江西属中国东南春夏秋大豆区，悠久的种植历史让江西老表对于这种食物很熟悉，做起来也是得心应手。利用微生物们的发酵及不同的后期工艺，豆腐做出了酸甜苦辣不同味道以及块状、团状、片儿状等不同的表现形式，古老的智慧就这样在餐桌上熠熠生辉。

　　【特色美食】

　　崇义黄姜豆腐

　　崇义黄姜豆腐制作技艺是流传于江西省崇义县的一种传统手工技艺。由崇义县思顺乡李姓家族祖传，以本地产优质黄豆为主要原料，用酸姜水替代传统石膏，将形成的豆腐脑用勺舀出，用小方布块代替模具单独包成的一个个小四方形豆腐，经紧压后再一块块拆开，然后用被誉为姜中上品、“药中黄金”的黄姜熬水下锅煮十分钟后制成。

　　赣南腐竹

　　赣南腐竹为江西赣南特产，营养丰富，四季皆可食用，口感独特。赣南产的腐竹以优质黄豆为原料，经科学方法与传统工艺相结合加工而成。

　　阳埠腐竹

　　阳埠腐竹是赣南知名的非物质文化遗产美食，其历史起源可以追溯到明朝，并在清代被选为朝廷贡品。2019年，赣县阳埠腐竹成功通过国家知识产权局的核准，取得商标注册证书，成为赣县区的第一个地理标志商标。阳埠腐竹选用优质大豆为原料，以传统工艺精制而成，具有色泽润黄、营养丰富、鲜嫩可口、味道纯正等特点，深受食客的喜爱。

　　九江豆条

　　九江豆条又称豆参，是江西九江的特色大豆制品。豆条色泽金黄，口感绵软，以其独特的制作工艺和营养价值受到当地人的喜爱。豆条在烹饪中能够充分吸收肉汁，提升菜肴的口感和风味。

　　高安腐竹

　　高安腐竹是以本地优质黄豆为原料，在特定的水源和自然环境条件，使用传统工艺加工制作而成的一种豆制食品，主产于高安市锦河沿线，以产地得其名。高安腐竹呈浅黄色，条均匀，条内空心，且韧性好，吸水膨胀后不粘糊，具有大豆制品特殊的清香风味。

　　上清豆腐

　　上清豆腐历史悠久，为江西鹰潭市上清古镇的传统特色产品。起源于西晋永嘉年间，经过不断发展和改进，形成了如今的上清豆腐，选用当地优质的黄豆和山泉水，保证了豆腐的质地细腻、口感嫩滑。无论是豆腐还是豆腐干，都独具风味。

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