云南豆腐，是继汽锅鸡、过桥米线、宣威火腿后火出云南的又一产物。《舌尖上的中国》《风味人间》《人生一串》等纪录片中都能见到它的身影。云南的豆腐，不仅品种多，分类也多，吃法更多。石屏豆腐、建水豆腐、七步场豆腐、倘塘黄豆腐，还有密祉豆腐宴等等，形成了浓厚的云南豆腐文化。

　　【特色美食】

　　七步场豆腐

　　云南昆明市呈贡区七步场社区做豆腐已有600多年的历史。直至今天，七步场依然保持着传统的纯手工工艺，十道工艺制作成豆腐，每一道工艺都融入悠久的历史底蕴。七步场豆腐主要分白豆腐、臭豆腐两种。白豆腐细腻润滑，口感鲜嫩;臭豆腐也叫青方豆腐，质地软滑，散发异香。臭豆腐较为出名，呈贡七步场臭豆腐其关键是掌握好发酵时间，才能保证质量。时间短了豆腐发硬或有苦涩味;时间过长，则腐坏变质。

　　祥云天马豆腐

　　大理的祥云县天马村，是西南丝绸之路的起点，从前为方便马帮歇脚，设有马厩，因而得名马房。明朝时期，这个村就加工生产豆腐，因为当地水质独特，加之历久经年积累了丰富加工经验，所制豆腐质地细腻、色洁味美、回味悠长、品种繁多，故而天马豆腐名扬四方。至今，“马房豆腐——不需多督”的歇后语，依然是祥云人的口头禅。“多督”，当地方言意为“多煮”，说明天马豆腐不用多煮，易于入味。

　　倘塘黄豆腐

　　倘塘镇地处宣威市，这里历史悠久，人杰地灵，民族风情浓郁，文化底蕴深厚。倘塘黄豆腐制作技艺已有600余年历史。倘塘黄豆腐以山泉水、深井水和优质大豆为原料制作而成，是当地独特的传统美食。当地人把做好的白豆腐又用小块的纱布包裹起来，浸放在一种叫姜黄汤的汤汁里煮上十来分钟后，黄色的汁水便渗入到豆腐块的外层去了，这时候的豆腐就成为黄豆腐。黄豆腐色、香、味、形俱全，块小成方、大小盈掌、姜黄色泽、十字图案、质韧香醇。

　　石屏豆腐

　　石屏豆腐是云南省红河州石屏县的特产。其制作方法独特，是以天然地下水作为凝固剂制作而成的，比普通的豆腐更加鲜嫩爽滑，深受人们喜爱。“云南十八怪，豆腐烤着卖。”说的就是石屏特产包浆豆腐了。在《舌尖上的中国》也有介绍，名气非常大。烤制的豆腐，香喷喷的，一气儿吃上十几个，才能刚刚过瘾。

　　建水豆腐

　　建水豆腐是云南建水县特产，味道不同于普通豆腐，原因是直接用豆腐原汁发酵而成的酸浆制作而成。建水豆腐独特的包制方法，是中国豆腐制作中的绝技。豆腐起锅后浸泡在滚热的豆浆之中，趁热用纱布将豆腐包成小块。将滚热的豆腐块排列在板子上，盖上木板、压上几块老砖，把豆腐中残留的水分压出来，豆腐定形后，从纱布中取出，再撒上盐，之后放置晾干，隔日翻动一次，待水分除去六七成，经过三四天的自然发酵，豆腐便做成。

　　密祉豆腐宴

　　云南大理弥渡县密祉镇的豆腐宴远近闻名。密祉豆腐宴有八大碗：一碗豆浆、一豌豆花、一碗油炸豆腐、一碗豆腐肉圆子、一碗麻婆豆腐、一碗荷花豆腐、一碗毛豆豆腐煮大蒜,再来一碗野坝子黑肉鸡(野坝子，又名野巴子、狗尾巴香，分布于四川、云南、广西等地)。密祉豆腐宴不仅运用了煎、炒、蒸、煮等各种烹饪方法，还独具艺术特色。

　　大炸豆腐

　　大炸豆腐是元谋著名的传统小吃，在元谋县可谓是家喻户晓。

　　据老人们相传，明朝建文年间，建文帝朱允炆曾经来到元谋县，无意间吃到了当地的风味餐食大炸豆腐，其特别的口感和回味无穷的豆香让建文帝赞不绝口。据说，建文帝在此停留了数日，就是为了品尝“大炸豆腐”。 大炸豆腐形状大致成不规则形状，方便人们烹调。其口感醇厚、里嫩外香、营养美味，烹调方法也可多种多样，是人们的餐桌上最传统的食物之一，深受人们的喜爱，外号“心太软”，是当地人待客宴席以及年夜饭桌上必备的一道传统美食。