安徽省是中国豆腐的发源地之一，拥有悠久的豆腐制作历史和美食文化。八公山豆腐、三河水豆腐、安徽毛豆腐……无论是传统制作还是现代工艺，都深受消费者喜爱。

　　【特色美食】

　　八公山豆腐

　　说到豆腐，就不得不提安徽淮南的八公山豆腐。淮南王刘安在八公山炼丹时无意中发明了豆腐，使得淮南成为了豆腐的发源地。八公山豆腐选用优质黄豆和八公山的泉水精制而成，使得豆腐白如玉、嫩若凝脂、质地细腻、清爽滑利。无论是凉拌、热炒还是做成汤品，都能品尝到那份原汁原味的美味。2008年,“八公山豆腐”被国家质检总局批准为国家地理标志保护产品。

　　三河水豆腐

合肥市三河镇水质清澈、冷冽，无杂质，源于大别山脉。用这种水做豆腐，肉嫩，质腻，色白。当地在制作技艺上有一顺口溜是：“选料要精，虫、砂、瘪壳要去净;泡豆要勤翻洗，换水按时分;豆浆一条流;磨浆精细要适度;点浆识水性，甜、咸、淡水要分清;压板按规定，先轻后重豆腐成。”这样做出来的豆腐，色鲜量足，味美可口，吃起来适口清爽，久食不腻，并具有丰简随意、调味从心、可荤可素之特点。三河水豆腐“滋味似鸡豚，鸡豚无此美”，经过烹饪大师之手做成的豆腐菜肴美味无比。

　　葛公豆腐

　　池州市东至县葛公镇历史悠久、物产丰美。葛公豆腐更是闻名遐迩，成为葛公小镇的一张特色名片。

　　葛公豆腐之所以能赢得食客的青睐，首先缘其优良的品质和独特的葛公豆腐风味。“白、嫩、鲜、香”是其主要特色。先说“白”，葛公豆腐的色泽，不是那种纯白或苍白，而是那种耐看的乳白，常让人联想起“豆腐西施”之类的美闻趣谈。葛公豆腐的嫩，细腻而不硬结，柔软中略带弹性，掂在手上，总有微微颤感。葛公豆腐的鲜味出自天然，别具一格，绝非人为添料做作而成，非亲品者不能体会。葛公豆腐的香，淡淡的源于黄豆本身的清香，食在口，感在心，仿佛能觉出泥土的气息、田园的芬芳。成就葛公豆腐“白嫩鲜香”特色的，是它精细的制作工艺。

　　安徽毛豆腐

　　一道美味的传统安徽特色美食，它的特色在于选用高品质的豆腐和鲜嫩的毛豆，再搭配上各种香料和调味料，烹饪而成。毛豆腐的口感鲜嫩，豆腐的味道浓厚，加上特制的酱汁，给人一种美味的享受。在安徽，毛豆腐早已成为人们餐桌上一道不可或缺的菜品。

　　在烹饪过程中，首先将毛豆焯水煮熟，豆腐切成小块焯水后备用。然后将毛豆和豆腐一同放入滚水中焯水，使其更加鲜嫩。接着用嫩姜、八角、桂皮、香叶、大料等香料爆香，加入清汤、生抽、老抽、盐等调味料煮沸，再将焯水后的毛豆和豆腐放入汤中煮至片刻，使香味浸透其中。最后勾薄芡，淋上香油和葱花即可。这样一道美味的毛豆腐就完成了。

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