青花菜又名西兰花、绿菜花等，是十字花科芸薹属甘蓝种的一个变种，原产于意大利，我国自改革开放后在上海、昆明等地引种成功以来，由于其广泛的适应性迅速推广到全国各地，成为出口创汇的主要蔬菜之一。青花菜的营养齐全且含量高，富含蛋白质、维生素C、维生素A及钙、钾等矿物质，营养居甘蓝类蔬菜之首，是天然抗癌化合物萝卜硫素的极佳食物来源。在青花菜的生产栽培过程中常会遭受白粉病、病毒病、猝倒病、黑斑病、灰霉病、霜霉病等多种病害，在病虫害防治过程中存在一定的安全风险。此外，青花菜生长的基质、土壤中存在潜在的重金属污染风险。因此，为提高青花菜质量安全水平，需针对基地建设、品种选择、基质消毒、肥水管理、病虫害防治、采收、包装标识、贮藏、运输等环节制定质量安全风险管控指南，为青花菜的全程质量控制做好技术支撑。

　　一、基地建设

　　生产基地应选择生态条件良好，远离污染源，并具有可持续生产能力的农业生产区域。生产前对基地的历史使用情况以及化学农药、重金属等残留情况进行调查评估，基地灌溉用水水质应符合GB 5084中的要求，土壤污染风险管控应符合GB 15618的要求，空气质量应符合GB 3095的要求。

　　二、品种选择

　　应根据基地环境、气候条件等选择合适的青花菜品种，宜选用优质高产、抗病性强、适应性广、贮运性好、适合市场需求的青花菜品种。选用无病虫的健壮种苗，或籽粒饱满、完整无损伤的种子，种子质量应符合GB 16715.4的要求，植物检疫合格。

　　三、育苗基质消毒

　　育苗基质配制可选用无病菌菜园土和腐熟有机肥按2∶1容积配制，或选用60%的草炭、20%的蛭石、20%的珍珠岩按体积比均匀混配，同步进行预湿与消毒。添加水量200 L/m3〜240 L/m3进行预湿，在预湿的水中加入专用土壤消毒剂或75%百菌清可湿性粉剂或 70%甲基托布津可湿性粉剂200g/m3，均匀拌入育苗基质中消毒。商品基质在预湿后可直接育苗，基质应符合NY/T 2118 的规定。

　　四、肥水管理

　　(一)肥料管理

　　宜在青花菜定植成活后、花球形成期、花球采收后等关键期施用适量肥料，宜有机肥与无机肥相结合使用。有机肥应充分腐熟或经过无害化处理，杀灭病原菌、病毒、寄生虫卵、杂草种子等，消除异味。

　　(二)水位管理

　　应根据青花菜的栽培方式、气候条件等，适时排灌，防治旱涝。宜采用滴灌、喷灌等节水灌溉措施及水肥耦合的灌溉方式。播种期、幼苗期、定植期、莲座期需要良好的水分供应，结球期、采收期需要适当控水。

　　五、病虫害防治

　　(一)基本原则

　　遵循“预防为主，综合防治”的植保方针，在优先采用农业防治的基础上，协调运用物理防治、生物防治、化学防治来控制病虫害的发生。

　　(二)农业防治

　　与非十字花科作物轮作，推荐实行水旱轮作。培育无病虫害壮苗，播种前种子和苗床应进行消毒处理。定植前10d〜15d应清理田间，去除杂草，土壤翻耕，深沟高畦。测土平衡施肥，施用经无害化处理的有机肥，及时做好中耕除草，肥水科学管理。

　　(三)物理防治

　　可采用防虫网隔离育苗，斜纹夜蛾、甜菜夜蛾等趋光性强的害虫宜采用灯光诱杀，蚜虫、潜叶蝇、烟粉虱等色彩趋性害虫可采用色板诱杀，地老虎、蛴螬等地下害虫宜采用糖醋液诱杀，对发生较轻、为害中心明显的害虫，宜采用人工捕杀。采用地膜覆盖、机械或人工方法去除杂草。

　　(四)生物防治

　　积极保护和利用害虫自然天敌，防治害虫。使用植物源农药、生物源农药等防治青花菜病虫害。

　　(五)化学防治

　　针对不同时期的防治对象，选择适宜的农药种类，适期用药。科学轮换使用作用机理不同的农药品种，宜选用高效低毒低残留化学农药，优先选用青花菜上已登记的农药品种，未登记农药应报地省级农业部门备案后使用，主要病虫害用药建议可参考GB/Z 26586。施药人员应严格按照农药标签注明的防治对象、使用浓度、使用方法、安全间隔期等要求进行使用。农药剂型宜选用水剂、水乳剂、微乳剂和水分散粒剂等环境友好型剂型。

　　六、采收

　　采收工具及采收容器应干净整洁，定期进行清洗、维护。采收人员采收时应穿着干净工作服并配戴手套，防止污染青花菜，减少花球损伤。据消费需求，适时采收，保证质量。花球充分膨大、表面圆整、边缘尚未散开时，采收为宜。

　　采收时确保施用的农药已过安全间隔期。根据质量安全控制要求可自行或者委托检测机构对青花菜质量安全进行抽样检测，经检测不符合农产品质量安全标准的青花菜产品，应当及时采取管控措施，不应销售。

　　七、包装标识

　　(一)包装

　　应有专用包装场所，内外环境应整洁、卫生，根据需要设置消毒、防尘、防虫、防鼠等设施和温湿度调节装置。防止在包装和标识过程中对青花菜造成二次污染，避免机械损伤。青花菜直接接触的塑料薄膜袋、塑料箱及塑料筐等塑料类包装材料应符合GB 4806.7的规定，纸质材料应符合GB 4806.8的规定，金属制品应符合GB 4806.9的规定。

　　(二)标识

　　应当附加承诺达标合格证等标识后方可销售。标识内容应包含产品的品名、产地、生产者、生产日期、保质期、产品质量等级等内容。

　　八、贮藏

　　青花菜采收后宜先预冷，冷库贮存温度宜为0〜5℃。贮藏库应实行专人管理，定期对库内温湿度等重要参数进行测定。定期抽查，如发现微生物侵染的青花菜，需及时从库内清除。

　　九、运输

　　运输工具应清洁、无异味、无污染;不与易串味物品以及可能带来污染的货物混装运输;应配备必要的保鲜、冷藏等设施;运输中应防雨、防暴晒、防污染。

　　〔来源：农业农村部农产品质量安全风险评估实验室(杭州)