“金珠子，金珠黄，金珠换不来沁州黄。”这句在山西太行山区沁县流传了数百年的民谚，说的正是沁州黄小米。每一颗金黄饱满的米粒，不仅承载着三晋大地的日月精华，更凝聚着千年农耕的智慧结晶。“沁州黄小米”区域公用品牌入选2025年农业品牌精品培育计划名单。如今，它正以千年不变的醇香，向世界讲述着来自黄土高原的味觉传奇。

　　“金山”凤凰台

　　飞出“金凤凰”

　　沁县远古为“沁州”，位于太行山深处。

　　据史料记载，沁州黄是炎帝在沁县羊头山发现“稷”，临走时把这一作物交给地处凤凰台的三教堂僧人培育。来年春天，三教堂住持带领僧人在凤凰台坡上的“九亩三分”地上开荒撒播，这一年，虽然干旱，但谷子生长茂盛，僧人给这种植物起名叫“爬坡糙”。秋后采收，用石臼舂米，颗粒圆润、色泽金黄、晶莹明亮，吃起来香甜松软，十分可口，僧人给它起名叫“糙谷米”。熬汤喝，米油厚腻，口感香甜，起名叫“黄金汤”。至此，僧人就把这种米当作三教堂过节的美食和生病时的疗养食品。

　　到了清朝，沁县人吴琠在宫廷任大学士兼刑部尚书，把“糙谷米”献给康熙皇帝，康熙皇帝吃了后问：“此米产自何地?”吴琠答：“沁州。”皇帝便把这种米赐封为“沁州黄”。至此，沁州黄被称为“天下米王”和“国米”，名扬海内外。对此，这里的人们感叹不已，称赞檀山“金山”凤凰台，飞出“沁州黄”这只“金凤凰”。

　　随着农耕文化的积淀和科学技术的进步，沁州黄小米种植区域逐渐拓展，2004年，国家质量监督检验检疫总局和中国国家标准化管理委员会，通过检测化验和专家现场考察评价判断，发布了《原产地域产品·沁州黄小米标准》，划定的原产地域范围是沁县全域。2008年，又发布《地理标志产品·沁州黄小米》标准，再次认定沁县全域都是地理标志产品·沁州黄小米产地。2016年以来，沁县先后获得全国绿色食品原料(谷子)标准化生产基地、沁州黄小米中国特色农产品优势区等数十项荣誉。

　　2022年，沁县引进了世界最高标准、最具权威的德米特(Demeter)生物动力农法和有机产品生产体系，在山西沁县檀山皇小米基地有限公司农场进行生产，所产的沁州黄小米等农产品全部通过了全球最严标准、最多项目的“零农残”检测，合格率居全国首位。所报送的檀山牌沁州黄小米、黍米和轮作的红薯，是全国第一家获得比利时布鲁塞尔国际风味评鉴所“顶级美味大奖”的产品。沁州黄小米从太行山深处登向了世界美味舞台。

　　“金地”生金米

　　天赋好品质

　　丰富的自然资源是孕育沁州黄的天然摇篮。沁县地处北纬36°26′至36°59′之间，适宜优质动植物生长，是健康营养食品的天然粮仓。沁县远古时代曾是一片湖泊，受地下水或潜水直接浸润的草甸土，有机质含量高，腐殖质层较厚，土壤团粒结构较好，是优质谷子的理想土壤。

　　沁县沟壑纵横，谷子生长在坡岭地，形成了“地在林中，林在地边”的“林谷间作”天然布局。林地的生物多样性赋予了谷子丰富的自然能量，有利于吸收充足的光照。全县水资源总量1.76亿立方米，人均1017立方米，是天津海河的源头之一。境内有300多处自然喷泉和15座中小型水库、127条河流，给予了谷物生长充足的水分。其中日流万吨的王后泉、元王泉经检测化验，确定为含锶的重碳酸钙镁型优质饮用天然矿泉水。在中午前后，气温升高，众多水资源向上蒸腾化作水汽;而到了午夜，随着低温降临，水汽又凝落而下。这种水汽循环状态，不仅能够净化空气，还形成了昼夜20多度的温差。如此常态化“一张一弛”的气候模式，对提高小米的着色率以及营养物质的吸收率大有裨益。

