山东是我国优质蛋白大豆的优势产区，同时也是大豆种业大省。山东人不仅会种大豆，更会制作各种大豆制品。素有“中国豆制品之乡”美誉的枣庄市山亭区城头镇已经形成了豆油、豆面、干法大豆制品、休闲食品、大豆制品机械等一个完整的产业集群。

　　山东人对大豆制品的喜爱，体现在每日寻常的生活中。早上一碗热乎乎的豆腐脑，中午炒个豆腐皮，晚上一份香喷喷的路边摊煎豆腐。到了过年，炸个豆腐，炖个大菜，煎炸蒸煮中烟火气息四散……

　　【特色美食】

　　泰安豆腐

　　中外游客称泰安豆腐为“神豆腐”，有“泰安三美，白菜、豆腐、水”之誉。据民间传说，自宋代在泰山脚下建城以后，城郊四周农村豆腐业不断发展，城内“凌晨街街梆子响，傍晚户户豆腐香”的景象，历久不衰，形成山城的一大特色。

　　泰安豆腐用北方黄豆加石膏制成，每斤黄豆可产豆腐3000〜4000克，制作工艺与各地无异，但质量独优，其特点是浆细含水多，质嫩而不流，洁白如雪，味道甘美，富有弹性，久煮不老亦不糊。

　　2021年5月以泰山豆腐宴为活态传承方式代表的“豆腐传统制作技艺”入选第五批国家级非遗名录。

　　【小趣闻】

　　泰山豆腐食俗源自泰山封禅，是流行于山东泰安地区百姓日常生活、重要节日或仪式时食用豆腐的一种习俗。每逢特定条件下，民众都会通过用豆腐菜肴，表达祝福与美好的心愿，是民俗中福文化的具体表现，是中华民族喜食豆腐风俗的典型代表。

　　在泰山区和岱岳区近城乡镇(办事处)的几乎每个村庄都做豆腐，特别是黄家庄村是传统的泰安神豆腐专业村，全村302户有180多户做豆腐，日产豆腐2500多千克。

　　曲阜熏豆腐

　　曲阜熏豆腐，又称“孔府熏豆腐”，为山东独具风味的特色传统小吃。熏制而成的豆腐表面呈棕黄色，表层结实，里面细白鲜嫩，吃起来带有浓郁的木香或谷糠香味。

　　【小趣闻】

　　关于熏豆腐的来历，还有这样一段传说，旧时有一个姓韩的豆腐户，祖祖辈辈给孔府送豆腐，在一次日常往孔府送豆腐前，他家不慎失火，晾豆腐的帘子也被烧着了，豆腐块有的被烤煳，有的被熏成了棕黄色。由于时间来不及，于是他便送了些这样的豆腐到孔府，让衍圣公品尝，待豆腐被炖煮好之后，一尝味道甚好。从此熏豆腐便成为孔府的一道美味佳肴。

　　博山豆腐箱

　　博山豆腐箱是发源于山东淄博博山区的一道地方代表菜，其传奇故事从清康熙年间至今历经了三百多年的沉淀和演绎。自形成至今，代代传承。从饭店到家庭，几乎都可以做这道菜，也因各家口味不同，而形成了各类不同的豆腐箱。

　　它主要是用油炸好的豆腐块，在豆腐块中填充馅料，然后入锅蒸制而成。做出来的豆腐箱色泽金红，既有形，口感又很细腻，皮韧馅嫩，汁香味浓，“豆腐箱子”可以有多种馅料，例如全素馅、海味馅、三鲜馅、什锦馅、猪肉馅等，丰富多彩。

　　博山豆腐箱2010年1月被博山区人民政府公布为区级非物质文化遗产。2018年9月10日，被评为山东十大经典名菜。

　　龙山水豆腐

　　济南市章丘区龙山镇，是龙山文化的发祥地，历史上有三珍：龙山贡米、龙山豆腐和蛋壳黑陶。其中龙山豆腐颇有名气，因龙山镇(今章丘区龙山街道)而得名的龙山水豆腐是章丘的传统特产，久负盛名。

　　又叫漤水豆腐，有上千年的制作历史，浆细，含水多，质嫩不流，洁白如雪，富有弹性，食之唇齿留香。龙山属于平原地区，土地肥沃，盛产谷子、豆子。其中最特别的是当地的地下水，是制作水豆腐的极佳水源，这使得龙山的水豆腐独具特色。