河北，作为华北地区的重要省份，环绕着首都北京。这里历史文化悠久，地理位置优越，地形地貌多元，物产资源丰富，也是一个大豆制品种类丰富的地方，包括古月豆腐、饶阳豆腐脑、三河豆片儿等。这些大豆制品不仅味道独特，而且具有悠久的历史和文化背景，是河北地区饮食文化的重要组成部分。

　　【特色美食】

　　涞源豆腐

　　涞源豆腐产于河北省保定市涞源县，其豆腐做法与别地不同，特殊之处是它的点制过程，它既不是用卤水点的，也不是用石膏点的，而是用“酸浆”点的。什么是酸浆呢?酸浆又叫“酸汤”，就是把压豆腐沥下去的浆水，放入缸中进行自然发酵制作的。如果发酵的酸度不够，可以加入一点小米汤进行催化。这样制出来的豆腐自然带有一点酸味，因此当地人称其为“酸豆腐”。

　　涞源豆腐是不能像其他地方那样放在案板上卖的，必须装在水桶中或盛在大缸、大盆中，用清水泡着。只有这样才能隔断豆腐与空气之间的接触，保持它的鲜嫩口感，否则很快就会变酸、变质。因此，涞源豆腐也被叫做“水豆腐”。

　　涞源豆腐的吃法很多，可以有近二十种做法——炒豆腐、小葱拌豆腐、香椿拌豆腐、卤水油炸豆腐泡、白豆腐干、冻豆腐、鲜豆腐、鸡汁豆腐、酿豆腐盒。有一种吃法被叫作“涞源豆腐”，它的基本做法是西红柿尖椒炖豆腐。

　　平山古月豆腐

　　古月镇地处石家庄市平山县西部山区，紧邻岗南水库，山美水好，是一个有着悠久历史的古镇。古月豆腐是这里的传统经典美食，起源并流传于该镇中古月村一带，已有上百年的历史，现已成为当地一个特色产业。

　　古月豆腐精选优质黄豆，采用古月镇独有的山泉井水，按照传统制作要求，采用人工压榨分离技术，经过长时间自然降温、多次点制而成。利用这种传统制作技艺做出来的豆腐，香软细嫩、筋道爽滑、味道纯正，有着“古月豆腐嫩乳浆，白如羊脂味馨香”的美誉。2018 年，古月豆腐制作技艺被列入石家庄市第七批非物质文化遗产保护名录。

　　如今的古月豆腐，还不断注入新的元素和创意，在保留传统豆腐产品的同时，延伸出不少“新口味”“新特色”，推出了五香豆皮、素火腿等系列美食，以满足不同人群的味蕾。

　　青龙水豆腐

　　青龙水豆腐又叫青龙老豆腐，已经被列入秦皇岛“特色名吃”。起源于清康熙年间，迄今已有300多年的历史。其含水量高，在85%—88%之间，色、香、味俱全，口感绵软爽口，带有原汁原味的豆子清香。2009年入选秦皇岛市级非物质文化遗产。

　　饶阳豆腐脑

　　饶阳豆腐脑是河北省衡水市饶阳县久负盛名的传统小吃，距今已有一百八十多年的历史。饶阳人娶媳妇儿用豆腐脑招待宾朋，是当地独有的风俗。一家办喜事，全村人来捧场，吃豆腐脑，场面十分热闹。吃豆腐脑也成了饶阳人娶媳妇的代名词。

　　蔚县五香豆腐干

　　张家口市蔚县五香豆腐干以其色泽白里透黄、质地硬中有韧、五香调味齐全而著称，是河北大豆制品中的佼佼者。

　　三河豆片儿

　　三河豆片儿是河北廊坊的一道传统美食，传承至今已有500年历史，以其薄、韧、香的特点受到消费者的喜爱。三河豆片儿制作工艺精细严苛，精选大豆，经浸泡、磨豆、煮浆、点卤、泼片、揭片等十余道工序后，再将出模的豆片晾晒后加入十余种调料蒸煮入味而成。其片色泽油黄，味道香醇，肉头筋道。

　　总督豆腐

　　总督豆腐是河北保定的汉族传统名菜，从清朝一直流传至今。总督豆腐颜色红润好看，软嫩入味，香咸好吃。与其他豆腐相比的奇特之处在于把猪肉馅作为食材原料之一。

　　【历史由来】总督豆腐背后蕴藏着一个与清朝重臣李鸿章相关的故事。在清代，疆臣之首的直隶总督李鸿章驻守保定，有次官厨用传统烹饪手法做了家常豆腐，李鸿章品尝后不太满意，官厨又加入虾籽、干贝等原料重新烹制后李鸿章赞不绝口，之后就成了其常吃的一道菜，后人将此菜命名为“总督豆腐”。