一只小龙虾，活蹦乱跳闹餐桌。春节期间，长沙人的餐桌上，“夜宵顶流”小龙虾依然热辣滚烫。在养殖基地，生龙活虎的小龙虾，正陆续抢“鲜”上市，实现一年四季供应“不断档”。四季育苗，四季养虾，四季吃虾……小龙虾这道引爆舌尖的美食背后，是长沙小龙虾养殖向“新”而行留下的铿锵足迹，也是长沙水产养殖培育新质生产力的生动缩影。

　　育种实现新突破

　　“前些年，冬天很难吃到活虾，但现在能吃到和夏季一样高品质的活虾，个头大，味道鲜美。”近日，正和朋友在长沙文和友餐饮店大快朵颐吃龙虾的李先生由衷感慨。在长沙不少爆火的小龙虾餐饮门店，麻辣鲜香的口味虾、油焖大虾正持续供应，在寒冬慰藉食客的味蕾。

　　而在位于长沙市望城区乔口镇的文和友小龙虾育苗基地，同样也是一片热火朝天的景象。苗袋装水、放虾苗、充入氧气、扎紧橡皮筋……现场几名经验丰富的工人正忙着对虾苗进行打包。随后，30万尾活蹦乱跳的虾苗顺利打包完成，销往省外。

　　“我们做到了四季育苗，从而可以四季养虾。”湖南文和友乔口小龙虾养殖有限公司总经理、小龙虾研究院院长崔松说，得益于小龙虾四季育苗技术实现了新突破，基地繁育的反季节虾苗质量更高、生长速度更快，虾苗远距离运输存活率由原来的不到50%提升至95%以上，足以支持苗种鲜活地运输至全国各地，实现四季育苗、四季养虾。

　　实现“一季有价”不如“四季有虾”，种苗是关键，技术是保障。从攻克小龙虾苗种近亲繁殖、苗种退化的难题，到探索室外生态高产养殖、温室大棚养殖、小龙虾室内繁育养殖、循环水高密度养殖，崔松带领团队不断攻坚苗种四季育苗技术、苗种反季节育苗与屯养、荷花虾养殖等关键技术。

　　2024年，文和友对占地6000平方米的育苗基地进行了全面提质升级，新增或迭代循环水工厂集约化育苗系统、亲本繁育专池、无人机投饵等智能设备，以新质生产力赋能“满内需、供外需”的苗种销售模式。除了育好苗，基地还通过智能温控大棚，控制水体温度，保证小龙虾一年四季能够正常觅食生长，促进性腺发育，做到同步交配、同步排卵、同步孵化，实现四季育苗、四季养虾。

　　养殖攻克新技术

　　小龙虾如何育出“大产业”?从优化一产、壮大二产到活跃三产，在长沙，一条涵盖小龙虾种苗繁育、龙虾养殖、加工和销售、餐饮和休闲渔业的全产业链条正加快形成。作为其中的优等生，“望城荷花虾”被列入湖南省“一县一特”主导特色产业，如今正逐步壮大为富民产业。

　　冬季持续低温，小龙虾便会停止进食、脱壳，打洞冬眠。从而造成池塘无虾可打，市面无活虾可卖，人们无活虾可吃的局面。

　　在长沙，“冬季无虾”难题正逐步被破解。在位于乔口镇的文和友望城荷花虾生态屯养基地，总占地面积1.4万多平方米的水循环养殖车间内，24套基地自研的智能恒温循环水系统正在为小龙虾“护鲜”，室内空气温度恒定。小龙虾如住进“空调房”，在屯养箱内冬眠。“以前冬季吃冻虾，现在吃活虾，肉质、口感大不同。”工作人员介绍，整个基地一次性可屯养小龙虾150万斤，是全国规模最大、功能较全、较为专业的小龙虾生态屯养基地。

　　“利用小龙虾冬眠习性，营造一个稳定的冬眠环境，保持水体营养平衡，可以使小龙虾反季节屯养3至5个月。”崔松介绍，通过在高峰时期将优质的龙虾屯起来，可以实现“高峰收虾，错峰出虾”，彻底破解了小龙虾季节限制及养殖户卖虾难的问题，实现四季有活虾可卖、有活虾可吃。

　　产业延伸新链条

　　“平均每天出虾1万斤左右，高峰时期一天出虾1.5万斤。”崔松介绍，基地屯养的小龙虾供不应求，在市场上身价倍涨，还没出基地就被预订一空，个头越大身价越高，平均每斤价格在70至120元。

　　“夏日潜江虾肥美，冬日乔口虾亦鲜。”“吃虾自由”的背后，是小龙虾全产业链的迭代升级。近日，在位于望城区乔口镇的荷花虾生态屯养基地里，上千个灰色“别墅箱”层层叠放，一只只鲜活的小龙虾张牙舞爪。依托镇域丰富水资源，乔口镇大力推广“一荷三虾”立体生态养殖模式：荷花池为小龙虾提供良好栖息场所的同时，小龙虾排泄物又为荷花生长增加有机肥料。如此良性的生态循环，自然催生出色泽鲜亮、肉质鲜美的小龙虾，美其名为“荷花虾”。

　　产业强筋壮骨，虾农增收致富。2019年以来，乔口镇与湖南文和友小龙虾有限公司合作，打造千亩小龙虾示范养殖基地。以“养大虾、养精品虾、一年四季养虾”为目标，通过“企业+村集体+基地+农户”的合作方式，小龙虾已成为当地富民产业，带动乔口及周边地区1000多户虾农实现增产、增效、增收。

　　产业接二连三，小龙虾身价噌噌涨。以乔口镇为例，当地顺势而为，以虾为媒串联“山、水、农、旅”元素，打造集“产、加、销、研、学、游、吃”于一体的荷花虾全产业链，让“食客”变“游客”，“流量”变“留量”，助推乡村全面振兴。据了解，乔口镇荷花虾种养规模达1.22万亩，综合产值近2.5亿元，带动1000余名村民就业，小龙虾已成为带动农民致富的大产业。

　　(作者单位：湖南省长沙市农业技术推广中心)

　　栏目指导单位：农业农村部乡村产业发展司