四川是一个美食的宝地，其中大豆制品美食尤为丰富多样。这些美食味道独特，展现了四川美食的丰富多样性和独特风味。

　　【特色美食】

　　罗泉豆腐

　　罗泉豆腐四川省资中县罗泉镇特产，选用罗泉本地优质大豆，再用罗泉溶洞深层泉水浸泡，经手工石磨细细研磨，并使用当地盐卤点制而成。罗泉豆腐加以辅料可烹调出麻、辣、烫的豆腐佳肴，如口袋豆腐、鲶鱼豆腐、豆腐包子。罗泉人还将豆腐制成风味独特、便于携带的豆腐干、豆腐乳等。

　　郫县豆瓣

　　郫县豆瓣，成都市郫都区(旧称郫县)特产，中国地理标志产品，是中国顶尖调味料之一。它在选材与工艺上独树一帜，与众不同。黄豆磨成面后与糯米混合制成曲饼，与精面粉混合，和去皮的蚕豆瓣搅拌，自然发酵而成。香味醇厚却未加一点香料，色泽油润却未加任何油脂，全靠精细的加工技术和原料的优良而达到色、香、味俱佳的标准，具有辣味重、鲜红油润、辣椒块大、回味香甜的特点，是川味食谱中常用的调味佳品，有“川菜之魂”之称。其制作技艺列第二批国家级非物质文化遗产名录。

　　剑门豆腐

　　剑门关豆腐，也称“剑门豆腐”，指的是四川省剑阁县剑门关镇生产的豆腐。剑门关镇的豆腐以剑门山区砾岩油沙石土出产的黄豆为原料，使用来自剑门七十一峰的“剑泉”水，经浸豆、磨浆、滤渣、煮浆、点浆、脱水等工序制成。剑门豆腐颜色雪白，细嫩鲜美，口感不涩，且有淡淡清香，并韧性极强。采用炒、炸、熘、烧、炖、蒸、氽、凉拌等烹调方法，可制作出200多个品种的菜肴。

　　沙河豆腐

　　沙河豆腐是四川省宜宾市高县沙河镇的地方传统名菜，具有数百年历史。由于独特的水质和制作工艺，使沙河豆腐具有皮绵肉嫩、色泽纯净的特点。其豆腐全席久负盛名。主要有钟氏豆腐、麻婆豆腐、鸡哈豆腐、肥牛豆腐、荷花豆腐、黄金豆腐排、芙蓉豆腐、豆腐实景火锅、香香豆腐等100多个品种，因而沙河镇又有“豆腐之乡”之美誉。

　　富顺豆花

　　富顺豆花是四川省自贡市的地方特色小吃，其口味滋润、散酥、浓香。富顺豆花具有洁白如雪、绵而不老、嫩而不溏、清香宜人的特点。其窖水(即吃豆花时碗里浸泡豆花的水)爽口回甜，具有清热化痰、醒酒去腻的功效。

　　观音豆干

　　观音豆干是四川省达州市大竹县观音镇的特产。观音豆腐干，又名“仁”字豆腐干。以其豆腐干上印有“仁”字而得名。“仁”字豆腐干起源于兴隆场村，1920年开始制作，皮面光洁润滑细腻，甘香味浓，芳香四溢，甘甜可口，回味悠长。

　　南溪豆腐干

　　南溪豆腐干，四川宜宾市南溪区风味食品。据《南溪县志》记载，南溪豆腐干规模生产制作始于清末，因制作精细、色泽诱人、软硬适度、入口香醇、细韧绵扎而闻名川内外。2007年，南溪豆腐干制作工艺被列入第一批四川省省级非物质文化遗产代表性项目名录。

　　隆昌豆杆

　　“豆杆”是豆制品的一种，用竹签将豆皮裹至棒状，烘干成型而成。因工艺复杂，产量比其他豆制品少，一批豆杆要三天才能成型，口感比其他豆制品更有嚼劲。隆昌豆杆是四川省内江市隆昌县的特产。豆杆选用饱满、光亮无杂色的优质隆昌冬大豆为主要原料，加以清甜的古宇庙水库弱碱性水生产而成。其产品油润光亮，颜色浅黄，色泽一致，杆条均匀，组织紧密，食之口感润香、绵软筋道。隆昌豆杆是一种风格独特，深受广大消费者喜爱的豆制品，在隆昌大小餐馆的菜谱上都能看到豆杆的身影。

　　顾县豆干

　　顾县豆干又名顾县牛皮豆干或顾县五香牛皮豆干，是一道四川广安市岳池县顾县镇的地方特色小吃，属于素菜。因千年古方的神奇，顾县水质的玄妙，加上制作工艺的历史锤炼，顾县豆干食之绵软柔韧，纯香可口，回味悠长。

　　红白豆腐干

　　红白豆腐干产自什邡市蓥华镇红白场社区。这里是青藏高原东缘和四川盆地接壤之地，当地丰富的盐卤矿为红白豆腐干提供了优质的食盐和盐卤。当地居民经过长期探索，继承和发扬了豆腐干传统工艺的精华。清洗、磨浆、煮浆、点卤，从黄豆到美食，至少10个环节的蜕变，造就了红白豆腐干色泽光亮、质地细腻、入口醇香、咸淡适宜、回味悠久、营养丰富等特点。

       河舒豆腐

　　河舒豆腐，四川省蓬安县河舒镇特产。它是以上等大豆为原料，经优质地下水浸泡、水磨、多层过滤、煮沸加石膏等十多道工艺加工而成，色泽洁白、细嫩。用这种豆腐与现代烹调技术相结合制作出的炕豆腐、麻婆豆腐、烂肉豆腐、登山豆腐等三十余种菜品，其味美爽口，色鲜质嫩，是蓬安独具特色的上等佳肴。