旋状空心”的绝妙特性。

　　“正是这些小细孔让面条吸取了汤汁精华，更显美味。”刘来旺们的坚守，是贡面品质的核心保证。在付店镇梁店村民组这个核心生产基地，20多户农户世代以制作贡面为业，熟练工一天最多也只能生产20公斤成品。这份耗时耗力的坚守，在刘来旺的带动下代代延续。

　　贡面更承载着“三喜三面”的民俗传统：婚庆时吃龙凤面，寓意姻缘美满;寿宴上吃九米长面，祝福健康长寿;新生儿“洗三面”，寄托茁壮成长的祈愿。这些美好寓意从古延续至今，让贡面成为潢川人生命重要时刻的温暖见证。如今，包装精美的贡面礼盒已成为“信阳伴手礼”的热门选择，让游客把潢川的暖意与美好祝福带回家。

　　空心贡面撑起“实心”致富路

　　近年来，潢川县委、县政府围绕“保护一个产品、制定一项标准、完善一个体系、做强一批企业”的规划，推动空心贡面产业从传统粗放型向现代精细化转型，形成了完整的产业链条。2019年，河南旺鑫食品有限公司依托省级非遗项目“潢川空心贡面制作技艺”，设立非遗工坊，“公司+非遗工坊+合作社”模式，成为产业发展的龙头力量。

　　在传承古法的基础上，刘来旺敏锐捕捉市场需求，带领企业与信阳农林学院等高校合作，研发出芡实、葛根、山药等养生品类，还联合当地茶企攻关茶香贡面，让信阳毛尖的清新融入面丝，为传统风味注入新韵。同时，引入现代质检体系，推动制定产品标准，让古老工艺与时俱进。

　　产业发展的成果惠及万千农户。河南旺鑫食品有限公司辐射带动潢川县776家农户、2000余名从业者增收，每户年均增收可达3.7万元。电商直播间里，传承人现场展示拉面技艺，暖香四溢的贡面从大别山革命老区销往全国;文旅融合线路中，游客走进工坊体验盘条、拉扯工序，沉浸式感受非遗暖韵。2024年潢川空心贡面乘着“苏信合作”东风走进苏杭，还以高品质入选“豫农优品”打入上海市场，从地方特产迈向全国知名品牌阵列。

　　从唐代“光州魁面”到如今的“豫农优品”，从餐桌的家常滋味到走向全国的非遗精品，潢川空心贡面以非遗为魂、电商为翼、文旅为桥，正迈向更广阔的舞台。这根承载千年匠心的空心贡面，不仅温暖了每个寒冬，更串联起历史文脉、民俗风情与产业活力，成为潢川乡村振兴的重要支柱。

　　而作为潢川八大特色产业矩阵中的重要一员，潢川空心贡面产业将深耕传承与创新，在延链补链强链中实现更高质量发展，将最地道的冬日味道，藏于最执着的匠心;将最平凡的食材，成就最长久的传承，续写千年贡面的崭新篇章。