一声清早的鸡鸣，一口甘甜的鸡汤，一颗庆生的鸡蛋……有关家乡土鸡的记忆，是很多浙江人的一抹乡愁。

　　近期浙江省农业农村厅召开浙江省土特产地方鸡高质量发展大会，对地方鸡传统赛道进行部署。其中提出，力争到2027年底，将地方鸡的年饲养量从目前的2000多万只提升到5000万只，全产业链产值增至50亿元。

　　这意味着，继杨梅和龙井茶之后，浙江土鸡或将成为下一张土特产“金名片”。那么，谁会成为浙江第一鸡?

　　浙江好鸡多

　　“无鸡不成欢”，是国人常挂嘴上的一句话。

　　国家禽品种资源的权威文献《中国家禽品种志》中，排在众禽之首且拥有“中华第一鸡”美誉的，是源自浙东山区的名鸡——“仙居鸡”。

　　早在新石器时代，仙居下汤的先民就已开始驯养鸡种。至明朝，仙居鸡因喙黄、爪黄、羽黄的英姿和鲜美滋补的食味，深受“吃鸡发烧友”开国皇帝朱元璋的喜爱，赐名“三黄鸡”。其有文字明确记载的历史，可追溯至400余年前的明代《万历仙居县志》。

　　70日龄的仔鸡适合爆炒，120日龄的青年鸡红烧，而后母鸡开始产蛋，可以吃鸡蛋;高于300日龄的老母鸡最适炖汤……仙居人吃鸡，很有一套。

　　除了仙居鸡，其他地方鸡也不逊色。

　　前不久，“2025浙江好土鸡品鉴”活动上，浙江省农业科学院、浙江农林大学的专业评委，对浙江的9种地方土鸡和3个配套系进行了一次系统性测评。他们惊喜地发现，在浙江，能与仙居鸡叫板的好鸡还真不少——

　　论颜值，萧山鸡体型更大，英姿飒爽;身披黑白花斑的“松阳鸡”胸肌发达，飞翔能力更强;

　　论营养，江山乌骨鸡和丝羽乌骨鸡很是滋补，是中成药“乌鸡白凤丸”的核心原料;

　　论能力，近年来重新得到发掘和保护的开化翻毛鸡生长速度快，龙游麻鸡则产蛋率高……

　　可见，壮大传统土鸡产业，浙江的“种子选手”足够多。

　　这些年，禽肉作为“白肉”对猪牛羊等“红肉”的替代性日益增强，全国禽肉消费占肉类比重逐年攀升，目前已达27%，较21世纪初增长8个百分点。

　　时下，越来越多的消费者不再满足于工厂化快养的商品鸡“白羽肉鸡”，开始追寻起“儿时的味道”，这正是土鸡的机会。

　　规模化瓶颈

　　当前，浙江省年饲养家禽约3亿只，其中地方鸡占比仅6%，而生长快、养殖成本低的白羽肉鸡则占据了大部分市场份额。

　　做强土鸡产业，浙江的探索并非简单地回归传统，而是一场融合了科技、生态与商业智慧的产业重塑，实现规模化、产业化养殖。

　　这场突围，首先从种源开始。传统地方鸡风味绝佳，但普遍存在生长周期较长、饲料转化率低的产业痛点。以纯种仙居鸡为例，达到体成熟的出栏日龄需要120至150天。

　　为破解传统土鸡资源与现代市场需求的矛盾，单纯保种是不够的。在构建“省级遗传资源库+活体基因库+保种场”多层次保种体系的基础上，浙江开始“保种与提质”两条腿走路。

　　浙江农林大学动物科技学院副院长、教授、博导赵阿勇透露：他的团队正通过“定向培育”育种技术改良仙居鸡，在保障风味的前提下，成功将出栏日龄从120〜150天缩短至70〜90天，已陆续带动仙居鸡农实现年增收超两万元。

　　通过现代育种技术，浙江已经利用土鸡资源培育出多个优良配套系。

　　比如来自宁海的“振宁黄鸡”，是浙江首个国家审定的肉鸡新配套系。还有后起之秀“光大梅岭4号”，十分适合屠宰分割及冷链流通，已成为“安吉竹林鸡”“千岛湖溜达鸡”等时髦品牌的首选鸡。

　　再者，是向生态要溢价。地方鸡的核心竞争力在于独特的风味，而风味源自独特的生长环境。浙江鸡瞄准“高端滋补”“有机健康”“无抗安全”等差异化赛道，一系列充满智慧的生态循环模式应运而生，将养殖从“成本单元”转变为“增值环节”。

　　在仙居，古老的 “梅—茶—鸡—蜂”种养系统被重新梳理和复原，“浙江仙居古杨梅群复合种养系统”被列入联合国粮农组织认定的全球重要农业文化遗产。杨梅树为鸡遮阴，鸡为茶园除草施肥，蜜蜂授粉，形成价值倍增的生态闭环。

　　当一只鸡融入绿水青山之间，其产生的附加值不可限量。

　　土鸡新市场

　　事实上，浙江土鸡当下面临的挑战，已不是种群的延续和保护，更在于如何赢得更广阔的消费市场。

　　浙江省土特产地方鸡高质量发展大会上，“中国三大名鸡”(仙居鸡、文昌鸡、清远鸡)同台竞技，一较高下。

　　目前，海南“文昌鸡”产品远销全国30个省和直辖市，不仅常年供港供澳，还拓展了新加坡和马来西亚等东南亚市场;广东“清远鸡”年出栏量达1.53亿只，综合产值成功跨越百亿元大关。这些，都值得浙江“仙居鸡”追赶与学习。

　　综合而言，浙江地方鸡产业规模相差很大，多以区域性市场为主，尚未真正破圈。

　　好在，突围的星星之火已经点燃：一批重返乡村、回归农业的年轻人，逐渐成为浙江土鸡的“伯乐”。

　　他们正带动产业完成从“卖食材”到“卖生活方式”“卖情感共鸣”的跃迁，提高消费者粘性，把“好资源”转化为赢得市场的“好口碑”。

　　在江山，曾是律师的徐欢欢把自营农场转型为研学基地，以乌骨鸡为主角，开发出一套省级精品劳动实践课程。她还带着孵化器、育雏箱走进当地校园，让孩子们亲身感受生命诞生，告诉他们“吃鸡不止肯德基”。同时，她将“鸡内金”制成儿童助消化零食，还开发出即烹类药膳，让老品种对接新市场。

　　从传媒领域跨入农业的陈洪祥，创立“小皇鸡”品牌，打造优质土鸡的“买手店”。通过独家改良的速冷锁鲜技术，他在不添加防腐剂的情况下，将盐焗鸡、花胶鸡、白切鸡等预制菜的鸡肉口感还原度，做到现宰的95%以上。在直播间，他反复讲述着每只鸡背后的风土故事，年销售额达7000万元。

　　创新，不断“应鸡而生”。淳安构建起“空中禽舍—地面菜畦”的立体农场，用一笼鸡、一垄菜衍生出“城市新农人”的体验经济;在泰顺，一种很新的“梯田生态养鸡”巧妙地破解了地形限制，打造出“空中鸡蛋”品牌，日销3000枚土鸡蛋……

　　不久之后，浙江将掀起一场“土鸡逆袭”，打破原有“提鸡叫卖”传统模式，通过塑造强品牌、做精深加工、拉长价值链，让土鸡变成“金鸡”。

　　栏目指导单位：农业农村部畜牧兽医局