为什么茴香馅饼、茴香饺子包子这类拿茴香当“蔬菜”的吃法，似乎只在北方多见，南方却少有?

　　研究了下才发现，一方面是这种茴香喜欢冷凉，耐寒不耐热，在南方生长受限。加之南方一年四季时鲜蔬菜的选择都很多，它也就没那么受宠。另一方面，南北方的“茴香”，不是一个东西，南方朋友口中的“茴香”通常是指八角这种香料，也被叫做大茴香、大茴，自然没法拿来当蔬菜吃。

　　不过，北方茴香的果实——茴香籽，也是能当香料用的。长得跟孜然很像，闻起来带着微甜、微微辛辣的香气，很多火锅店里的茴香小油条，用的就是它。

　　补钙、护眼、补叶酸

　　茴香营养相当好

　　搞明白了这些，就来看看茴香的营养吧，别看鲜茴香的叶子细如发丝，实际上营养在蔬菜中很能打。

　　高钙。牛奶的钙含量大约在105毫克/100克。而茴香作为深绿色蔬菜，钙含量可达到154毫克/100克，比芥蓝、小白菜、菠菜等绿叶菜高出许多。虽然绿叶菜中草酸、植酸会影响钙吸收，但茴香中草酸、植酸含量不算很高，且通过焯水可以去掉，降低这种影响。对于喝奶和吃奶制品不多的人来说，多吃些茴香作为钙的补充来源也不错。

　　β-胡萝卜素含量高。小茴香的β-胡萝卜素含量高达1632微克/100克，总胡萝卜素含量为1671 微克/100克，视黄醇当量275微克/100克。远远高于大白菜、西蓝花、油菜、生菜等其他常见蔬菜。对于用眼过度，经常眼干、眼痒、视力下降而又不爱吃动物肝脏的朋友来说，通过吃茴香摄取β-胡萝卜素，依赖其在体内转化为维生素A，可以对眼睛有较好的保护作用。

　　高叶酸。小茴香中叶酸含量为120.9微克/10 克，比油菜含量高约1/5，是生菜的4倍、白菜的6倍多。不仅特别适合备孕期和孕期女性，也适合高血压和心血管疾病患者。孕妈妈在服用叶酸补充剂的同时摄入食物来源叶酸，能提高补充效果;一般人如果长期叶酸缺乏，可能会引发同型半胱氨酸血症，增加高血压、冠心病、糖尿病等一系列慢病风险，应当在饮食中注意摄入。

　　高膳食纤维。1.6克/100克的膳食纤维含量，使茴香超越白菜、小油菜、圆白菜等蔬菜，跻身高纤维蔬菜行列。相比西蓝花、香菇等高膳食纤维蔬菜，茴香的茎叶软嫩，更方便咀嚼。此外，茴香中的挥发油成分也能起到刺激肠胃蠕动作用，如果有便秘问题，不妨多吃点鲜茴香。

　　不过，要说缺点么，也有。

　　茴香的钠含量比其他蔬菜高，达到186.3毫克/100克，是大白菜的3倍、娃娃菜的9.5倍。茴香中的钠让它吃起来更鲜美可口，但高钠也会影响血压，如果是血压偏高人士，记得吃茴香时少放盐、酱油、蚝油等含钠调味品。

　　这么吃茴香

　　美味更健康

　　如果尝过茴香炖肉，就能明白茴香和肉有多登对。

　　和生姜、葱蒜、辣椒、花椒不同，鲜茴香茎叶里既有类似茴香籽那样的馥郁油香(主要来自茴香油)，又不带辣，反而有点淡淡清甜。这种微甜衬托了肉的鲜，而清爽的辛香又刚好减少了肉的油腻。

　　西班牙和意大利餐厅也常用一种球茎茴香的茎和叶来炖海鲜，其球茎的味道比普通茴香茎叶淡一些。搭配少许叶片与海鲜一起炖煮，既能增香去腥，又不会遮盖肉的鲜味。

　　我国北方更愿意把茴香做成馅儿，嫩茴香被剁碎，汁水充分和肉混匀，那种油润甘香多汁，绝非其他馅料能比。

　　除了炖肉，茴香炒菜也是一绝。茴香炒鸡蛋、茴香炒毛豆、茴香炒土豆碎、清炒茴香、虾皮炒茴香、茴香炒香干……记得热锅凉油、急火快炒，最大程度保留香味和营养素。要注意的是，茴香本身自带咸鲜，炒菜时一定要管住手、少放盐，尤其当搭配香干、虾皮这种盐含量较高的食材时，更要少盐、甚至调一点淡盐水撒上即可。如果喜欢吃得更低卡、清淡，那就选择茴香沙拉。

　　推荐两个更家常、更健康的吃法：

　　茴香面片。将切成碎末的茴香放入面粉中，加水和面，水要比平常和面团少些。面团湿软粘手时，锅里烧开水将面团揪出大小厚度都合适的面片，煮熟后无论加卤子还是蘸汁都非常鲜美。

　　蒸茴香。做法和其他蒸菜类似，将切成短段的茴香裹上一层薄薄的面粉，平铺在蒸屉里，水开后上锅大火蒸3〜4分钟，出锅蘸着蒜泥香醋小米辣调的汁吃，满口清香。

　　除了少放盐，下面这三个技巧可以让茴香更健康美味：

　　1.想更好地保留香气，茴香可以不焯水。实在担心草酸、植酸，那就尽量缩短焯水时间，沸水中焯烫10〜30秒茎叶变软即可。

　　2.想充分利用茴香的高钙优势，可以搭配促进钙吸收的食物，如含有维生素D的奶类、蛋类、海鱼，这可以在一定程度上减少草酸、植酸对钙吸收的影响。比如奶香茴香鸡蛋饼、奶酪茴香焗鸡肉、茴香三文鱼炒饭等。

　　3.想提高茴香中β-胡萝卜素利用率，可以搭配一些富含健康脂肪的食材。比如核桃、腰果、花生等油脂类坚果，或者用橄榄油、亚麻籽油来凉拌茴香沙拉，补充脂肪的同时还能带来不同风味。

　　栏目指导单位：农业农村部市场与信息化司