江苏地处长江三角洲地区，是中国东部的鱼米之乡，自古以来便是中华饮食文化的一块沃土。其美食不仅种类繁多，而且各具特色，这与当地的地理环境、气候条件以及人文历史紧密相连。江苏气候温和湿润，水土丰美，为大豆制品美食制作提供了得天独厚的条件。

　　【特色美食】

　　泗桥豆腐

　　泗桥豆制品发源于昆山市陆家镇泗桥村，传承至今已有700余年历史，因其品类齐全、色香俱全、价廉物美、营养丰富，深受百姓喜爱。经过数百年传承和发展，泗桥豆腐渐渐成为昆山特色美食之一。其加工制作技艺在2010年被昆山市人民政府列入第三批昆山市级非物质文化遗产代表性项目名录。

　　文思豆腐

　　文思豆腐起源于扬州和淮安，是江苏省的一道传统特色名菜，属于淮扬菜。该菜品拥有悠久的历史，其选料极严，刀工精细，软嫩清醇，入口即化。

　　苏州卤汁豆腐干

　　卤汁豆腐干是江苏苏州著名的传统小吃，已有超过八十多年的历史。创始人是生产“津津牌”卤汁豆腐干的苏州食品厂，其前身为“老津津牛肉工场”。

　　卤汁豆腐干精选上等原料，配以优质辅料，使用传统技法和先进工艺生产而成。卤汁丰富，吃口鲜甜，软糯适中，风味独特，兼有姑苏卤菜和苏州蜜饯的特色。

　　扬州烫干丝

　　扬州作为淮扬菜的发源地，大豆制品美食也颇具特色。烫干丝是扬州的传统小吃，属于淮扬菜。其色泽素雅，软嫩异常，鲜美隽永。选用豆腐切成细丝，用沸水烫两遍，挤去水分，放入盘中。浇上酱油、芝麻油、醋，放上姜丝、香葱即成。

　　大煮干丝

　　大煮干丝又称“鸡汁煮干丝”，是淮扬菜中的一道经典名菜。其风味之美，历来被推为席上美馔，是淮扬菜系中的看家菜。原料主要为豆腐皮、鸡脯丝、火腿丝、笋丝、虾籽、虾仁等，用料考究，制作精细，刀工要求极高，多种佐料的鲜香味经过烹调，复合到豆腐干丝里，吃起来爽口开胃，异常珍美。

　　界牌豆腐

　　界牌豆腐是镇江丹阳市一道远近闻名的农家特色风味菜。它用料考究，常用原料有骨头汤、鸡汤、鱼汤等制成的高汤和界牌镇本地生产的豆腐。

　　界牌豆腐的烹饪方法也颇有考究。其中，豆腐不用刀切，而是用手将一块块豆腐分成若干小块待用。豆腐要放入高汤里，并往锅中投入大葱、胡葱、猪油等调料，用文火慢煮，豆腐久炖不碎，使豆腐起孔“喝饱”汤汁。豆腐充分吸收高汤里各种配料的咸鲜味，汁水饱满，咬一口，润滑爽口，豆香怡人。

　　平桥豆腐

　　平桥是淮安市淮安区南端的一个镇，有上千年的建镇历史。平桥最出名的莫过于入选过满汉全席的佳肴——平桥豆腐。

　　平桥豆腐是江苏省淮安市的一道名菜，豆腐形状是瓜子雀舌似的菱形小块，整齐纤薄，尝起来像蜂蜜牛奶般细嫩软滑，味道极其鲜美。

　　作为淮扬菜系的扛鼎之作，平桥豆腐有两个绝妙之处：其一，用鲫鱼脑和鸡汤调味，豆腐的清淡鲜嫩中又糅合鸡汤鱼脑的醇厚鲜美，充分体现了淮扬菜浓淡适中、清鲜平和的口味特色;其二是平桥豆腐起锅时会淋一层薄薄的明油，使得羹汤更加鲜嫩油润，可谓是“软比牛酥宜老齿，鲜于蜂品润枯肠”。

　　【小趣闻】

　　在江苏省句容市，有这样一个以制作豆腐和烹饪豆腐菜肴而出名的小村庄——得撒石磨豆腐村。“得撒”是希伯来语，美丽的意思。原来叫涧西村，因村里的豆腐远近闻名，才改名。据了解，这里保留着千年的传统石磨制作豆腐工艺，是当地的一大特色。村里最出名的就是手工制作的豆腐，光一顿早饭就有豆腐卷、豆腐脑、豆浆、香酱豆腐、铁板豆腐、脆皮豆腐、毛豆腐、素鸡等种类，颇受游客喜爱。