四五月份是槐花盛开的时刻，一串串槐花像小铃铛一样挂在树上，随风舞动。槐花有明丽的外表、怡人的清香，关键是还能吃，味道甜滋滋的，很难让人不爱。

　　那么，好吃又好闻的槐花营养怎么样?都有什么吃法呢?

　　槐花的营养

　　槐花是豆科植物槐树的花和花蕾，在花蕾形成或者开花的时候采收，其中未开的花蕾称为“槐米”，开花的称为“槐花”。槐花不仅口感甘甜、鲜嫩清香，营养也相当不错。

　　碳水化合物 槐花富含碳水化合物，含量为17克/100克，这含量和薯类中的土豆差不多，所以我们平时可以把槐花当成半个主食来吃。需要注意的是，如果吃了槐花，建议当餐主食适当减量。

　　另外，槐花含有较高的可溶性糖，所以吃起来口感很甜。其可溶性糖含量由大到小依次为：槐花>小槐米>中槐米>大槐米(大槐米长度为1.6〜2.0厘米，中槐米长度为1.2〜1.6厘米，小槐米长度为0.7〜1.2厘米)，可见槐花中的可溶性糖含量明显高于不同发育阶段槐米中的含量。所以，吃槐花的时候会感觉比吃槐米更甜、更鲜美。

　　膳食纤维 槐花的不溶性膳食纤维含量很优秀，大约为2.2克/100克，比白菜、苋菜、菠菜、荠菜、芹菜等蔬菜还高，对肠道健康很有好处。

　　维生素C 《中国食物成分表》中的数据显示，槐花的维生素C含量为30毫克/100克，含量可以和橙子媲美，是苹果的10倍之多。并且，槐花中的维生素C含量比不同发育时期的槐米更高，由大到小依次为：槐花>大槐米>小槐米>中槐米。

　　矿物质铁 槐花的铁含量在植物中很优秀，高达3.6毫克/100克，比普遍认为铁含量高的菠菜更多，是菠菜的 1.2 倍。虽然植物性食物中的铁吸收率较差，但多少能尽一点微薄之力。

　　黄酮类化合物 槐花中还含有大量的黄酮类物质，比如芦丁、刺槐甘、槲皮素、山柰酚等，这些物质具有抗氧化作用。其中，芦丁能调节毛细血管通透性和脆性、改善微循环、对控血压也有好处，芦丁在槐花中的含量小于不同时期的槐米。槲皮素与芦丁的含量呈正相关，芦丁含量越高、槲皮素含量也越高。

　　不是叫“槐花”的都适合吃

　　通常槐花有洋槐花(刺槐花)和国槐花两种，可以直接供我们食用或泡水饮用的是洋槐花，香味浓烈;而国槐花一般不直接吃。

　　这是因为国槐花的芦丁含量要比洋槐花高得多，是其5〜10倍，因此国槐花味道不如洋槐花，还可能会刺激消化系统导致身体不适，需要炮制成生槐花、炒槐花和槐花炭，芦丁含量才会有所降低，所以主要用于中药入药。

　　在外观上这两种槐花也不一样，洋槐花的树枝上有刺，而国槐花的树枝上没有刺。并且，洋槐花干燥花呈白色且略带绿色，开花呈钟状，花冠白色，旗瓣近圆形，气味芳香，味道甘甜，沸水浸泡后，溶液为淡黄色;国槐花呈棕黄色，皱缩而卷曲，花瓣多散落，开花呈钟状，颜色为黄绿色，旗瓣阔心形，味较淡微苦，沸水浸泡后，溶液呈褐色。

　　洋槐还是春末的主要蜜源植物，因其开花数量多，且单花分泌的花蜜量也高，所以整体蜜量很大。洋槐所产蜜质优良，有清淡的槐花香味，口感细腻绵长，不易结晶，对身体有多方面的滋养作用。此外，洋槐花也是优良的香料来源。

　　国槐通常不产蜜，但它是中国古代传统的黄色染料，有数千年的历史了。它不仅可以做食品的色素，也可以染布。诗经中记载的“绿衣黄裳”，其中的黄裳，就是用国槐槐米染制的，其黄色鲜明靓丽，柔嫩清新，而且带有槐花独特的气味。

　　槐花的推荐吃法

　　槐花除了能泡水喝之外，还能做很多美食，比如槐花饼、槐花饺子、蒸槐花、槐花炒鸡蛋。

　　槐花饼 将槐花清洗干净后沥干水分，放入面粉和打散的鸡蛋，加适量水搅拌成糊状。平底锅刷油后倒上面糊，烙成两面金黄即可。

　　槐花饺子 槐花清洗干净后控干水分，和猪肉、葱姜蒜、十三香混合在一起做饺子馅。煮熟的饺子满屋香气飘飘，吃着也是鲜香四溢。

　　蒸槐花 很多蔬菜都可以和面粉一起蒸着吃，比如大家常吃的有芹菜叶、茼蒿、胡萝卜、豆角，都很美味。槐花也可以这样吃，清洗干净的槐花，加一些干面粉拌匀，放在蒸锅里蒸上几分钟就能吃，松散清香。

　　槐花炒鸡蛋 将洗干净的槐花放入打散的鸡蛋中，撒少许食盐后搅拌均匀。热锅凉油，油温上来后倒入混合好的鸡蛋液，翻炒熟透后就可以出锅啦!吃起来不仅有鸡蛋的香味，还香甜可口。

　　春季里槐花开满枝头，空气中飘散着清香，不仅好看好闻，吃槐花在品到清甜的同时还能摄入丰富营养元素，快来趁鲜尝一尝吧。

　　栏目指导单位：农业农村部市场与信息化司