重庆的大豆制品不仅种类众多，而且色香味都非常独特，甚至许多制作技艺都是非物质文化遗产。在这里豆腐也可以七十二变，在给你带来新鲜感的同时也不失味觉享受。

　　【特色美食】

　　活水豆腐

　　活水豆腐是重庆市长寿区美食，有细嫩、绵扎、香甜等特点。活水豆腐制作考究，水为鲜活流动的泉水或井水(故名活水豆腐)，黄豆要求粒大、饱满、新鲜，所用豆浆要磨细、过滤，呈乳白色，煮沸后要求细火恒温，缓慢点清。点清后的豆花，要求轻慢挤压成团，防止老化。所需调料，多以火炮红海椒或嫩海椒调匀香油，伴以姜、葱、蒜、花椒、味精等。活水豆腐可以鲜吃，亦可制成煎豆腐、焖豆腐、豆腐乳等多种豆腐制品。以活水豆腐为基础材料，伴之以鲜猪肉、鲜猪血等，经烟熏火烤而成的长寿血豆腐，制作独特，腊香味美。

　　北碚豆花

　　北碚豆花，重庆北碚区小吃，早在清代末年，就享有盛名。其中的嫩豆花又称之为“河水豆花”，豆花细嫩，形如荷叶浮在碗上，碗面热气腾腾，豆花垂于碗边而不下落，就是俗称的“荷叶”说法。2014年，北碚豆花的制作技艺成为重庆市第四批非物质文化遗产。

　　忠州腐乳

　　忠州腐乳，呈金黄色或杏黄色，鲜艳有光泽，块型整齐而绵软，厚薄均匀而细腻，入口清香味美，舒适可口，余味绵长。2009年忠州腐乳制作技艺成为重庆市第二批非物质文化遗产。

　　忠县石宝蒸豆腐

　　忠县石宝蒸豆腐，其色、香、味、形俱佳，现制现食，食用方便。忠县的石宝蒸豆腐的历史十分悠久。公元780年左右，邓元厨携小女居于石宝寨凉水井村，以售卖豆腐为主的小吃为营生。时任忠州刺史的白居易吃到了邓元厨的蒸豆腐和咂酒，当时就“以石宝名冠之”。此后漕溪驿丞，拜邓元厨为义父，学习这门豆腐手艺，并且一直传承至今。石宝蒸豆腐制作技艺非常考究，工序比较复杂，有选料、清洗、浸泡、磨浆、滤渣、煮浆、点浆、切块、油炸、拌料、上蒸、出笼等12道工序。2009年石宝蒸豆腐制作技艺成为重庆市第二批非物质文化遗产。

　　丰都仙家腐乳

　　丰都仙家腐乳是重庆丰都县流传上千年的传统民间美食。传说仙家腐乳，汉代就已经有了，当时的老百姓，偶然将庙宇中的香灰混合到新鲜豆腐中，发现豆腐变得久放不坏，而且味道鲜美。这种技艺到民国年间，由曾鹤仙创办的“蔬香园”改进，在正常的腐乳制作之中，加入白扣、砂仁、白胡椒、桂皮等香料之后，生产出仙都牌腐乳，就是仙家腐乳的前身，销量非常之好。新中国成立后，改名为仙家腐乳，2011年仙家腐乳技艺被选为重庆市第三批非物质文化名录。

　　綦江东溪霉豆腐

　　綦江的东溪镇，地处重庆与贵州的交界处，自古以来所受战乱较少，是中国历史文化名镇。这里的腐乳制作技术，据《东溪志》记载，可追溯到唐初，至今仍有民谣：“东溪霉豆腐，有他就有我，闻起臭来吃起香，三天不吃心发慌”。东溪霉豆腐光泽照人，切面细腻略带微糯，酥软鲜嫩，清香爽口，回味绵长。目前做得最好的是从清代侯积榜开始，有150年历史的“仁丰和”酱园。2011年东溪霉豆腐的酿造技艺被列入重庆市第三批非物质文化遗产名录。

　　武隆羊角豆腐干

　　羊角豆干，产于重庆市武隆区羊角古镇，以镇为名，距今已有数百年历史。武隆羊角豆腐干的制作，要从浸泡大豆开始，磨成豆浆去渣，煮制成豆腐，挤干水分制成豆腐干，再加香料和中药卤制，晾晒、上色到包煮成熟，全程手工制作，费时费力，十分辛苦。但是制作好的羊角豆干，表面呈深酱色，黑中透红，其内肉白而泛青，绵软相适，硬度适中，光滑细腻，富有弹性，其味咸淡相宜，五香俱全，口感爽而不腻，不存渣粒，软中有嚼头，口感极佳。食用时馥郁的豆香、药香、美味直入胃肠。2011年，武隆羊角豆干的制作技艺入选重庆市第三批非物质文化名录。

　　梁平袁驿豆干

　　在重庆梁平区的袁驿镇，到处都是星罗棋布的豆腐干作坊，一直保存着古老的豆腐干制作技法。现在也经常能看到竹篾条串制的豆腐干售卖。有麻辣、五香、海鲜、甜咸等多种口味，豆干颜色也有金黄、酱色、白色、红色、淡黄色等，十分诱人。甚至连形状除了传统的方形以外，还有条形、丝形。外形小巧，厚薄匀称，香味纯正，油亮通透，入口柔韧绵实。其制作技艺2014年成为重庆市第四批非物质文化遗产。

　　开州冉氏霉豆卷

　　在重庆的开州区，有个铁桥镇，一直都是农业发达的地区。20世纪80年代有首民谣：“万亩梨子万亩姜，万亩双椒香四方，万头活猪供香港，万张豆卷美名扬。”冉氏霉豆卷，距今已有200多年的历史，在清末的时候，还一度成为清朝皇室的贡品。全程手工制作的冉氏霉豆卷味道十分鲜美，煎、炒、焖、煲都可以,而且保存时间也比较长，经过油炸处理可以保存三个月以上。2014年冉氏霉豆卷制作技艺成为重庆市第四批非物质文化遗产。

　　永川豆豉

　　永川豆豉，重庆永川区特产，在川渝还未分家的时候，是四川著名的四大腌制品(涪陵榨菜、永川豆豉、叙府芽菜、宜宾大头菜)之一。永川豆豉是川菜很重要的调味料，比如豆豉回锅肉、川味豆豉鱼、盐煎肉等等佳肴中，都少不了它的身影。而作为三大豆豉中的毛霉型，其制作技艺是中国毛霉型豆豉酿造技术的唯一遗存。