日本的大豆饮食

　　在日本，豆腐又被称为“长寿食”，是因为常常食用豆腐做的“精进料理”(素食)的僧侣们和有吃豆腐习惯地方的人，大部分都很长寿。日本常见的有木棉豆腐、绢豆腐、冻豆腐、炸豆腐等。木棉豆腐偏硬，而绢豆腐相比之下显得软嫩无比。日本人很讲究做豆腐的水，在他们看来，水是“豆腐的生命”，软水被认为是最适合做豆腐的水。拥有优质水源的京都生产出来的豆腐被认为是日本最好吃的豆腐。而除了种类繁多的豆腐之外，还有纳豆、味噌、豆乳、大豆肉等大豆制品。其中，以纳豆、味噌最有代表性。

　　味噌：又称面豉酱，以黄豆为主原料，加入盐及不同的种曲(如米曲、麦曲、豆曲)发酵而成。按颜色分为“赤味噌”“浅色味噌”和“白味噌”，按味道分为“甘味噌”“甘口味噌”“辛口味噌”。在日式早餐中，一碗热腾腾的味噌汤，暖心暖胃，是开启美好一天的常备菜单。

　　纳豆：始于中国的豆豉，日本也曾称纳豆为“豉”。由黄豆通过纳豆菌(枯草杆菌)发酵制成，呈黏稠丝状，气味较臭，味道微甜，一般是将葱或其他佐料、以酱油为主的调料以及鸡蛋等食材混合在一起，然后充分搅拌来增加“纳豆”的黏性，再放在热米饭上当早餐食用，尤其在日本的东部地区被当作日常早餐的必选项。

印度的大豆饮食

　　在印度，吃豆腐的历史并不长，但豆腐口味清淡，所以在印度很受欢迎。走在印度街头，有很多售卖豆腐的小摊贩，他们首先把豆腐切成小块，然后再放入油锅中油炸，盛出来以后加上咖喱酱汁，此即“豆腐玛莎拉”。另外，在印度当地，还有一种历史更长的大豆食品——大豆咖喱。

　　作为最受印度人喜欢的美食之一，在一大锅中，印度人会依次倒入西红柿、土豆和数十种调料，接着会用另一口大锅蒸50斤表面都已经发芽了的大豆，之后，再通过把这些表面发芽的大豆和前面的调料咖喱混合、搅拌，印度人钟爱的大豆咖喱就做成了。吃的时候，印度人会直接从大锅里舀，通常印度人会用它配着面包和煎饼来吃。

　　东南亚大豆饮食

　　在东南亚的大豆饮食中，以印度尼西亚的天贝，泰国的豆浆、马来西亚的甜豆花和越南的梦豆腐最具代表性。

　　天贝，英语名Tempeh，汉语又译为丹贝、天培，源于东南亚岛国，是一种天然发酵大豆制品。传统天贝是接种菌种至煮过的脱皮大豆，再以香蕉叶包覆，经过一至两天发酵，所得到的白色饼状食品。传说天贝的菌种是华人下南洋随豆豉带去的，在特殊的气候条件与发酵工艺演化，形成天贝这种独特的食品。其易于烹饪，是一种百搭食材。蒸、煮、烤、炸、炒等不同的做法都可以呈现天贝的美味。在印度尼西亚，尤其是爪哇岛居民几乎每日都食用它，它最常见的食用方法是生食。人们一般在天贝还新鲜未冷藏冷冻的时候生食，切片、蘸上酱料，这是最简单营养的吃法。除此之外，日常在家做菜的时候，人们有时也用天贝来做三明治、沙拉，或将其剁碎来取代肉末和蔬菜一起翻炒，还会像做牛排一样将其煎烤。

　　泰式豆浆，作为一种源自中国，融合泰式饮食的大豆风味饮品，泰国人会在豆浆中添加黑芝麻、绿豆、红枣、玉米粒、西米露、凉粉块等各种各样的食材，加工成不同口味的加料豆浆，比如酸甜咸鲜的棕榈果豆浆、嚼起来滋滋作响的罗勒籽豆浆、浸泡后更加香糯的红豆豆浆、有一种淡淡药味的薏米豆浆、喝起来充满情趣的抹茶粉豆浆等，添加了这些佐食配料以后，口感的变化使唇齿之间平添了更多回味。正是因为散装豆浆的口味变幻莫测，目前已成为游客赴泰国必尝的美食之一。

