“我有一个农业梦，把我的制酱和粉丝制作技艺转化为农民增收的‘内生动力’，并做好淳安辣酱和梓桐粉丝的工匠传承，带领乡民兴产业，奔小康，奏响乡村振兴‘共富曲’。”

　　这便是浙江杭州千岛湖娘心生态农业有限公司程胜军的初心。多年来，程胜军始终秉承初心，以一个“淳安匠人”的标准做好淳安辣酱和梓桐粉丝。

　　情系农村

　　返乡追寻新农梦

　　民以食为天，食品安全，国之大计。

　　随着城市化进程的加速，如何让农村留守老农人产出的原生态农品走出山村，走上城里人的餐桌?

　　2006年，在外创业的程胜军怀揣内心那份对土地和农民的特殊感情，毅然回到淳安。一边打工一边深入家乡的乡间地头，走访调研农产品现状，挖掘家乡特色传统美食，构思如何让家乡美食走上城里人餐桌，让家乡农民增收致富。

　　作为一名从农村走出又重返农村的创业者，程胜军的初心也来自于农村。通过走访调研，他发现辣酱和梓桐粉丝作为淳安传统农产品，具有悠久的历史和深厚的饮食文化积淀，潜力巨大。于是便把主要目标定在了传统辣酱制作和梓桐手工粉丝制作项目上。通过多年的调研和学习，程胜军心中对农品的情节更加浓郁，对激活传统农品资源有了更深的认识。

　　潜心学艺

　　传承淳酱和粉丝制作技艺

　　程胜军少年时就跟随父亲制作梓桐粉丝和辣酱，在酱香中长大，2006年回到家乡后便开始全面学习辣酱和粉丝制作技艺。在父亲的悉心教授下，勤学肯钻，并在繁琐的生产过程中，认真琢磨每一道工序的原理，按照传统制作技艺，不断尝试积累了一定的经验，经过多年的学习已能独立并熟练生产出地道的辣酱。

　　2017年，程胜军成立了杭州千岛湖娘心生态农业有限公司，重点制作辣酱和粉丝。经过多年的摸爬滚打，程胜军制作的辣酱和粉丝逐渐广为人知并获得诸多荣誉。

　　2019年荣获淳安县“百业百匠”百场技能竞赛餐饮行业技能比武食材区展销第一名，2021年荣获第二届中国千岛湖农业博览会暨千岛农品丰收节擂台赛“银酱王”称号，程胜军也在2022年3月荣获2021年度十佳农创客称号，2018年、2022年两次荣获电商领军人物称号。

　　娘心辣酱和粉丝，在传承中创新，在创新中发展，始终保持原汁原味的淳安味道，回归儿时记忆中味蕾的感动。

　　2021年“梓桐粉丝制作技艺”被列入淳安县第七批非遗项目，同年，注册“梓桐粉丝”商标，并包装使用。

　　在短短几年时间，这味承载程胜军初心的辣酱和粉丝，所散发出的浓郁“娘心味”，引来众多企业、公司的青睐，千发集团、千岛农品、大下姜、下姜村、界首界桔、兴宝菇业等千岛湖知名企业与娘心辣酱深度合作，娘心辣酱真正承担起天“酱”大任的引领重任，开启“娘心辣酱酱香四方”的大门。

　　2021年娘心辣酱走上央视《美食中国》栏目，被全中国人所看到，随后，入驻央企集采平台、国家电网“i国网”App等全国性平台，实现娘心辣酱最初的梦想，引领淳安辣酱走出淳安，走向全中国。

　　截至2023年，制酱规模扩大到30多吨，年销售额达800多万元，生产的纯正淳安辣酱不仅在本地受欢迎，并销往全国各地，供不应求。

　　锐意创新

　　耕耘农村践行匠心

　　2017年成立之初，娘心生态农场只有辣酱一款产品，经过几年的发展，现已注册“程记娘心农场”“娘心酱坊”“梓桐粉丝”“淳鱼娘”“丘耕”“淳山千水”等商标，产品涵盖四个大类、近100余种农产品。

　　如何从传统原味酱中实现突破，实现品类创新无疑是最大的挑战。程胜军选用当地多种食材与原味酱进行调和熬制，历经数百次调制、数千人次口感测试，功夫不负匠心人，“娘心辣酱”诞生，在传统原味酱基础上实现了全面提升。

　　在所有创新辣酱门类中，娘心胖头鱼蓉酱是程胜军开发的一款具有本地特色的新品辣酱，选用千岛湖胖头鱼鱼肉，经过去鱼鳞、鱼刺后采用刀刮鱼肉成鱼蓉，然后入原味酱熬制，产品上市以来，一直深受食客的好评。

　　在制酱和制粉过程中，程胜军不仅对制酱制粉的口感进行时代创新，还对制酱和制粉工具进行创新，先后有四项制酱实用新型技术荣获国家知识产权局专利，公司也荣获浙江省科技型中小企业荣誉称号和淳安县第一批非遗工坊。

　　娘心辣酱，以纯正的淳安辣酱品质，一步步征服酒店的厨房，成为酒店厨房调味料的新宠儿。正因为娘心辣酱传统的制酱技艺和创新的奋进精神，2022年，程胜军受邀参与淳安县商务局、淳安县电子商务协会组织的淳安酱流通团体标准的制定，贡献娘心辣酱的智慧。

　　薪火传承

　　做好传统技艺“传帮带”

　　经过多年的实践探索，程胜军不论是在公司内部还是淳安辣酱领域，都已成为淳安辣酱和粉丝制作销售首屈一指的职业技能带头人。

　　作为传统制酱和制粉技艺传承人，对培养和训练职工，程胜军有自己一套独特的方法。他会激励员工不断地去创新改良制酱技艺、技巧，针对职工的不足之处，他都会提出改进建议，有些好的改良意见还会在培训中分享和推广。

　　程胜军将大量时间和精力放在了技艺传承和创新上。在他的带领下，“娘心辣酱”和“梓桐粉丝”也在淳安本土农产品品牌中树立了良好的行业地位。

　　“一个人能做的事情总归有限，团队力量就大多了!”他认为，工匠精神不只是一味地独善其身，更要讲究“传、帮、带”，要帮助身边的人精心钻研、传承技艺，发掘他们的潜能，为传统技艺培养新人。

　　践行共富 帮扶结对温暖同行

　　产业振兴是实现乡村振兴的重要基础，也是农民稳定增收的有力保障。

　　立足自然优势，程胜军大力发展种植业，实现公司生产原材料就地取材，为娘心辣椒酱和梓桐粉丝二三产业的发展奠定了基础。

　　同时，对于老百姓来说，辣椒和番薯种植已经成为了种植户融入乡村振兴工作的“大支撑”。公司和当地农户签订辣酱和番薯粉等收购协议，确保农户种有所收，收有收益，大大增加了周边农户番薯种植的收益。

　　同时程胜军每年还开展送温暖活动，过年过节，对周边困难户进行帮扶慰问，还安排附近闲散劳动力进场就业，解决部分农民就业问题。

　　入行至今，程胜军一直秉承“原汁原味、遵循自然”的美食之道。他常说，做酱制粉要有“酱心”要有“粉丝”，如同做人一样要讲究诚信，仔细琢磨，求真务实，容不得半点虚假。

　　“传承工匠精神任重道远，只有起点没有终点，我将继续守正创新、提升自己的综合能力，给淳安辣酱树立标杆，引领淳安辣酱走出淳安，走向全国!”

　　(作者单位：浙江省杭州市淳安县农业农村局)