食用植物油是人体必需脂肪酸的主要食物来源，对人体健康具有重要作用。亚麻籽油因其独特的营养价值受到越来越多的关注，近年来消费量显著增长。6月11日，《亚麻籽油营养健康与消费专家共识》(以下简称《共识》)发布会在北京举行。

　　如何吃油更健康

　　会上，农业农村部食物与营养发展研究所所长王凤忠表示，随着居民生活水平的提高以及健康意识的滞后，我国居民人均食用油摄入量远超健康推荐标准，膳食指南建议每日摄入25〜30克，而实际摄入量已超过40克。关于如何吃油，成为社会各界广泛关注的问题。

　　“食用油是国人日常饮食不可或缺的重要组成部分，吃油这件事与全民健康息息相关。”中粮营养健康研究院油脂研发中心主任王翔宇提到，我国居民膳食面临挑战之一是脂肪酸比例失衡，“我国传统的食用油以Ω-6脂肪酸为主，这就导致了居民膳食中Ω-6/Ω-3脂肪酸的比例普遍偏高，Ω-3脂肪酸摄入亟待提高。因此，‘少吃油，吃好油’成为倡导国民科学用油的重要方向。”

　　农业农村部食物与营养发展研究所副所长王晓红介绍，关于如何健康吃油，国家层面已经出台了一系列政策，2024年，国民营养健康指导委员会办公室就印发了“减油、增豆、加奶”核心信息，指出“家庭烹饪要定量用油、总量控制，建议采购烹调油时适当调换品种”。今年年初最新发布的《中国食物与营养发展纲要(2025—2030年)》在重点任务中也强调要“减油、减盐、减糖”。

　　据了解，此次《共识》的发布，是由多学科权威专家基于现有研究证据、临床经验及实践需求，通过系统性讨论、证据评价等科学方法达成的一致性专业意见，旨在让消费者更好地了解、认识亚麻籽油的营养益处。

　　“亚麻籽油到底有什么营养价值，能不能多吃?对健康有什么影响?《共识》围绕消费者关注的话题，给出了权威建议。”会上，农业农村部食物与营养发展研究所研究员朱大洲详细介绍了编制背景和主要内容，希望更多人能够了解如何科学用油。

　　据了解，《共识》由农业农村部食物与营养发展研究所、中粮营养健康研究院等单位牵头，组织农业、食品、营养、健康、经济等领域的知名院士专家担任顾问，由从事亚麻籽油相关领域的一线科研人员担任共同主笔人。项目组历时一年半，系统查阅了国内外相关文献资料，经多次研讨，形成了这部报告。

　　亚麻籽油的营养特征

　　《共识》中提到，亚麻籽油含有丰富的Ω-3多不饱和脂肪酸和有益健康的脂质伴随物，脂肪酸组成相对契合人体营养需求。亚麻籽油具有三个典型的营养特征：

　　一是亚麻籽油的α-亚麻酸的含量为53.55克/100克，明显高于其他植物油，是常见植物油中α-亚麻酸含量最高的品类;

　　二是与大豆油、花生油、葵花籽油等常见植物油相比，亚麻籽油的饱和脂肪酸含量低，Ω-6多不饱和脂肪酸含量较低，Ω-3多不饱和脂肪酸含量很高，但单不饱和脂肪酸含量较低。总体上来看，亚麻籽油的脂肪酸组成相对合理，能够较好地契合人体营养需求;

　　三是含有丰富的有益脂质伴随物，其总生育酚含量可达93.6毫克/100克，植物甾醇含量高达596毫克/100克，总酚含量可达136.93毫克/100克，木酚素含量可达3.23毫克/100克，这些脂质伴随物对亚麻籽油的品质稳定性和营养健康效应具有重要作用。

　　与此同时，亚麻籽油在降低炎症、改善血压、提升胰岛素敏感度等方面呈现积极作用。通过对国内外近20年相关文献进行检索，从2000余篇文献中筛选出19篇与本共识内容高度相关的学术论文，参照WHO推荐的证据评价方法及标准对其中10篇(含68项研究)进行系统性食物与健康证据评价，认为在保证原有的合理膳食或满足本国膳食指南要求的前提下，亚麻籽油的合理摄入具有多重健康益处：一是降低炎症水平;二是改善血压水平;三是提升胰岛素敏感度。

　　此外，相关文献显示亚麻籽油的适度摄入还与改善情绪和老年人认知、改善腰围、降低血脂和缓解非酒精性脂肪肝等密切相关，但有待通过更多人体试验数据进行系统性验证。

　　日常生活中如何选购亚麻籽油

　　《共识》中也提到，在日常生活中，消费者应该了解亚麻籽油烹饪和储藏的技巧：

　　一是购买亚麻籽油时应注意查看标签，以区分纯亚麻籽油和调和油。纯亚麻籽油的名称应为“亚麻籽油” “胡麻油”，配料表只有亚麻籽或亚麻籽油;调和油的产品名称统一标示为“食用植物调和油”，配料表中除了亚麻籽油，还可能有大豆油、玉米油、葵花籽油等。

　　二是查看生产日期和保质期。尽量选择在保质期内且生产日期较近的产品，在保质期内食用。

　　三是看规格。亚麻籽油开封后易氧化、不宜久存，建议根据家庭人口数量和实际用油量选择包装规格，避免囤货。同时，需要避光、低温储存，以减缓油脂氧化。使用后应拧紧瓶盖，并在开封后尽快食用，建议一个月内食用完毕。

　　此外，亚麻籽油适合与其他植物油搭配轮换食用，以弥补其他植物油Ω-3多不饱和脂肪酸含量的不足，优化膳食脂肪酸结构。

　　谈及当前亚麻籽油的产业发展现状，中粮营养健康研究院油脂研发中心副主任惠菊表示，目前，从供应端看，我国油用亚麻主要产地在甘肃、宁夏、内蒙古、河北和山西，近年来亚麻籽原料的进口量大幅增长，主要来自哈萨克斯坦、俄罗斯等国家。这也说明我国亚麻籽油的消费呈快速增长态势，虽然目前亚麻籽油在我国的市场占比较低，但近两年的增长率接近50%。

　　为了让亚麻籽油走进寻常百姓家，《共识》也提出了具体的建议：政策层面，应建立产业扶持政策，按照相关文件要求，构建“龙头企业+合作社+农户”联合体，完善全产业链标准体系，推动亚麻籽产业高质量发展;科技层面，强化育种、栽培、加工等关键环节科技创新，降低成本，提高产业综合效益，让产品价格更亲民;消费层面，加强科普宣传，倡导“少吃油、吃好油”理念，引导公众适度增加亚麻籽油摄入，保障营养健康。

　　栏目指导单位：农业农村部市场与信息化司