怎样到菜市场或者在网络平台购买时选择优质安全新鲜绿色的好肉?以猪牛羊动物肉类为例，我们生活中买肉，都是通过感官认识来判断，首先要看肉的色泽，鲜肉一般色泽比较红润有光泽，但是仅凭色彩就判断肉质是新鲜的对吗?其实色彩鲜艳的肉并不一定安全，甚至可能存在安全隐患，原因如下：

　　可能添加了非法添加剂 一些不法商贩可能会在肉类中添加化学物质或色素来掩盖肉类的不新鲜或变质，使其看起来颜色鲜艳。例如，使用胭脂红、硼砂等非法添加剂。其中硼砂是一种被严令禁止的工业原料，但一些商贩会将其用于肉类，使其颜色更加鲜艳且延缓腐败。这些物质可能对人体健康造成严重危害，如引起过敏反应、损害肝脏和肾脏。

　　肉类氧化状态的误导 肉类的颜色主要由肌红蛋白的氧化程度决定。新鲜肉类在空气中暴露后，肌红蛋白会氧化成亚铁肌红蛋白，呈现鲜红色。但如果肉类颜色过于鲜艳且不自然，可能是因为添加了护色剂(如亚硝酸盐)来保持红色。这些护色剂虽然能抑制细菌生长，但也可能在体内形成致癌物亚硝胺。

　　其他安全隐患 肉类的安全性还与加工、储存和销售环节有关。即使颜色鲜艳，也可能存在兽药残留、微生物污染等问题。颜色过于鲜艳的肉类可能掩盖了其实际的新鲜度，消费者容易被误导。

　　如何辨别安全的肉类?

　　选择正规渠道购买 优先选择有资质的超市、菜市场、网络平台或正规商场，查看肉类是否附有检疫证明。

　　观察颜色和气味 新鲜肉类颜色自然，表面有光泽，无异味。如果颜色过于鲜艳或有化学味，需谨慎。

　　触摸检查 用湿纸巾擦拭肉类表面，如果颜色脱落或变浅，可能是染色。

　　得到正规部门帮助 通过进入市场或者商场的市场监督管理部门及农业部门携带的检测仪进行肉类的快速检测也是一个很好的渠道。

　　总之，不能仅凭颜色判断肉类的安全性，还需综合考虑购买渠道、感官特征和储存条件来综合判断肉质的新鲜与否。

　　当消费者确实买到劣质过期肉类时，要学会运用法律武器来维护自身的合法权益，通过向12315消费者热线或者市场监督管理部门及农业部门进行举报，让不法商贩无处遁形。

　　(作者单位：内蒙古自治区呼和浩特市农牧局农畜产品质量安全中心)