回顾近20年大蒜产地价格数据(2004年1—8月)，大蒜价格总体波动上涨，年际间呈3年左右的“涨、跌、跌”的周期性变化，年内价格主要随着新蒜上市呈季节性波动。受极端天气频发、资本炒作等因素影响，2010—2018年期间价格暴涨暴跌情况较为剧烈，2019年以来，涨跌波动极值范围有所收敛，但大幅波动仍有出现。

　　价格长期波动上涨

　　长期看，大蒜产地价格年均涨幅在10%以内。受消费稳中有升拉动和人工成本、土地租金、农资成本等上涨推动，近20年大蒜价格总体呈波动上涨趋势，且产地涨幅大于流通环节涨幅。产地年均价从2004年的每公斤1.50元波动上涨至2023年的6.87元，累计上涨358%，年均涨幅8.3%。同期批发年均价年均涨幅7.5%，低于生姜(年均涨幅9.3%)，但高于蔬菜平均(年均涨幅4.8%)。

　　年际间呈现周期性变化

　　从年际变化看，产地年均价涨跌幅度在15%以内为小幅波动，涨跌30%以内，为基本正常波动区间;涨跌30%〜50%为较大波动;涨跌50%〜80%为大幅波动;涨跌超过80%，为剧烈波动。近20年间剧烈上涨出现过6次，没有出现过剧烈下跌。近20年间波动变化大体呈6个周期，周期长度平均38个月左右。大蒜生产基本呈“小年、大年、大年”的3年周期，对应着价格“涨跌跌”的波动规律。2019年以来，涨跌波动极值范围有所收敛，但大幅波动仍有出现。

　　月度间季节性波动明显

　　大蒜季产年销，市场价格呈现明显季节性特征。年内最低点一般出现在5月份新蒜上市时，最高点大多出现在10月。从20年间的月度变化看，月度最大环比涨幅273%、跌幅65%，月均波动幅度变化为17%。产地月均价涨跌幅度在5%以内，为小幅波动;涨跌20%以内，为基本正常波动区间;涨跌20%〜50%为大幅波动;涨跌超过50%，为剧烈波动。

　　异常天气和资本炒作是推动大蒜波动幅度大的主要原因

　　近年来，极端天气频繁出现，大蒜生长关键期易受灾害天气影响，再加上大蒜耐储藏，民间投机资本炒作热情高，尤其在宏观经济不景气的年份，好的投资机会少，往往更容易加剧游资热钱的涌入炒作，供应商囤货意愿增强，大涨大跌波动加剧。如2012年春季高温多雨，影响蒜头膨大，植株提早衰老，当年全国大蒜产量减产约20%，价格从1月份的每公斤3.27元涨至7月份的7.02元。2015年冬季北方大部分地区遭遇罕见低温，2016年大蒜减产严重，部分炒作资金入市囤积，大蒜收购价格陡增，各地蒜农纷纷扩种，加之2017年春季气温偏暖、雨水充沛，大蒜长势良好，主产区总产量超过630万吨，较上年增加30%以上，蒜价由当年5月1日每公斤19元跌至6月1日的4.7元，暴跌75%。

　　要以科学的态度看待大蒜价格波动

　　面对上述大蒜价格波动的长期规律、年际波动、月度变化的不同特点，我们应秉持科学态度。大蒜市场历来波动明显，其不稳定性源于多种客观因素，种植与经销均伴随高风险，故需理性认知这一常态。近年来，“蒜你狠”现象频成社会焦点，公众与媒体的高度关注虽促进了大蒜产业重视度的提升，但也易加剧的市场情绪，不利于产业健康发展，这些往往源于对大蒜产业基本规律认知不足，分析方法缺乏科学性。正确做法应基于统计学常识，客观对比价格数据，尊重历史规律，避免误导性结论加剧市场波动。判断大蒜价格涨跌合理性，关键在于其是否偏离了价值基准，即生产成本与合理收益之和。价格向价值回归，无论是从低位上涨覆盖成本至合理利润，还是从畸高回落但仍维持成本之上，均为市场调节的正常现象。当前大蒜供应总体充裕，种植面积处于高位，面对阶段性高价，我们应保持冷静，通过科学的前置种植规划，引导农户避免盲目扩种，从而稳定市场预期，保障蒜农的基本收益。总之，以科学态度审视大蒜价格波动，是促进产业健康发展的关键。

　　(作者单位：中国农业科学院农业信息研究所 )