清远鸡自宋代就为清远人民广为饲养，历千年不衰，具有“皮爽、骨酥、肉鲜味美”的特点。正宗清远鸡讲究“一楔”“二细”“三麻身”。

　　清远鸡的饲养地一般选择在地势高爽、空气清新、水源洁净、绿树成荫的无污染山坡林地。广东省清远市清城区天然的生态环境，让清远鸡“住深山、吸氧吧、食五谷、饮山泉”，造就了广东人常说的“鸡有鸡味”。也正得益于清远鸡独特的养殖环境和喂养方式，使得其相比其他鸡肉来说具有蛋白质高、脂肪含量低的特点。清远鸡作为顶级粤菜食材，驰名中外，深受名厨们赞誉，其烹饪方式更是多种多样，包容性极强，烹调不受限制，蒸、焖、炖、焗、烤均可成为上等菜肴，因此也被称为“文武鸡”。

　　品牌故事

　　清远鸡，是优秀而宝贵的农业地方品种资源，具有千年悠久历史，是纳入《中国家禽品种志》的优质地方品种之一，是清远市广大劳动人民长期选育而成的优良鸡种。

　　据清远鸡研究中心考证，清远鸡起源于岭南野生原鸡，是目前唯一保持野生原鸡形态和肉质风味特征的鸡种。《广东省畜禽品种志》记载广东鸡种中，唯独清远鸡较接近广东野生原鸡。在清远的飞来峡山上，当地农户经常发现有野生原鸡飞到田中觅食，现今还能看到始祖物种——野生原鸡在野外生长。

　　1957年全国家禽工作会议在清远召开，原清远县被誉为“三鸟之乡”。七十年代以来，清远鸡的发展得到进一步扩大，远销各地，是历年出口港澳的重要的畜禽产品之一，1973年在香港市场的售价曾经居各种活鸡之冠。其特别适于制作白切鸡、葱油鸡、豉油鸡等广东名菜，深受广大食客喜爱。而始创于1964年的广州名菜之一，有“广州第一鸡”之说的清平鸡，正是以清远鸡为原料而享誉海内外。

　　1972 年美国尼克松总统访华，清远鸡作为中国四大名鸡之首，入选国宴。2004 年 6 月，香港特首曾荫权先生访问清远，在品尝清远鸡后说:“清远鸡在香港就是一个很好的品牌，味道非同一般。”

　　产业发展情况

　　2003年，“清远鸡”“清远麻鸡”获得国家级原产地商标认证。2010年，“清远鸡”被国家质量监督检验检疫总局授予“地理标志保护产品”。2022年，全市清远鸡出栏超1.36亿只，同比增长6.52%，存栏4439.8万只，同比增长4.61%，出栏量和存栏量均居全省第三;综合产值约68亿元，同比增4.6%。截至2023年第三季度末，清远鸡出栏约1.04亿只，同比增长11.5 %;存栏约4222万只，同比增长4.2%;综合产值约62亿元，同比增长18.9%。

　　产业规模稳步扩增。清远鸡的生产已经形成集家禽育种、种苗繁育、饲料生产、养殖管理、禽病监控、食品加工、产品营销、电子商务于一体的产业链，实现了优质家禽产品“从种源到餐桌”一条龙封闭生产经营的链条配置。同时，把“标准化”引入清远鸡产业生产，推进清远鸡产业化发展的一个重要措施，就是在产业化生产经营的各个环节推进科学的、系统的标准化操作。

　　种业基础持续夯实。2022年清远鸡入选2022年十大畜禽优异品种资源，目前全市有备案的祖代种鸡场共8家，其中祖代场5家、原种场3家，存栏种鸡180万套，同比增长18%。祖代种鸡场主要集中分布在清城、清新、英德等南部县(市、区)。天农、爱健康等企业拥有自己的祖代种鸡场。其中天农为全市唯一一家国家级清远麻鸡原种保种场，麻鸡种苗出栏量达到1亿只，占全市份额的50%。

　　精深加工不断强化。大力推进清城区飞来峡预制菜产业园建设(清远鸡)，成功申请专项债1.5亿元，目前已完成460亩用地的土地征收、城规调整、土规调整工作，产业园基础设施建设有序稳步推进中;“盐焗清远鸡”入选全国首批预制菜全产业链标准化试点项目;引入清远鸡现代化屠宰加工技术并建成标准化加工线。目前拥有天农、晁谷、爱健康、农一代等10余家预制菜生产企业以及18家农副食品加工企业。

　　标准化程度持续提高。发布并实施《地理标志产品清远鸡》《清远麻鸡肉鸡饲养技术规程》《清远麻鸡》，推动清远鸡标准养殖，提升清远鸡品质，保障农产品质量安全。制定《清远(麻)鸡系列团标》，进一步规范清远鸡从种蛋孵化、放养技术、屠宰加工、冷链物流等的技术;制定《清远(麻)鸡企业标准》，使清远(麻)鸡现代农业产业园标准体系得到长足发展，规范生产企业在农业投入品、营销、品牌、信息化等管理制度。2023年成功创建国家级畜禽养殖标准化示范场1家，省级养殖标准化示范场10家。全市累计创建省级养殖标准化示范场24家，创建省级美丽牧场2家，国家级标准化示范场1家。

　　构建农产品质量安全追溯体系。率先开展重要农产品全程追溯管理，将清远鸡产品纳入追溯范围。以食用农产品承诺达标合格证为载体，在产品生产环节开展追溯把关，从生产到配送再到商超、餐饮店等环节层层把关，完善生产运输链条，做到生产信息透明、运输链条清晰，让生产行为可追溯，让消费选择可识别。该体系建设与百亿产业的品牌相结合将形成有效的品牌保护手段。

　　品牌建设情况

　　清远鸡入选2017中国百强农产品区域公用品牌、全国名特优新农产品名录、中国特色农产品优势区、原产地证明商标、国家地理标准保护产品，2022年列入了农业农村部农业品牌精品培育计划名单，2023年清远鸡入选地理标志助力乡村振兴典型案例，是清远市获得品牌荣誉最多的区域公用品牌之一。

　　2023年春节期间，清远鸡“飞”上广州塔小蛮腰送新春祝福，推动清远鸡IP形象全面升级;联合广东电视台大湾区卫视拍摄《我为清远鸡代言》宣传短片和《凤起湾区》美食节目，掀起清远鸡宣传热潮;开通广州地铁3号线清远鸡专列，登上央媒“火”出圈，活动辐射人群达近百万人次，助力清远鸡“走”向大湾区。

　　2023年11月17日，2023年清远鸡美食旅游文化嘉年华活动开幕，强化全民对清远鸡嘉年华品牌形象的认识度和接受度，实现品牌为产品赋能，文旅为城市赋能，助力清远鸡强势出圈。2023年11月22日，2023年广东省清远市清城区国家现代农业产业园清远鸡品牌创新发展宣传推广系列活动在广东科贸职业学院清远校区正式启动。其中，“寻味清远鸡”短视频推广活动及挑战赛吸引了超过500名短视频爱好者的踊跃参与，依托新媒体巨大的内容承载力，让清远鸡以优质农产品的形象在短视频平台上再次创意亮相。

　　(本文根据清远市农业农村局李敏怀的发言整理，有删节)