山西的大豆制品产业涵盖了豆腐、豆腐干等多种产品，其中寿阳豆腐干是中国国家地理标志产品。此外，山西的老豆腐也是该地区大豆制品中的佼佼者，以其洁白透亮、嫩而不松的特点，搭配独特的粉汤和丰富的调料，形成了风味独特的早餐食品。

　　在大豆制品加工企业方面，山西拥有多家具有影响力的企业，展现了山西大豆制品行业的高质量和影响力。这些企业不仅在产品质量上追求卓越，还在生产工艺和技术创新上不断进步，保证了山西大豆制品的高品质和独特风味。

　　山西大豆制品以其丰富的种类、独特的风味和高品质的产品，成为了该地区饮食文化的重要组成部分。

　　【特色美食】

　　寿阳豆腐干

　　寿阳豆腐干块形较平整，外观褐红，内显金黄，口感坚实，组织细腻有韧劲，无豆腥味，鲜香味美，营养丰富。“寿阳豆腐干”采用当地产优质大青豆制成。独特工艺精制的豆腐干，低糖、微咸，口感细腻，味感清香。

　　临县豆腐

　　临县豆腐以其味道鲜美、颜色纯白、质地精细、软而不脆等特点誉满晋西。临县豆腐是山西第一家有正规工艺标准的豆腐。经山西省质量技术监督局审核批准，《临县卤水豆腐标准》成为山西首个豆腐工艺标准。

　　偏关豆腐

　　偏关豆腐是忻州市偏关县的一种特色美食，选用当地的毛豆制作而成，肉质细嫩富有弹性，营养价值高。偏关豆腐的做法是将毛豆剥皮后磨成浆水，用布袋滤去渣子后加入石灰水凝固成块，然后切成小块或片状，用清水浸泡，去除苦味。偏关豆腐可以用多种方法烹制，如炸、炒、烧、炖、卤等，都能做出色香味俱全的佳肴。

　　繁峙豆腐

　　繁峙豆腐俗称“水豆腐”，历史悠久，以其白、细、精、嫩而著名。繁峙人从东汉时期就有磨豆腐的历史，他们选上等黄豆或黑豆，经过浸泡后，磨碎成豆浆后，再经卤水点沸，最后压成香喷喷、嫩娇娇的水豆腐。

　　广灵豆腐干

　　五香豆腐干是大同市广灵县的特色传统名产，已有100多年的制作历史。这种五香豆腐干为条状，色泽白里透黄，质地硬中有韧，成香耐嚼，越嚼越香。广灵五香豆腐干质量出众，除了传统工艺外，还在于水质优良。当地有条壶流河，河南岸水质优良，制作的豆腐风味出众;而河北岸除少数几处外，其他地方均不及河南岸豆腐干的风味好。