福建三面环山，一面临海，气候温暖潮湿，物产丰饶。八闽之地，饮食习惯各不相同，纵然是相邻的两个城市，风物与特产也都有着不小的差异，但对大豆制品的喜爱是一致的。连城的四堡漾豆腐、永安的烫嘴豆腐、莆仙的豆丸……都体现了福建人民对大豆制品的热爱和独特的烹饪技艺。

　　【特色美食】

　　和平豆腐

　　和平豆腐是一道源自福建邵武市和平镇的传统美食小吃，以其独特的制作工艺和美味口感而闻名。和平豆腐、碎铜茶和摆果台被称为福建邵武和平三绝。

　　和平人为充分利用土地，历来有稻田养鱼、田埂种豆的习惯，盛产优质黄豆，因而和平豆腐也有了悠久的制作史，远近闻名。

　　和平豆腐也被称为游浆豆腐，采用独特的酵母凝聚豆腐的制作工艺，通过浸泡、磨浆、滤净、煮浆后加入少量盐卤，使蛋白质凝结成花，再压去过剩的水分制成。其味醇正，质嫩，无粗糙感，口感鲜美。

　　煨豆腐（烫嘴豆腐）

　　福建省永安市著名的传统小吃，又称烫嘴豆腐。其制法是将豆腐块置大铁锅内，加目鱼、猪脚、排骨、清水等，以炭火久煨，将豆腐煮成蜂窝状，使之入味。煨好后，热豆腐小块蘸酱油、蒜头、冰糖等做成的调料食用，味道香甜。

　　连城四堡漾豆腐

　　闽西，是福建省最重要的三条大江——闽江、九龙江、汀江的发源地，钟灵毓秀，也诞生了闽菜系中许多不得不提的美食。位于这里的连城县四堡镇，就有着一道拥有300余年历史的豆腐佳肴——四堡漾豆腐，以豆腐为主要原材料，四堡豆腐水分多，肉馅在豆腐内只是点缀，用高汤煮就，汤汤水水荡漾其中，故名漾豆腐。

　　莆仙豆丸

　　莆仙豆丸是莆田市仙游县民间一道美食,人们也常称其为包心豆腐丸，是由豆腐肉丸发展而成。以豆腐为主要原料，加入肉末、淀粉等辅料制成丸子状，再经过烹饪而成。口感鲜嫩，汤汁浓郁。

　　在二月二，莆田的一些地区还会有“抢豆丸”这一习俗，被赋予了平安赐福寓意的豆丸被人们争抢，共祈团圆平安。

　　长汀豆腐干、豆腐饺

　　长汀豆腐干是以优质大豆、大茴、小茴、甘草、肉桂、五香粉为主料制作的菜品，是福建客家文化的美食代表。

　　在长汀，做工讲究的豆腐饺也是筵席料理必上的一道菜。饺子皮素来弹牙耐嚼，谁能想到细腻软滑的豆腐也能比肩厚实的饺子皮。