3月27日，《食品安全国家标准 灭菌乳》第1号修改单由国家卫生健康委员会和市场监管总局共同发布，将于2025年9月16日起正式实施。此次修订明确，生产灭菌乳只能以生乳为原料，不再允许使用复原乳;使用复原乳生产的乳品不得标注“纯牛(羊)奶”或“纯牛(羊)乳”，将作为调制乳管理。

　　这意味着，灭菌乳生产将彻底告别复原乳时代。业内预测，新标准实施后，国产乳品质量和市场竞争力将进一步提升，这也将有利于扩大乳制品消费。

　　一直以来，我国乳制品市场以液体奶为主导，主要包括巴氏杀菌乳、灭菌乳和调制乳等品类。其中，灭菌乳即人们常说的“常温奶”或“纯牛奶”，是主要的消费品类，占比最高，市面上多以利乐包、无菌枕等包装形态出现。

　　复原乳又称“还原乳”或“还原奶”，通俗来讲，就是用奶粉加水复原而成的牛奶。回溯过往，复原乳登上舞台有其历史背景。我国奶源缺口曾长期存在，为保障市场上液态奶的供应，自2010年12月1日起实施的《食品安全国家标准 灭菌乳》，允许在灭菌乳生产中使用复原乳。

　　复原乳制成的乳制品，一方面要比以生鲜乳为原料的乳制品经受更多次更高程度的热加工，乳铁蛋白、免疫球蛋白、活性钙等营养成分损失更多;另一方面，其加工环节相对复杂，增加了微生物污染风险，部分不良商家还可能违规添加添加剂，对消费者健康构成潜在威胁。

　　复原乳的“退场”，与我国奶业发展壮大的国情农情有关。近年来，在奶业振兴相关政策推动下，国产生鲜乳质量安全和优质水平大幅提升。2024年，我国牛奶原料奶总产量达4079万吨，居全球第四，生鲜乳的各项营养指标和卫生指标均已达到国际先进水平。

　　新标准的实施，将进一步满足群众对高品质乳品的需求。新标准实施后，灭菌乳的品质、营养、口感、风味等将进一步得到提升，消费者也无需再为辨别是否含有复原乳而烦恼，能够更便捷地购买到纯净健康的乳制品。这不仅提升了消费者的购物体验，也有利于增强消费者对国产乳品的信任度。

　　新标准的实施，将进一步推动奶业全产业链高质量发展。近3年来，国内原料奶供应相对过剩，生鲜乳价格持续走低，奶牛养殖端承压明显。新标准实施后，将扩大生鲜乳的用量，有利于畅通产销循环，倒逼加工企业更加关注上游奶源质量，构建养殖企业与加工企业的长效利益联结，提高奶农收入和生产积极性，推动奶业一体化健康可持续发展。

　　新标准的实施，将进一步增强我国乳制品的国际竞争力。据记者走访调查显示，目前市面上的国产纯牛奶几乎已经不再使用复原乳作为原料。不过，农业农村部奶及奶制品质量检验测试中心(北京)检测数据显示，仍有少量进口灭菌乳产品实际使用复原乳生产。新标准实施后，这类产品将无法以“灭菌乳”名义进入中国市场，从而进一步规范进口乳制品市场秩序。可以说，灭菌乳新国标向全球明确传递了中国乳业高质量发展的信号。

　　相信此次灭菌乳国标的修订，将与2025年中央一号文件提出的“落实灭菌乳国家标准，支持以家庭农场和农民合作社为主体的奶业养殖加工一体化发展”形成合力，为我国乳业高质量发展注入新动力。