山东省位于中国东部沿海、黄河下游，大部分地区属黄泛平原，是世界大蒜最佳优生区。山东省的大蒜种植面积和出口量均居全国首位，大蒜主产县的常年种植面积约250万亩，占全国136个主产县的38%左右，占鲁豫苏冀皖98个主产县的42%左右;山东省常年出口大蒜近140万吨，约占全国出口量的70%。其中，山东省金乡县是世界大蒜种植、加工、流通和价格形成中心。

　　山东省大蒜主产区涉及11个地级市41个主产县。综合考虑大蒜种植面积、种植历史等因素，山东省大蒜主要种植区域可分为6个主产区、1个苔蒜产区和1个小产区。其中，金乡主产区以金乡县为核心，辐射嘉祥县、鱼台县、巨野县、成武县、单县等，面积约130万亩，是全国最大的主产区;兰陵主产区以兰陵县为核心，辐射罗庄区、河东区、郯城县等，面积约30万亩;莱芜主产区以莱城区为核心，辐射岱岳区、泰山区等，面积约10万亩;商河主产区以商河县为核心，辐射济阳区、齐河县等，面积大约15万亩;聊城主产区以冠县为核心，辐射莘县、阳谷县、东昌府区、临清市等，面积大约25万亩;牡丹主产区以牡丹区为核心，辐射东明县、定陶区、曹县、郓城县、鄄城县等，面积约25万亩;苔蒜产区主要分布在平度市、广饶县和惠民县，面积约10万亩;小产区主要包括微山县两城镇、兖州区漕河镇等，面积约5万亩。

　　山东省大蒜产品以原料和初级加工品为主。传统的初级加工品包括蒜片、蒜粉、蒜蓉、蒜油、蒜酱、糖蒜、腊八蒜、黑蒜等;深加工产品以提取利用大蒜中的功能物质为主，包括大蒜素胶囊、蒜氨酸口服液、大蒜黄酮胶囊、大蒜多糖等。大蒜初加工和精深加工企业主要集中在金乡，金乡县拥有规模以上大蒜加工企业128家，年加工能力达110万吨，未来大蒜加工将进一步向开发大蒜素提取、大蒜素浓缩、蒜制品速冻、大蒜巧克力、大蒜饮料、大蒜米醋、大蒜保健品等系列高附加值产品。

　　金乡县是全球大蒜贸易流通和价格形成中心。金乡产区拥有冷库5800栋、库容450万吨的冷藏能力，常年冷藏大蒜280万吨左右，占全国冷藏量的70%，出口量和内贸量均占全国的70%以上，蒜片的销售量占全国90%以上。金乡县建有3处农业农村部定点市场，培育自主进出口权企业900余家，是全球最大的大蒜集散地，常年交易量500万吨以上，出口170多个国家和地区，单项农产品出口创汇连年位居全国第一。

　　(作者单位：孙家波，山东省农业科学院;王乃建，山东省金乡县农业农村局 )