上海人对各类大豆制品可以说是青睐有加，凉菜里有皮蛋拌豆腐，热菜里有黄酱包，酱菜里有腐乳，汤里有双档汤，小吃里有油氽臭豆腐，上海人的豆零食以豆腐干和素火腿为代表。

　　在上海本帮馆子的菜单上，最常见的菜有荠菜肉丝豆腐羹、鱼头豆腐汤、皮蛋豆腐、虾仁豆腐、蟹粉豆腐、马桥豆腐煲、干煎臭豆腐或油炸臭豆腐。这些菜肴选用的豆腐老嫩不一，但共同点都是与其他食材互补、增香。

　　【特色美食】

　　泗泾豆腐

　　泗泾豆腐起源于清末泗泾镇唐家豆腐店。有选豆、浸豆、磨豆、滤浆、煮浆、点浆、成型等制作工序。独创自制海菜(即苋菜)梗卤水点浆法，海菜梗卤水为纯手工制作，有别于一般豆腐制作方法。泗泾豆腐制作技艺于2017年列入第六批松江区非物质文化遗产名录。

　　黄酱豆腐衣包肉

　　黄酱豆腐衣包肉是上海的传统美食，以黄酱和豆腐衣为主要食材，味道浓郁。豆腐衣颜色金黄、薄如蝉翼，爽滑可口的豆腐衣完美地吸收了肉的香味和鲜味，紧紧贴着鲜肉，令人回味无穷。

　　蟹粉豆腐

　　每到大闸蟹上市的季节，上海各个本帮饭店推出的“金秋蟹宴”里，肯定会出现蟹粉豆腐。豆腐既能吸收蟹粉的浓郁鲜美，又能中和蟹粉的肥腻，堪称完美搭档。所以在本帮菜中，蟹粉豆腐的人气经久不衰。

　　进京腐乳

　　以黄豆、糯米为原料，做成豆腐后使其发酵而成。主要分为红乳腐、白乳腐和花色乳腐三种。进京乳腐以鼎丰乳腐为代表，兴盛于清末同治年间。2007年，鼎丰乳腐酿造工艺被列入首批上海非物质文化遗产名录。清朝年间，上海奉贤的腐乳已声名远扬。其中，奉贤鼎丰酱园所制的乳腐，色香味俱佳，名扬京津，因而享有“进京腐乳”之美称。