本期中国重要农业文化遗产

　　重庆大足黑山羊传统养殖系统，是以当地独特的畜禽资源品种“大足黑山羊”的半放牧养殖为特色的生态养殖系统。据《太平御览》记载，唐宋年间，当地已有相当规模的黑山羊养殖，距今已有千年历史。遗产地位于重庆市大足区，核心区位于大足区铁山、三驱、季家、高升、中敖、高坪镇全境，总面积336.4平方千米。

　　天苍苍，野茫茫，风吹草低见牛羊。

　　这样的场景，在中国西南、地处浅丘的重庆大足，经常能看到。

　　大足黑山羊，在西南大学教授张家骅科研团队的深度参与之下，当地政府加强了保种选育工作，养殖因此走上了规模化发展之路，存栏种羊从2003年的4000余只提高到2020年的15.3万只，还被列入了《国家级畜禽遗传资源保护名录》。

　　2020年，大足黑山羊传统养殖系统被认定为中国重要农业文化遗产，成为全国唯一被认定的山羊系统。

　　不久前，当地政府还制定了黑山羊产业发展5年行动计划，到2025年，牵头打造成渝沿线200万只黑山羊产业带，把大足建成“中国南方黑山羊产业带核心示范区”……

　　种种迹象表明，大足黑山羊正在从“深闺”中走向现代化规模养殖的大舞台，成为了造富一方的“领头羊”。

　　偶然被发现

　　保护传承实现永续利用

　　大足黑山羊成为优良畜禽遗传资源源于一次偶然的发现。

　　2003年的开春时节，时任西南农业大学副校长的张家骅来到大足，开展西南地区山羊养殖项目的实地考察。

　　当时，考察组一行人行至大足西部的偏远山区——铁山镇，远远看到山峦田野间，散落分布着白墙黑瓦的农房，陡坡深沟的林木杂草茂密，不时有成群的黑山羊在坡上悠闲吃草。这个场景，是当地最寻常不过的乡村景色。

　　作为从事畜禽遗传育种研究的专家，看到这些黑山羊后，张家骅当下心头一喜：这些山羊通体纯黑，体型大小等群体特性高度一致，说明品种相当纯正!

　　随即，他前往周边的农户家了解情况。经过询问，几个村民都谈到，这黑山羊是当地传统养殖的品种，每胎普遍能产仔3只，多的甚至可达6只。

　　听着村民稀松平常的话语，张家骅的内心却沸腾了：繁殖性能这样高的山羊品种并不多见。一般来说，国内大部分品种的羊，每胎仅能繁殖一到两头羊羔，就是双羔的情况也不普遍。

　　繁殖性能对畜禽来说是一项非常重要的指标，尤其是在选育方面具有极大优势。考察结束后，张家骅怀着激动的心情返回学校，迅速组织了30余名老师和学生再次前往大足，对当地黑山羊的养殖状况做深入普查。

　　此行，张家骅带着自己的团队和大足畜牧部门工作人员遍访农户，先后调查访问当地年长者20多人，其中年龄最大者93岁、最小者65岁。他们都表示：在孩童时期就放养黑山羊，且祖辈也一直养有黑山羊，并证实本地黑山羊一直就是全身纯黑，耳朵窄长，产仔多，奶水好，病很少。

　　普查期间，张家骅团队还对当地4000余只黑山羊做了详细观测、记录，并发现了一项“独特”的养殖习惯——公母羊分开饲养。也就是养公羊的农户不养母羊，反之，养母羊的则不养公羊。这在很大程度上避免了近亲交配，强化了优良个体的选择。

　　为期3个月的普查结束后，张家骅团队得出结论：一是大足黑山羊在当地的饲养历史至少超过百年，多养殖在西南部的浅丘带坝区;二是由于长期以来交通相对闭塞，加上良好的养殖方式，其品种纯度较高;三是该品种多胎性能明显，属于全国肉用山羊中最好的品种之一，具有非常优秀的遗传特性。

　　层层保种选育

　　创新模式找到“好羊”

　　张家骅的考察还有一个更为重要的成果，那就是加快了大足黑山羊的保种选育。

　　当年普查时，张家骅发现，由于大足黑山羊一直以来“养在深闺”，其特性和价值并未被发现，已有部分村民开始引进川东白山羊、南江黄羊、波尔山羊等品种无序杂交，一些黑山羊品种已不再纯正。如果任由这种现象发展下去，这对于本就数量不多的大足黑山羊来说，无异于灭顶之灾!

