这几日，在湖南省吉泰农牧股份有限公司(以下简称“吉泰农牧”)孵化场内，一批新孵化的种蛋牵动着总经理谢新跃的心，他每天紧盯着产蛋表上的各项指标，一刻也不敢放松。

　　公司每年繁育鸡苗规模达几千万羽，谈起养鸡，谢新跃可谓得心应手，但2022年初远道而来的286只“种子鸡”，却让这位“养鸡老手”突然紧张起来。

　　2021年，第三次全国畜禽遗传资源普查发现，湖南珍贵地方品种东安鸡已处于濒临灭绝的境地。送往吉泰农牧的这批鸡群，是普查专家组在原产地收集到的仅存纯种群体，也是这份珍稀资源现存于世的最后“火种”。

　　为深入贯彻中央种业振兴行动决策部署，落实好边普查、边保护的工作要求，确保珍稀资源不灭绝、不丢失，两年多来，国家、省级主管部门及时研究部署，统筹各方力量，联合业内专家、保种单位一道，齐心协力开展东安鸡抢救性保护工作，打响了一场种源安全保卫战。

　　收——找寻最后留存的“火种”

　　2021年3月，农业农村部启动了新中国历史上规模最大的全国性农业种质资源普查。在湖南省畜禽资源现场调查过程中，地方品种东安鸡的现状引起了湖南省畜牧水产事务中心畜牧业发展部部长孙立荣的注意。“我们在原产地初步核查发现，多数农户散养的种群杂化问题十分严重，符合纯种体貌特征的东安鸡竟然已经寥寥无几，这让我们十分意外。”

　　在湖南省永州市，提到东安鸡，可谓无人不晓。大街小巷遍布东安鸡字样的餐馆，体现着当地人对这道美食的钟爱——原产东安县的小型土鸡，经过米醋、辣椒、花椒等众多本地特色食材的烹饪调味，紧实的鸡肉嚼劲十足，酸辣辛香令人回味无穷。被列为八大“湘菜”之首的东安鸡，曾多次被端上国宴餐桌。

　　但近年来，随着这道湖南名菜的美名愈盛，制作菜品的主要食材——本地品种东安鸡却已列入濒危资源的名单。

　　抢救东安鸡，迫在眉睫!

　　对于东安鸡等经普查发现群体数量下降明显、存在消失灭绝风险的畜禽品种，农业农村部高度重视，紧急印发《关于抓紧做好畜禽遗传资源抢救性收集保护工作的通知》，要求有关省份抓紧开展抢救性收集保护工作，尽快组织专业技术人员再次核实资源情况，摸清资源底数，多方争取支持，推动形成保护合力。

　　为将保护举措落实落细，农业农村部组织制定了濒危畜禽遗传资源抢救性保护工作方案，明确保护主体、保护目标和保护措施，切实压实保护责任。“濒危资源的抢救性保护是此次普查的重中之重。对于一经发现的濒危资源，我们抓紧采取抢救性保护措施，努力确保不让一个资源在我们手里丢失。”全国畜牧总站畜禽资源处副处长陆健深感责任重大。

　　针对品种特征特性和养殖现状，湖南省农业农村厅、东安县政府、各级业内专家立即制定了“一品一策”个性化保种方案、管理制度和饲养规程，启动东安鸡活体保种工作。

　　2022年2月，在万家团圆、准备欢度春节之际，湖南省普查办连续组织督导组和专家组，下沉东安县开展一线调查和收集工作——连续20余天，辗转7个主产区，走访偏僻山区的30余个村、100余户养殖户，共抢救收集到原种鸡300多只，保住了东安鸡最后的“火种”。

　　可在当时，在东安鸡原产地东安县，由于机构改革、保种场区流失，已不具备保护繁殖的条件。

　　“我们当即作出决定，实施易地搬迁，交由龙头企业保护。”孙立荣当机立断。对收集群体进行初步筛选后，最终选中的286只“种子鸡”被运往株洲醴陵市，开始了易地搬迁的“保种之旅”。

　　保——确保东安鸡种源安全

　　走进吉泰农牧保种场，只见不同区域内分批饲养着各日龄段种鸡，在补光灯的照射下，鸡群正在咕咕啄食，不时有一枚枚鸡蛋顺着轨道滑落下来。这里就是距离东安鸡原产地800里之外的“繁育家园”。

