大豆制品是一种营养丰富又历史悠久的食材，比如鲁菜中的锅塌豆腐、粤菜中的客家酿豆腐、川菜中的麻婆豆腐、湘菜中的组庵豆腐、苏菜中的文思豆腐、闽菜中的莆田焖豆腐、浙菜中的八宝豆腐、徽菜中的徽州毛豆腐……大豆制品既可以作为素菜，独挑大梁;还可以和鱼肉禽蛋搭配，使美味与营养加倍;更可以通过加工，做成“超级肉”。可以说，大豆制品是“十项全能”的百搭菜!是中国美食里种类最多、分布最广、吃法最多样的食物和健康饮食的生力军!我国八大菜系都有以豆腐为主角的菜品。

　　八大菜系中属鲁菜历史最悠久，被誉为八大菜系之首。锅塌豆腐是鲁菜的特色名菜之一。塌制是一种传统的烹饪技法，主要流行于山东菜系。它通过调料浸渍食材，然后油煎再加以微火塌制，使食材入味且外形整齐，入口鲜香，营养丰富。豆腐经过调料浸渍，蘸蛋液经油煎，加以鸡汤微火塌制，十分入味。锅塌豆腐呈深黄色，外形整齐，入口鲜香，营养丰富。