　　2003年，在张家骅的建议下，大足立即启动了黑山羊的保种选育工作，并将中敖、三驱、石马、铁山、高升、季家等镇划定为保种区，不允许在该区域内进行黑山羊无序杂交。

　　经过多年保育选种，大足黑山羊的品种才逐渐稳定了下来。

　　但是，粗放的养殖方式不利于扩大和壮大大足黑山羊的种群。2015年，张家骅提出：给羊“选美”——举办“赛羊会”科学保种选育。

　　从2015年底起，大足每年都举办被称作山羊“选美”的“赛羊会”，至今已举办了六届。在“赛羊会”上，编好序号的“候选羊”，会在主人的带领下如同模特一般，雄赳赳、气昂昂踏上红地毯。

　　专家评审则从黑山羊的体型、神态、动作等维度进行打分，评出“羊王”和“羊后”，这些“羊王”和“羊后”的主人会分别获得1万元的奖金。

　　“评选出的‘羊王’‘羊后’，都在体貌特征上最接近纯种大足黑山羊。我们就是要通过这种方式，让农户知道到底什么样的黑山羊才是好的，让他们通过有意识地选育，对品种进行提纯复壮。”大足区农业农村委高级兽医师黄德利说。

　　根据之前普查掌握的情况，大足还制定了黑山羊等级评定表。这张等级表是根据公黑山羊和母黑山羊在初生、断奶、半岁、一岁等关键成长阶段的体重、体高、体长、胸围等数值，将其划分为特级、一级、二级、三级4个等级。等级越高的黑山羊，品质越优，它产出的羊羔也更受市场青睐。

　　但要让文化程度不高的养殖户记住黑山羊等级评定表上枯燥的数据并非易事，而通过连续六届的“赛羊会”，养殖户基本都能判断什么才是好羊。

　　“以前都是评委评，大家看。现在，前来参赛的养殖户还能在下面私下‘点评’，说的也都挺在理，这说明大家都懂行了。”黄德利说。

　　构建全产业链

　　利用融合实现“价值转化”

　　只做保种，大足黑山羊的群体注定难以做大，效益无法提高，保种的意义就无从谈起。大足的做法是融合，实现“价值转化”。

　　近年来，大足借助脱贫攻坚工作的开展，以及现代山地特色高效农业的发展，实施了“借羊还羊”的养殖优惠政策，即农户可向保种场免费借羊，母羊生产后悉数归还即可，免去了农户的资金负担，养殖规模得以迅速扩大。

　　为了指导农户科学养殖，大足畜牧系统的农技人员、保种场的技术人员以及张家骅教授的专家团队，时常深入各镇街开展技术指导。

　　养黑山羊效益到底如何?

　　黄德利算了一笔账：大足处于浅丘地区可放牧养殖，如果羊群不生病，几乎没有成本支出，按一只羊80斤计算，每只羊可卖近2000元。

　　黄德利表示，目前按照不同地区的养殖条件，大足形成了放牧式、半牧半饲式、圈舍式三种养殖模式，后两种每只羊的纯收益分别为1200元和800元左右。

　　政府引导加产业效益吸引，如今，大足黑山羊养殖已覆盖大足所有镇街，并提出到2025年，联合四川的川东黑山羊，打造成渝沿线200万只黑山羊产业带，把大足建成“中国南方黑山羊产业带核心示范区”。

　　不仅如此，在龙头企业腾达牧业公司(以下简称“腾达公司”)的带领下，近年来，大足黑山羊已跳出传统单一养殖，向食品加工、餐饮等二三产业延伸。

　　2020年底，腾达公司打造的大足黑山羊餐饮旗舰店正式开业;不久前，该公司牵头建设的年屠宰量20万只的屠宰生产线正式投产;腾达公司与西南大学食品加工学院合作研发的红烧羊肉熟食产品已加工出第一批，即将大步迈向市场。

　　事实上，为延伸黑山羊产业链条，腾达公司2019年就已与西南大学食品科学学院建立合作，并于2020年推出自热羊肉米线系列产品4个。下一步，该公司还将上市冷鲜肉产品和羊肉干即食产品。

　　除了食品加工方向，大足在黑山羊全产业链发展方面还有许多规划，比如羊饲料加工。大足区农业农村委相关负责人说，根据产业发展规划，到2025年全区黑山羊养殖总量要达到30万头，对于饲料的需求势必要增加。

　　“借助成渝地区双城经济圈建设，未来大足将牵头组建川渝黑山羊产业联盟，在饲草种植加工、选育选配、疫病防治和产品加工等方面一同开展研发，提高综合效益。”黄德利说，下一步，大足还将投入3000万元至5000万元的资金，实施大足黑山羊全产业链数字化升级改造，在目前的大足黑山羊智慧养殖系统基础上，开发综合管理平台、大数据平台及交易平台等，加快大足黑山羊产业高质量发展步伐。

　　(重庆大足区牲畜渔业发展中心供稿)

　　栏目指导单位：农业农村部农村社会事业促进司