　　吉泰农牧是湖南省农业产业化龙头企业，从事肉鸡繁育已近20年。但对于地方品种的保育，还是第一次，起初这让谢新跃倍感压力。

　　加快种群扩繁，需要标准化饲养和集中孵化。但东安鸡常年在山区放养，敏捷擅飞，直接笼养很难成活。为了驯化“野性十足”的东安鸡，谢新跃使出了浑身解数。

　　“东安鸡喜欢睡在较高处，我们就在鸡舍内搭架子，上面再挂隔离网，这样既符合它的生活习性，又能避免鸡群乱飞造成家系间的混淆。”定制网床、搭建栖木、配备料斗……谢新跃专门挑选一栋养鸡场，为东安鸡定制了一批“专属”设施，前后对栏舍进行了3次改造。

　　“东安鸡分黑、黄两种羽色，豆绿色的脚部是它最显著的特征。”为确保繁育过程的科学性，湖南农业大学郭松长教授团队全程入驻保种场，对精准鉴定样本采集、种蛋登记、孵化饲养等工作开展技术指导。他介绍，在种群扩繁过程中，为不断纯化东安鸡“血缘”，要开展极为大量的筛选工作。“每个世代在幼雏期、产蛋期和青年期，通过羽色、蛋壳颜色等指标的层层选拔，剔除与品种特征不符的个体，最终只有20%〜30%可以留作种用，十分严格。”

　　两年多时间，随着原地收集、易地搬迁、企业保护、选育扩繁等一系列工作的开展，东安鸡抢救性保护工作成效显著——从刚搬迁过来的286羽、26个家系，到现如今孵化出苗20批次10423羽，核心群发展到3600羽、40个家系，东安鸡濒危形势已被彻底扭转。

　　2023年，在东安县政府的政策、资金支持下，东安鸡原产地两个保种场建成运行，吉泰农牧繁育的后代种鸡也终于重返故乡开展保种工作。原产地保种场、异地备份场、保护区分散养殖“三位一体”保种体系的建立，为东安鸡种源安全上了三重“保险”。

　　今年，农业农村部正组织国家地方鸡种基因库(江苏)将东安鸡等地方鸡濒危品种收入库中开展活体保存，实现原产地和国家基因库双重保护。为确保东安鸡珍贵基因不丢失，3000余份东安鸡遗传材料被送至国家、省级基因库实行长期保存。自此，东安鸡实现了活体保护及遗传材料保存，保种工作再上新台阶。

　　在关乎资源存亡的关键时刻，得益于资源保护工作者的智慧与汗水，远近闻名的东安鸡得以穿越时代，留存后世。在这场与时间的赛跑中，他们交出了胜利答卷，也为世人留下了一笔宝贵的资源“遗产”。

　　用——产业带动本土品种重生

　　东安鸡饲养历史悠久，被列入湖南省非物质文化遗产名录，是集品种和产品于一身的国家双认证“金字招牌”。

　　“湘菜有几百道，东安鸡是唯一上过国宴的菜品，其在餐饮行业占据的地位和发展前景不言而喻。”东安县政府东安鸡产业发展办公室主任唐世义介绍，东安县40多家企业、600多家餐饮店，每天线上、线下销售东安鸡预制菜品1万多只，年产值近20亿元。

　　可随着东安鸡产业的蓬勃发展，本地品种却为何日渐衰落?

　　郭松长道出其中缘由：“由于外来品种生长速度快、周期短、成本低，导致本土品种市场空间被无限压缩。同时，当地的畜禽资源保护意识不足，导致资源数量急剧减少。这也是我国其他地方品种面临的普遍现状。”

　　伴随东安鸡本土品种的没落，这份地道的湖南美食好像也逐渐丧失了“灵魂”。

　　“以前的东安鸡肉质特别好，清水煮一煮，香味就很浓郁，现在市场上制作的东安鸡口感普遍一般，没那个味道了。”本地土鸡独特的肉质香味，一直让唐世义无法忘怀。

　　让人一尝难忘的东安鸡，到底好在哪儿?

　　2022年，郭松长教授团队对东安鸡进行了综合性能测定，“测定结果显示，东安鸡肉质营养丰富，屠宰率达89%以上;繁殖性能也很好，受精蛋孵化率高达92%。通过杂交配套，在保留肉质风味、屠宰性能优势的同时，提升东安鸡生产性能，降低养殖成本，才能让资源价值充分发挥出来。”

　　“用纯正的本地品种来制作正宗的东安鸡，让产业和品种相互促进，才是推动东安鸡餐饮等产业做大做强的必由之路。”谈到产业发展，唐世义认为，只把菜做好还远远不够，把产业和品种捆绑起来，才能真正为百姓造福。如果只顾产业发展，而丢弃了珍贵的本土资源，那就失去了发展东安鸡产业的初衷和意义。