大豆制品，尤其是豆腐在浙江人的食谱里，一直都是特殊的存在。且不论水豆腐、老豆腐、冻豆腐、油豆腐这些“基本款”，从绍兴的臭豆腐到开化的藏豆腐，从浦江豆腐皮到白水洋豆腐……五花八门的做法，却样样都是浙江人的心头爱。

　　【特色美食】

　　白水洋豆腐

　　白水洋豆腐，源自临海市白水洋镇，豆腐磨制工艺精巧。2009年6月，白水洋豆腐制作技艺入选浙江省第三批非物质文化遗产名录。由于白水洋豆腐制作时的豆浆浓度比其他豆腐更高，使其在煮制时更易煳底，故而成品也会带些许焦香，颇有一种怀旧的味道。

　　白水洋豆腐有着“浙江第一豆腐”美誉，刚出锅时冒着热气，无论是就着酱油现切现吃，还是配以虾干、香菇热油家烧，都是一道极好美食。

　　2023年1月，白水洋豆腐在浙江省“百县千碗”挑战赛24个豆腐菜品中脱颖而出，一举夺得“十佳豆腐”榜首，成为浙江餐饮界“网红招牌”。现在在泰国的五星级酒店里，也有了白水洋豆腐。

　　炒豆腐渣，则是近年来的创新菜。正宗的白水洋豆腐，久煮不烂，比石膏豆腐更软滑，比嫩豆腐又更韧，因此豆腐渣也越嚼越香。

　　浦江豆腐皮

　　浦江豆腐皮是金华市浦江县的传统名产，距今有数百年的历史。它是选用浦江春大豆中的地方品种，俗称“白豆”为原料，经浸泡、磨浆、过滤、烧浆、结膜、捞膜、凉干等多道工序精制而成。浦江豆腐皮以色泽晶莹光洁、薄如蝉翼、一叶之中通体均匀称著于世。

　　藏制马金豆腐

　　在浙江省衢州市开化县马金镇，有一种地方特产——藏制马金豆腐，制作工艺已有100多年历史，起源可以追溯到很久以前。当地居民为了保存来之不易的豆腐，将其烘干，放入腌制咸鸡蛋的瓮中，用豆荚、芝麻、箬叶制成草木灰，并和炒后的油盐一并腌制，三天后出瓮，地道的马金藏制豆腐就这样出炉了。

　　它有着独特的香味，外表灰黑带绿，中间是雪白的豆腐瓤，边上有蓝色奶酪纹。从藏制瓶里取出，只要用清水或热开水冲洗下便可食用或当下酒菜，咬起来特别有嚼头，也可以跟青椒、腊肉炒着吃。

　　永昌臭豆腐

　　杭州市富阳区永昌镇，传承着“臭名远扬又香飘万里”的永昌臭豆腐，其形方，色白，有着悠久的历史。早在清朝末年，臭豆腐在永昌街上已试制成功，有多家臭豆腐延续生产至今。目前，永昌制作臭豆腐的企业有很多家，其中最具代表性的有永昌黄氏、山泉思坊、富春和等。

　　绍兴臭豆腐

　　绍兴臭豆腐是浙江绍兴的特色小吃之一，是将豆腐洗净切小块后，加入用苋菜梗汁浸制，然后经过油炸或是蒸制而成，再配上蘸料食用。绍兴臭豆腐最好吃的做法就是油炸的，油炸后的绍兴臭豆腐外表土黄色，口感酥脆松软，是那种闻着臭，吃着香的特色美食。

　　干炸响铃

　　干炸响铃是浙江很多地方的宴请或是重大节庆假日时餐桌上的必备。豆皮薄如蝉翼，经油炸之后咬起来咔嚓脆，酥脆鲜美。

　　干炸响铃用的是豆皮。杭州的豆皮以富阳区东坞山最好。这里的豆皮距今天已经有千年的历史，进村口就能看到一块大型巨石上写着“中国豆腐皮之乡”，村口的路边就有豆腐皮的工厂。