　　传统农耕技艺

　　赋能产业发展

　　农耕农艺，作为沁州黄小米传承千年的核心密码，是其卓越品质的稳固保障。从种子的精心选育，到肥料的巧妙施用，再到独特的种植农法、精细的播种与田间管理，以及最后的收获储存，每一个环节都凝聚着沁县人民的智慧与心血，共同铸就了其非凡品质。

　　种子道地化。优质的种子是品质的源头保障，为小米的高品质生产奠定了坚实的基础。山西省农业科学院谷子研究所前身——晋冀鲁豫边区农业试验场，自1942年在长治市成立以来，就一直扎根于沁县进行优良谷子品种研发、繁育和提纯复壮。建成了有机良种繁育基地3000亩，2023年被山西省农业农村厅设为“第一批省级制种基地县和良种繁育基地”。

　　“卧羊”肥料投入。民谣云：“要想小米好，卧羊头一条”。祖祖辈辈的沁县人在长期的实践中总结出，“卧羊”肥是优质沁州黄小米的品质秘诀。具体操作时，每一亩地200只羊“卧”一夜，次日将羊的排泄物深翻在土壤中熟化。由于羊是反刍动物，很少饮水，羊粪尿是介于马粪尿与牛粪尿之间的一种热性肥料。这种肥料既含有容易分解、易被谷子吸收利用的有效营养成分，又有不易分解的迟效成分，肥效快慢与谷子生理特性高度吻合。既为土壤提供了丰富的氮、磷、钾等营养成分，又能有效改善土壤结构，增强土壤保水性和透气性。

　　“三年一轮作”农法。为了抑制病虫草害、保障品质和产量，历史上沁县形成了“谷子—薯类或玉米—大豆或玉米—谷子”三年一轮作的传统习俗。这种轮作方式犹如一位巧妙的“生态调节师”，有效调节了土壤养分，减少了病虫害的发生，为沁州黄小米的品质和产量提供了有力保障。

　　耧播砘压促发芽。在播种环节，用耧播或机播后，当即用石砘碾压或人工“踩压”，使种子与土壤紧密接触，以利于保墒和种子吸水发芽，提高出苗率。

　　“两耕三锄四水”农艺。沁县传承着秋耕春旋，苗期浅锄、中耕深锄、孕穗耧锄和秋耕渗雪水、春耙保墒水、锄地纳雨水、中耕提墒水的有机旱作配套农耕技艺。这一系列农艺措施相互配合，充分挖掘了土壤的潜力，提高了水资源的利用效率，为沁州黄小米的生长提供了全方位的呵护。在10月上中旬，籽粒变硬、成熟“断青”时及时割倒、就地垛码，促进籽粒回熟。这一做法如同让谷子进入了一个“休眠舱”，促进了籽粒回熟，进一步提升了小米的品质。

　　脱穗出粒恒温储存。当需要使用小米时，采用低温加工脱壳的方式，保持小米新鲜度和相对湿度。这种储存方式有利于形成醇厚米油和绵软香甜的口感，让消费者品尝到最原汁原味的沁州黄小米。

　　近年来，沁县还坚持现代农业产业化经营体系，以《地理标志产品 沁州黄小米》标准、 《有机产品生产、加工、标识与管理体系要求》标准和绿色谷子生产加工标准为标尺，全面实施了“九+”体制下的“十五个统一”联农带农运行体系。“九+”体制，即“县委统一领导+政府组织支持+龙头企业主导+科研团队技术支撑+乡镇村组织协调+企业或租赁，或托管，或与经营权农户签约订单区域化经营基地+有机旱作和农耕文化传承+区域化地标、有机、绿色生产全覆盖+产学研共融示范基地”。实行对生态化基地选择标准、区域化规划设计、全链条区域闭环生产、机械化作业、每个区域谷子品种、轮作模式和品种等方面的“十五个统一”的标准化运行体系，推动生产力持续提高，实现了“从一粒种子到一碗好粥”的全程可控、可追溯。老百姓称之为解除“经营权小农户”“地块小而散”瓶颈的“金法”“金钥匙”。

　　如今，沁县沁州黄小米在地理标志+有机、绿色认证全覆盖的基础上，正朝着常态化的“种子道地化、种植规模化、流程标准化、产业融合化、营销网络化、主体龙头化、品牌高端化”的“七化”目标靠近，让更多的消费者享受到沁州黄“金”米的自然醇香，让从太行山深处飞出的这只“金凤凰”飞得更高、飞得更远！

　　(作者单位：山西省长治市沁县农业农村局)

　　栏目指导单位：农业农村部市场与信息化司