北方人以面食为主，平时最喜欢吃的就是馒头、包子、面条和水饺，所以和面粉打交道的时间比较多。

　　但是就像生活中的很多其他事情一样，我们对于经常接触的东西，往往并不一定十分了解，比如说如何正确挑选面粉。

　　很多人喜欢吃面，但是却没选对面粉!和大家分享一些挑选面粉和做面食的小窍门，让你省心、省力，又省钱!

　　去超市买面粉

　　一定要看清包装上的这些数字

　　1.低筋面粉：GB/T8608

　　低筋面粉筋性较弱，适合做饼干、面包等。

　　2.中筋面粉：GB/T1355

　　中筋面粉较为松散，适合做包子、饺子、馒头。

　　3.高筋面粉：GB/T8607

　　高筋面粉筋度最强，适合做面包及酥皮类起酥点心。

　　想要做好面食

　　你得这样选面粉

　　根据面粉中蛋白质含量由高到低，可分为高筋粉、中筋粉和低筋粉。筋度越高，做出的面食越有韧性，越低则越松软。

　　1.标准粉：烧饼、油条

　　标准粉是中筋粉的一种，做出来的面食松软，但带有一点嚼劲，因此适合用来做烧饼、烙饼、油条等。标准粉做出的面食颜色有些发黑，麦麸含量高一些，有助增加膳食纤维的摄入量。

　　2.富强粉：包子、馅饼

　　富强粉是中筋粉的一种，是用小麦的核心部分磨出来的面粉，比较精细，面筋含量高、杂质少、较白，口味较好，适合做包子、馅饼之类的面食。

　　现在市场上还有一些强化富强粉，主要是增加了有益人体健康的维生素和矿物质，如B族维生素、钙、铁、锌等。

　　3.全麦粉：全麦馒头

　　全麦粉是中筋粉的一种，是包含小麦外层麸皮的面粉，研磨越粗的全麦面粉，里面麸皮越多。

　　全麦粉口感较粗糙，但麦香味浓郁，营养丰富，有控血糖、降低胆固醇的作用。不但可以做全麦馒头，还能和绿豆面、红豆面等混合做两合面饼。这种粗粮细吃的做法，口感多变，而且有助肠胃吸收。

　　4.雪花粉：饺子

　　雪花粉最精细，颜色也最白，蒸出的馒头、煮出的饺子卖相很好。

　　但由于加工精细，营养也有所损失，可以在做饺子馅时多放点蔬菜，弥补这一不足。

　　5.麦芯粉：通用

　　麦芯粉由小麦中心部分的胚乳磨制而成，是精度最高的优质面粉，做出的成品表面光滑、口感润滑。馒头、饺子、包子、面条、烙饼等家庭面食均可使用，通用性好。

　　挑选面粉有妙招

　　一看

　　首先要在正规的市场购买，如大型超市。像购买所有商品一样，看包装上的内容，包括包装上的生产厂家、生产日期、保质期、质量等级等，最好选择标明不加增白剂的面粉。

　　到家后，要看面粉颜色：面粉的自然色泽为乳白色或淡黄色，颜色纯白或发暗可能是由于过量使用增白剂。

　　二闻

　　就是闻闻这个面粉有没有麦香味。如果有异味，则可能是添加增白剂过量或者面粉超过了保质期。

　　三捏

　　符合国家标准的面粉手感绵软、均匀。抓一把面粉捏在手心，松手后面粉随之散开，这是水分含量达标的好面粉，若面粉结团不散，说明水分超标，容易在储存时变质。

　　四尝

　　可以将一点干面粉放在嘴里尝一尝，好面粉应口感细腻，如果有异物感，说明面粉含砂量高。

　　蒸包子馒头窍门

　　每一条都实用

　　1.在发酵粉中加点白糖

　　发酵时，在发酵粉中加点白糖，在溶化发酵粉时加1~2匙白糖，可以让面团更好地发酵。因为酵母发酵需要糖分提供能量。

　　2.用温水发酵

　　在溶化发酵粉时，最好使用不超过40℃的温水溶化。如果水温过高容易使发酵粉失去活性，会影响面团发酵。水温过低也不利于酵母发酵，所以温水最为适合。

　　3.和面时加点油

　　面团不要过干，和面时，如果觉得面团很黏手，可以加入适量玉米油。同时要避免面团太干，否则蒸出来的包子口感较硬。

　　(来源：人民网 )