河南大豆制品的代表包括腐竹、舞钢热豆腐等，这些产品不仅在当地深受喜爱，也逐渐成为全国知名的特色食品。此外，河南还有其他种类的大豆制品，如开封陈留豆腐棍、遂平菊花豆腐等，这些大豆制品各具特色，展现了河南大豆制品的多样性和文化魅力。

　　【特色美食】

　　大槐林腐竹

　　大槐林腐竹制作技艺，为河南省省级非物质文化遗产代表性项目。内黄县大槐林村制作腐竹源于清朝康熙年间，三十六道繁杂工序，传承到现在已有300多年历史。大槐林腐竹制作主要原料是黄豆，为突出腐竹成品的鲜白，须选择皮色淡黄的大豆。大槐林腐竹外观更透亮，色泽醇黄，豆香较浓厚，软绵清香，咸鲜微甜。

　　遂平菊花豆腐

　　菊花豆腐是驻马店市遂平县一款特色美食。该菜是以菊花状的豆腐丝，配以菊花精美搭配。成菜豆腐丝色亮酥软，浸入菊花清香，口味独特。

　　舞钢热豆腐

　　热豆腐，是平顶山舞钢市的特色小吃，又称辣子热豆腐。其制作不用传统的石膏、卤水，而用专备的浆水点，这浆水点出的豆腐既软又格外细嫩爽口，顺手再浇上辣子汁、蒜泥汁、香椿汁等调料，更是色香味俱佳。

　　栾川豆腐

　　栾川豆腐产于洛阳栾川县，以当地自然酸浆点成，因而其质地细腻嫩滑，筋而松软，味道鲜美，佐以青红辣椒，色香俱全，历来为人们所喜食。

　　开封陈留豆腐棍

　　在开封陈留镇，将黄豆制成的豆汁倒入锅内烧滚，改小火细烧，豆汁上结一层皮，这就是豆腐棍皮。陈留豆腐棍是原陈留县(今祥符区)独具一格的特产。因为产于陈留古镇，故名“陈留豆腐棍”。到了明崇祯年间，陈留豆腐棍已经成为向皇帝朝贡的佳品。1901年，慈禧太后在开封行宫做寿品尝过陈留豆腐棍之后，更是对它赞不绝口。豆腐棍有烧、烩、炝、炒、馕、凉拌等二十余种做菜方法，食用前用凉水泡1到2个小时，然后切成段，加配菜和佐料烩出，各有风味。

　　洧川豆腐

　　洧川豆腐是开封市尉氏县洧川镇的地方传统名菜，属于豫菜系，迄今已有2000余年的历史。洧川豆腐与众不同，其表面呈琥珀色，刀口纯白，质地坚硬，手拿斤把块往地上甩，不出水、不毛边、不变形，该豆腐可用秤钩挂，也可用麻绳穿提，放到锅里炖不变形，煮不化。

　　商城县鸭蛋豆腐干

　　商城县的鸭蛋豆腐干是一种具有独特风味的地方小吃，其制作工艺独特，以豆腐干为原料，经过炭火烘烤后，再投入卤汤中卤制而成。成品呈现出淡绿色或淡黄色，并带有臭鸭蛋的味道，但口感清鲜爽口，不熏不烈。

　　长葛石象豆腐

　　“石象豆腐”又名“常庄豆腐”，主产地在长葛市石象乡，距今已有上百年历史。石象豆腐是独特的酸浆点制，外黄里白，质地细腻，煎炒烧煮不碎烂。豆味香浓、无酸味、硬度大、水分少、耐储存。曾几何时，提起石象豆腐，不少的长葛人甚至许昌人都会回味起胡同里悠扬、浑厚的吆喝声，熟悉的人还会竖起大拇指称赞“真叫一个香”!

　　商水固墙热豆腐

　　固墙热豆腐是周口市商水县固墙镇的特色美食，也是中原名吃。好吃的关键是点制时不用石膏,全用清浆，每一口都鲜嫩松软。