　　马式甜豆花，作为在马来西亚尤其是吉隆坡老少咸宜的传统甜点之一，马来西亚的豆花最大的特色，就是以甜口为主，加入了很多当地水果作为配料，比如加入榴莲和豆花做的榴莲味豆花，加入煎蕊、黑糖和豆花做的道地南洋味豆花，加入红豆、花生和豆花做的红豆花生豆花，乃至冷豆花、豆花布丁挞等，是马来西亚华侨和当地人常吃的特色甜品。不光是早餐时段，甜豆花在午、晚餐时段都非常受欢迎。

　　越南梦豆腐，又称河内梦豆腐，是河内市饮食文化不可缺少的美味佳肴。制作豆腐的方法和我国差不多，但对做豆腐的大豆产地有明确要求，必须是越南高平省、宣光省沾化县、清化省马江等地的黄豆。豆腐做出后，最常见的吃法有两种，一种是趁热蘸着虾酱或蒜末鱼露蘸料吃;另一种是做成香脆的炸豆腐，和香菜一起搭配着米饭或米线吃，如做成虾酱豆腐米线。

　　欧美国家的大豆饮食

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　　在欧美国家，人们对大豆制品的概念已不再局限于豆腐、豆奶上，只要添加进大豆蛋白这一营养素，果汁、奶酪、奶昔、汉堡包……任何人们能想象到的食品都可以成为豆制食品。比如：

　　在德国，除了按照西方人口味研发的硬豆腐(很硬，像砖块一样)，添加菠菜、西红柿、甜椒、罗勒、野韭菜甚至添加咖喱粉和巧克力粉等材料的混合豆腐，需要用水泡发才可以做汤或炒菜的“大豆肉排”，以及加钙或加Omega-3脂肪酸的豆浆等，还可以看到不少掺有大豆原料的素食品，它们是与面粉或其他佐料混合而成的，如长长的素肠、薄薄的素火腿片、圆圆的素肉饼，还有球状的素丸子、条状的素肉排、打卤用的素碎肉、各种泥状的素涂料等。它们常跟香肠和奶酪制品放在一起，但包装上的德语说明上，通常写的都是大豆食品。

　　这些经过改良的西式豆腐，其吃法跟中国不一样。比如硬豆腐块，欧美国家的人们会将其切成片，用小火煎一煎，放在面包片上再洒点盐吃;素碎肉，他们会把它加热后，浇到意大利面条上，拌上番茄酱吃;而素肉排通常则会跟蔬菜混炒;薄薄的素火腿片会放在面包上直接吃;素肠、素丸子等会就着米饭、面包、土豆地瓜吃……这些经过改变的大豆制品，已经完全融入德国人的饮食日常。

　　在美国，美国人称豆腐为“中国奶酪”。但他们不会弄什么糖醋金铂、过桥豆腐、金丝裹脆丸、雷家豆腐圆子等数以百计的豆腐菜。美国人对于豆腐最常见的吃法就是将豆腐捣碎，拌在生的蔬菜里，再浇上橄榄油等调料直接吃。少数会动脑筋的人们，会到超市买包麻婆豆腐的调料，回家自己做一个四川特色豆腐。

　　而除了豆腐和风靡全球的各式中国大豆制品菜肴，以纯豆奶和各种调味豆奶，以及大豆蛋白做成的素食汉堡、素食热狗、素培根、素比萨等逼真的仿荤素食为代表，大豆食品已经普及到美国各个阶层的饮食结构中，甚至很多保健品也都是大豆做的，比如大豆卵磷脂、大豆营养蛋白粉等，健身狂人们每天举完铁必喝的蛋白粉中，就有大豆制成的营养精华。可以说，在美国人的饮食习惯中，随着更契合美国饮食习惯的大豆素肉、豆奶、大豆酸奶、大豆奶酪、大豆奶油等大豆植物基食品的应用被开发出来，大豆食品已经成为美国人日常饮食不可缺少的副食品之一，甚至从百姓主食、超市零食到顶级餐厅精心烹饪的招牌菜中，以大豆为原料的食品和菜肴也开始“唱主角”。

　　此外，比如欧洲的法国、俄罗斯，美洲的加拿大、巴西等，这些国家的大豆饮食均与德国和美国大同小异，当地人吃的大豆制品除了中国传过去的豆腐、豆浆、素肉等大豆制品，均有入乡随俗创造的大豆蛋白制品、大豆仿肉制品、大豆粉、能量棒及大豆甜点、奶酪和大豆小食品等，这些大豆食品均已不同程度地融入各国百姓的生活饮食日常。