立夏一过，各种水果似乎排着队上市了。最近有一种水果冲上了热搜——荔枝。

　　广东省科技厅副厅长梁勤儒5月7日做客“广东民声热线”节目时，现场展示了“冻眠荔枝”。据介绍，目前，广东省农科院加工所已成功突破超低温冻眠锁鲜技术，解决了传统冷冻荔枝护色难、品质劣变快的瓶颈问题。

　　荔枝能保鲜10个月靠得啥?还是原来的味道吗?除了冻眠荔枝之外，还有哪些冻眠水果?关于食物保鲜，又有哪些狠活和高科技?

　　广东300吨冻眠10个月荔枝解冻上市

　　荔枝是岭南珍馐，因味道鲜美，深受大家喜爱。但其保鲜难题一直困扰果农和企业。

　　常温下，荔枝一日色变、二日相变、三日味变，四五日后色香味俱无，就算用冰箱冷藏，最多保存3〜5天。

　　梁勤儒表示，去年6月左右，运用超低温冻眠锁鲜技术，保存了二三百吨新鲜采摘的荔枝，今年陆续投放市场，解冻食用时，色泽鲜亮，口感尚佳……

　　解冻后，冻眠荔枝色泽如新鲜荔枝般鲜红、果肉依旧晶莹剔透、营养品质能保持九成以上，满足消费者四季享用新鲜荔枝的需求。

　　“去年生产的冻眠荔枝产品，目前已经在一些主要电商平台上展开零售，根据企业反馈，消费者对这一新产品的认可度极高。有的平台上，500克荔枝售价80多元。”广东省科技厅农业农村处处长胡胜春表示，将进一步加强这一技术的推广和应用，拓宽其在市场上的应用范围和深度，以此推动荔枝产业的高质量发展。据悉，今年技术力量预计可保鲜2000吨以上的新鲜荔枝。

　　荔枝能保鲜10个月靠啥?

　　在荔枝保鲜技术的探索道路上，广东省农科院取得了一项重大突破——超低温保鲜锁鲜冻眠技术。

　　冻眠是一项和冰晶生成进行赛跑的技术。

　　据了解，在一般常态的气压下，水结冰时密度会降低，体积会逐渐发生膨胀，冰晶一般膨胀超过20微米甚至达100微米，冰晶体积的变大就会把细胞壁撑破。因此，一般的空气冷冻技术，仅仅只是把食材冻起来，由于对细胞壁破坏大，食物在冰冻后失去了原有的风味和新鲜度，也就是失去了“色、香、味”等原味。

　　不同于空气冷冻，冻眠由于采用了热导率快的液体作为介质快速冷冻，其降温的速度远远快于冰晶生成的速度，一般是空气冷冻的20倍，能快速越过最大冰晶生成的温度带(-5〜-1℃)，不会让水分子凝结，具有维持细小冰晶之功能;被冻眠的有机体细胞内冰晶直径能保持在5微米以下，不会产生撑破细胞膜、壁的现象。

　　据悉，冻眠在20世纪90年代由日本泰克尼康株式会社社长山田义夫发明。

　　2018年5月31日，山田义夫代表日本泰克尼康株式会社，在纽约联合国总部首次进行了题为《冻眠技术能改变什么》的演讲。他指出，冻眠可以解决食品浪费问题，季节性强的食材可保证整年稳定供应，产业的活性化会增加新的雇用机会等等。

　　超低温保鲜锁鲜冻眠技术这一技术的成功应用，意味着荔枝的保鲜期可延长至10个月，极大地扩展了销售窗口，为荔枝的跨季节、跨国销售提供了可能。此外，有“冻眠”技术后，如果生产企业选用了更有韧性、厚度更高的荔枝真空包装膜，让不同品种的荔枝都有了自己专属的“冻眠袋”，荔枝最长保鲜期可达18个月。

　　高科技把“保鲜”这件事做到极致

　　如何将“保鲜”做到极致?全国的科学家们在这件事情上不遑多让。

　　如今，不单单是“冻眠荔枝”，冻眠技术早已运用到其他食物保鲜，比如“冻眠鱼”。

　　一条活鲫鱼放进“冰箱”，仅两分钟就冻得瓷瓷实实，过了一会，拿出来放在清水里解冻以后，小鱼还能活蹦乱跳地游起来……这是浙江显生锁鲜科技有限公司带来的超高速冻眠锁鲜技术，目前主要应用在“食材保鲜”技术上。

　　解冻后的鱼儿活过来了。据企业负责人张迎立介绍，超高速冻眠锁鲜技术的冷冻速度是普通气冷技术的40倍以上，是液氮冷冻速度的2倍。由于冷冻速度非常快，可以保证食物无鲜味汁液流出、无营养流失、保持新鲜状态，解冻后能够再现冷冻前的美味。

　　“新鲜的藕通过它冷冻后解冻，味道鲜脆可口;香蕉经过它的冷冻也不会变黑，尝起来还和新鲜的一样。海里面打上来的鱼冷冻以后可以保持最鲜嫩的口感。”张迎立说，这项技术能最大限度地解决因区域性、季节性、结构性等内在因素所产生的农产品价格市场波动风险，从而减少“菜贱伤农”和“菜贵伤民”现象的发生。

　　浙江省台州市仙居县是“中国杨梅之乡”，杨梅常年种植面积达14.2万亩，鲜果产值突破10亿元。“杨梅是一种季节性强、保鲜期较短的时令水果，储存保鲜技术一直是行业瓶颈。”应皎明说，仙居县从事杨梅种植的450家合作社、3.3万户梅农，都面临这个烦恼。

　　为突破这一技术瓶颈，科技公司与浙江农林大学等多家高校合作，历时多年成功研发“数字脉冲磁场锁鲜技术”，让杨梅的保鲜期从原来的7天延长至1个月以上。

　　“芯片板会发射一定频率的波形磁场，改变杨梅中水分子的空间排列，将水的冰点从原来的零摄氏度降低到零下5摄氏度。”技术负责人胡凌源解释，为了不让冷库里的杨梅结冰，目前市面通用冷库的温度一般在2摄氏度左右，用磁场锁鲜冷库可以将温度调节至零下3至5摄氏度，杨梅也不会结冰。磁场与低温技术结合，还能有效抑制杨梅代谢与微生物生长，降低酶的活性，从而延长杨梅的保鲜期。

　　根据实验，在冷库内保存1个月的杨梅，其甜度、硬度、水分等数据与刚采摘时的数据基本相同，果蒂也能保持新鲜状态。“目前最长保存了40多天，我们还在调整相关参数，尽可能地延长杨梅保鲜期。”胡凌源说。

　　(本文综合自网络)